Cuisine

La recette de crêpes de ma grand-mère

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J’avais créé ce blog pour partager en partie les recettes fétiches de mes grands-mères. Il s’est en fait avéré que j’ai mis plusieurs années avant de les publier, de prendre le temps d’en faire des photos si possible appétissantes.

Un de mes meilleurs souvenirs culinaires de Mamie Huguette est sans doute ses crêpes qu’elle nous préparait au petit déjeuner.

Elle les faisait cuire dans sa petite poêle en fonte, fines comme du papier à cigarette et délicieusement parfumées au rhum que mon oncle ramenait de la Réunion quand il rentrait en métropole.

Elle les roulait en cigare, saupoudrées de sucre et toutes bien alignées les unes aux autres sur une assiette, jusqu’à ce qu’on les dévore avec mon frère Baptiste. Et qu’on en redemande encore et encore.

Ces jours ci j’avais justement une grande envie de crêpes sans vraiment réaliser que c’était la Chandeleur aujourd’hui.

Donc voilà il est grand temps de partager avec vous la recette des crêpes de ma grand-mère.

 

Conseils

  • Quid sur le fait de faire reposer la pâte ou pas? Cela n’est pas impératif, cependant elle sera plus fine si vous la préparez la veille. 
  • Beurrez bien votre poêle entre chaque crêpe.
  • Mon astuce pour les faire bien fines c’est de tourner la poêle assez vite en même temps que je verse la pâte avec la louche et je verse rapidement l’excédent au dessus du saladier de pâte; 😉 Ma technique de tricheuse!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour une vingtaine de crêpes

250g de farine

2 cs de sucre

1/2 cc de sel

2 cs de beurre fondu

3 oeufs

1/2 L de lait

1 cs de rhum (ou de ma fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille)

 

Verser la farine tamisée dans un saladier, creuser un puits et verser la 1/2 du lait (250ml). L’incorporer peu à peu avec une cuillère en bois en faisant tomber la farine au centre. Remuer vivement 2-3 min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et fluide.

Ajouter ensuite les oeufs battus en omelette, le sucre, le beurre, la sel et le rhum. Bien remuer.

Enfin ajouter le reste du lait en mélangeant vivement.

Vous pouvez ou pas faire reposer la pâte au frigo.

Ma grand-mère la préparait la veille, les crêpes n’en étaient que plus fines et plus parfumées.

 

 

Cinnamon Rolls – ma recette à la main

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J’ai une petite passion pour les cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle en français). J’en avais déjà publié deux recettes sur le blog ici et là, j’en ai testée une nouvelle entièrement inventée et surtout sans robot. La pâte est pétrie à la main. Ce qui demande certes plus de temps qu’avec un super robot pâtissier mais c’est tellement plus satisfaisant d’obtenir cette texture digne d’une brioche de boulangerie, aérienne et moelleuse.

J’ai hâte d’en refaire une et j’en mangerais bien tout les matins au petit déjeuner.

 

 

 

 

 

 

Prévoir 2h30 de repos dans la préparation

Pour 1 grosse brioche

Ingrédients

Pâte

500g de farine T65 ou T55

1 sachet de levure boulangère instantanée

15cl de lait tiède

150g de beurre fondu

3 oeufs

2 pincées de sel

30g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

Garniture

120g de beurre doux ramolli

60g de sucre en poudre

6 c à soupe de cannelle

Glaçage

100g de sucre glace

3cl d’eau chaude

La pâte:

Préparer la levure; faire fondre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède et 1 cc de sucre (l’eau ne doit surtout pas être chaude ou bouillante sinon la levure ne lèvera pas et elle ne doit jamais être en contact avec le sel non plus).

Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pendant 10-15min. (Je l’ai fait à la main).

Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 45min jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

(L’astuce est de placer votre saladier sous votre couette et à l’abri des courants d’air au moins).

Pétrir de nouveau  10 min.

Le façonnage. 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et la cannelle.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle de 0.5cm-1cm d’épaisseur. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.

Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

La cuisson:

Préchauffer le four à 180°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 40min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.

A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.

 

Mon soufflé de butternut

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Parfois on tente des expériences culinaires, parfois c’est une réussite, d’autre fois un fiasco. Le meilleur c’est quand c’est une réussite à chaque nouvelle fois qu’on refait la recette et pas seulement celle d’une fois.

Cela fait plus d’un an que j’aime faire cette recette complètement expérimentale et dont le résultat sorti du four m’avait bluffé par sa consistance soufflée alors qu’en réalité ce n’en n’est pas un.

En réalité je mixe au batteur (un Bamix pour moi)  de la chair de butternut cuite à la vapeur avec des œufs et de l’emmental. Le fait de bien les battre ensemble donne un aspect de soufflé à la cuisson sans même avoir à le cuire au bain marie.

Les proportions pour 3-4 parts

Ingrédients

Une courge butternut

2 ou 3 oaufs selon la taille

50g d’émmental râpé

sel

poivre

paprika ou curry selon votre goût

Eplucher le butternut et le détailler en gos cube. Le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas décomposé.

Égoutter. Dans un saladier mixer la chair avec les œufs, l’emmental et les épices. Le mélange doit devenir mousseux.

Verser dans un moule à manquer beurré.

Enfourner 30min en à 180°C jusqu’à ce que le dessus dore.

Mousse au chocolat intense et légère

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Les premiers frimas arrivant j’ai un peu des toquades culinaires en ce moment, des envies de plats régressifs et gourmands comme de la mousse au chocolat, des gaufres (des idées recettes ici et ici), du petit salé aux lentilles, du couscous…Bref vous avez compris des plats qui tiennent au corps!

J’ai profité d’inviter mes parents à déjeuner pour faire une mousse au chocolat. J’en voulais une légère à base de blancs en neige et non de crème fouettée. J’ai fait ma propre recette au final. Ma version est volontairement sans sucre pour garder l’intensité du chocolat.

Et bien la la saladier a été léché jusqu’aux dernières traces!

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 blancs d’œufs

2 jaunes d’œufs

20g de beurre salé

200g de chocolat à cuire (j’utilise du Valrhona Caraîbe 66%)

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Hors du feu ajouter les jaunes battus.

Monter les blancs en neige bien fermes. Ils doivent former des pics et ne pas tomber si vous retourner le saladier.

Incorporer délicatement en plusieurs fois les blancs en neige au chocolat juste tiède sans les casser.

Faites un mouvement de haut en bas à la verticale, ils finiront pas se mélanger au fur et  mesure.

Mettre au frais au moins 2h voir la veille.

Mon tiramisu Italien

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Le tiramisu, une recette que j’avais l’habitude de faire (quand j’étais plus jeune du haut de mes 33 piges) et que j’adore et les convives aussi.  Sa texture est juste parfaite, à la fois crémeuse et mousseuse avec la bonne dose de café. Je l’aime sans alcool, avec du café très fort, de bons biscuits à la cuillère et non des boudoirs, trois couches de crème et du cacao bien bien amer sur le dessus. Je l’aime quand il est bien épais d’où l’importance d’avoir un plat avec des bords haut 8cm env.

Préparé dans des verres individuels, il aura un peu plus d’allure que dans mon grand plat moins facile à servir.

Pour 6-8 personnes

ingrédients

5 œufs

5 cuil à café de sucre

750 g de mascarpone (3boites)

36 biscuits à la cuillères pâtissier ( ceux de Monoprix sont bien)

1 bol de café très fort

cacao amer pour le décor

Sortir le mascarpone du frigo pour qu’il ramollisse.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et continuer de battre (à la main sinon il risque de tourner) pour obtenir une consistance mousseuse.

Battre les blancs en neiges bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème en effectuant des mouvements de bas vers le haut sans les casser.

Préparer un café très fort pour imbiber les biscuits.

Dans un plat à bords hauts ou dans des verres type verres à whisky, alterner une couche de crème et  une couche de biscuits imbibés dans le café (ils ne doivent pas se déliter). Répéter l’opération une fois et terminer par une couche de crème. Vous aurez trois couches de crème et deux couches de biscuits.

Mettre au frais avec un film plastique au moins 6heures, moins pour des verres. Vous pouvez sans problème le préparer le veille il sera même meilleur car imprégné du café.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer.

Flan à la rhubarbe

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Une recette de saison légère et facile à faire qui change des tartes et gâteaux.

J’avais copié la recette dans le cahier de recettes de ma grand-mère. Qui est un peu la bible des bonnes recettes à coup sûr.

Même ceux qui ne sont pas amateurs de rhubarbe adorent ce dessert.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de rhubarbe

1dcl d’eau

120g de sucre en morceaux

1/2 gousse de vanille

6oeufs

1cs farine

20 morceaux de sucre pr le caramel

Faire bouillir l’eau et le sucre 1min et mettre la rhubarbe 1/2h avec la gousse de vanille. Passer au mixeur.

Battre les œufs, ajouter la farine en délayant au fur et à mesure. Verser la compote en battant.

Caraméliser un moule en couronne et verser la préparation. Mettre les morceaux de sucre avec 1cs d’eau dans le moule en métal et le mettre dans le four je squat obtention d’un caramel.

Faire cuire au four au bain Marie 45min

Laisser refroidir avant de démouler, garnir le centre avec des fraises fraîches .

Sablés salés aux noix et ail des ours

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Résultante de la cuisine du placard, à savoir une plaquette de beurre à utiliser, un bout de parmesan et beaucoup d’ail des ours que ma tante m’avait donné. J’ai essayé de trouver une recette de sablés salés dans mes livres et magazines sans succès, je me suis donc lancée dans une recette inventée.

Le résultat étant plus que satisfaisant je la partage avec vous.

Vous pouvez les congeler sans problème et les sortir quelques heures à l’avance du congélateur avant de les servir.

Pour une plaque de sablés

Ingrédients

250g de farine

250g de beurre bien mou demi sel (aux cristaux de sel)

5 feuilles d’ail des ours (ou 2 gousses d’ail)

100g de parmesan râpé

60g de noix grossièrement hachées

1 cc de piment d’Espelette

1 oeuf

 

Dans un saladier verser la farine faire un puits et couper le beurre en petits morceaux. Commencer à sabler la pâte avec les doigts, ajouter le parmesan, les noix, l’ail des ours haché et malaxer de nouveau.

Quand cela devient trop difficile ajouter l’œuf battu et bien l’amalgamer.

Former une boule homogène, la séparer en 3 petites boules pour en faire des boudins lisses entre vos mains de env 4 cm de diamètre.

Les filmer et les mettre au congélateur 15-20 min pour qu’ils se raffermissent et soient plus faciles à découper en tronçons.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les boudins du congélateur et couper des tranches de 1 cm d’épaisseur.

Les étaler sur la plaque du four sur du papier sulfurisé. Enfourner pour environ 20min. Surveiller la cuisson ils doivent dorer légèrement.

Laisser refroidir complètement et déguster.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

Bon apéro 😉

Carbonade flamande

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La semaine où il a neigé à Paris me.à donné envie de déguster de bons plats réconfortants . Qui dit plats réconfortants dit plats mijotés longuement. Cest comme ça que l’idée de faire une carbonade flamande m’est venue.

Cest un plat typique du nord de la France à base de bœuf , de bière et de pain d’épices. Un mélange sucré /salé ultra fondant. La bière brune lui donne un goût léger de caramel.

Vous pouvez l’accompagner d’une purée de pommes de terre ou de pâtes tout simplement.

Demandez à votre boucher de vous couper la viande en cubes.

 

 

 

 

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

10g de beurre

150g de coupe en cubes

1kg d’oignons émincés (8-10oignons selon la grosseur)

1cs de cassonade

2kg de bœufs (paleron) détaillé en cubes.

5cs de vinaigre de vin rouge

1L de bière brune flamande (de bonne qualité)

2 cc de thym

2 feuilles de laurier

8 tranches de pain d’épices

3cs de moutarde forte ou à l’ancienne

4cs de persil haché.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le lard jusqu’à ce qu’il ai rendu son gras et doré. Ôtez le à l’écumoire et réserver.

Faire revenir les oignons émincés finement dans la graisse. Et couvrir 20min pour qu’ils réduisent. Enlever le couvercle ajouter la cassonade et faire caraméliser. Transférer dans une passoire au dessus d’un bol et presser le jus. Ne pas le jeter.

Préchauffer le four à 160C (th4).

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et la rouler dans de la farine. Dans une poêle faire revenir la viande avec la graisse restant pour la faire dorée.

Hors de la poêle mélangez la viande et les oignons et les placer dans une cocote.

Faire déglacer la poêle avec le vinaigre, mouillez avec 25cl de bière et portez à ébullition. Versez le tout dans la cocote ainsi que le lard. Ajoutez le reste de bière.

Sur une face des tranches de pain d’épices badigeonnez de moutarde et déposez cette face contre la viande. Fermer le couvercle et enfourner 2h env.

Au moment de servir parsemez de persil ciselé.

Cest un plat qui se réchauffe très bien et dont les saveurs ressortiront encore plus.

Brownies marbré au tahin et halva

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Une recette ultra gourmande alliant les saveurs de l’orient et celles des états-Unis. Elle est tirée du livre SWEAT de Yottam Ottolenghi. Chef très connu que j’ai découvert que très récemment dans les pages cuisine du ELLE. J’ai tout de suite succombé à son livre de recettes de pâtisseries toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Ce browniens est un mélange un peu sucré/ salé absolument addictif apporté par l’halva.

Mais quesaco ces ingrédients bizarre?

L’halva (ne me demandez pas de le prononcer correctement) est une spécialité pâtissière faite à partir de pâte de Sesame (le tahin) assez sèche et friable. Ça ressemble un peu au Turrón mou au niveau de la consistance.

L’halva vous le trouverez soit dans les épiceries orientales soit chez le traiteur grec.

Le tahin se trouve dans tous les supermarchés bio au rayon des pâtes à tartiner. Cest aussi délicieux sur des tartines ou en préparation salée avec des la viande sautée et des légumes.

 

 

 

 

 

pour 10 personnes

Ingrédients

250g de beurre

250g de chocolat noir à 70%

4 gros œufs

200g de sucre

120g de farine

30g de cacao en poudre

1/2 cc de sel

200g de halva (traiteur grec)

2 cs de tatin (épicerie bio)

Préchauffer le four à 200C. Beurrez et farinez un moule carré.

Au bain Marie faire fondre le beurre et le chocolat coupes en petits morceaux. Le mélange doit être bien épais et brillant.

Dans un saladier blanchissez les œufs et le sucre en fouettant vigoureusement ou à l’aide d’un batteur électrique. Le fouet doit laisser un sillon qui doit être bien mousseux.

À l’aide d’une spatule incorporez délicatement le mélange beurre/chocolat jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamisez la farine, le cacao et le sel ensemble et ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez délicatement l’halva coupe en cube de 2cm.

Verser dans le moule.

Sur le dessus faire des petits tas de tatin à l’aide d’une cuillère à café et avec un cure dent les étirer pour créer des marbrures.

Faire cuire 22 min. La pâte ne doit pas être complètement cuite au centre mais rester coulante.

En refroidissant le brownie va se raffermir. Attendre 30min avant de le démouler.

Vous pouvez le déguster tiède pour un effet bien fondant ou froid.

Il se conserve très bien 3 jours dans une boite en métal si vous n’avez pas tout dévorer d’ici là.

Soupes, salades et cakes faciles

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En hiver, je fais le plein de légumes au marché et je me concocte des soupes pour toute la semaine au dîner. J’essaye de varier les recettes et de les rendre savoureuses afin que ce ne soit pas le dîner fade aux allures de régime.

L’idéal étant d’avoir des légumes et un féculent (pomme de terre, patate douce) ou légumineuse (lentilles vertes, pois cassés, lentilles corail).

Et pour un repas plus gourmand ou un apéro n’hésitez pas à faire des cakes avec une salade composée.

Velouté de pois cassés et butternut

Soupe potiron et lentilles corail

Velouté vert…Poireau/Courgette/Brocolis/Pesto

Salade de pomme de terre à la portugaise

Salade de chou rouge vitaminée

Salade lentilles vertes Potimarron rôti

 

Cake raclette et lardons