Quatre quart au beurre salé et chocolat 

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Il y a des classiques de la pâtisserie française et le quatre quart occupe une bonne place.

Ici rien à voir avec le quatre quart du supermarché que l’on nous servait à l’école et en colo, sec et huileux.

Une recette régressive, délicieuse tiède au bon goût de beurre, salé dans la recette, pour la rendre bien addictive.

Par contre mes pépites de chocolats sont tombées au fond…

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Ingrédients

4 œufs

100g de pépites de chocolat

200g de beurre salé mou

200g de sucre

200g de farine (type 55)

1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 190C.

Sortir le beurre a l’avance. L’écraser à la fourchette pour obtenir une pommade.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine et la levure au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter le beurre et enfin les pépites de chocolat.

Beurrer un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner 40min.

La lame du couteau doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser reposer 10min avant de démouler sur une grille.

Bonne dégustation !

Crumble pommes, ananas, noix de coco

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Le crumble c’est un peu le dessert des années 90, il y avait une période où ma mère, amis, famille en faisaient souvent. Ca vous rappelle des souvenirs?

J’ai décidé de lui redonner une place sur le blog, place qu’il n’avait encore figurez-vous, ce n’est pas faute d’en avoir fait par contre.

Je vous livre une version twistée, aux arômes tropicaux, avec de beaux morceaux d’ananas et de la noix de coco grillée.

La recette de base de la pâte à crumble en fait et très simple, il faut mélanger avec les doigts le même poids de farine/sucre/beurre mou. Après à vous d’en faire les quantités que vous souhaitez, d’ajouter de la poudre d’amandes, de noisettes…en diminuant un peu la quantité de farine.

Pour les pommes, il sera meilleur si vous mélangez les variétés, des pommes à compote et des pommes à croquer, il aura plus de saveur.

Pour cette recette j’ai utilisé de l’ananas en morceaux en boîte (et non en tranches) ou sinon utilisez de l’ananas frais ou en morceaux de Picard.

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Pour 6 personnes

Ingrédients

5 belles pommes type bookscoop et elstar (3 àa cuire et 2 type à croquer)

1/2 boîte d’ananas en morceaux

20g de beurre

crumble

120g de farine

40g de noix de coco râpée

140g de beurre mou

140g de sucre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir à sec la noix de coco dans une poêle afin de la faire légèrement griller. Retirer et réserver.

Malaxer avec les doigts les ingrédients du crumble afin de bien les amalgamer et les émietter finement. Mettre la saladier au frigo le temps de préparer les fruits.

Eplucher les pommes, le épépiner les les couper grossièrement en 8-10 morceaux.

Faire revenir les morceaux d’ananas dans le beurre afin de le faire légèrement caraméliser.

Déposer les fruits en les mélangeant au fond d’un moule à manqué. Émietter le crumble sur le dessus et enfourner 35-40min. La pâte de crumble doit être bien dorée.

A déguster tiède ou froid.

Vous pouvez le préparer la veille et le refaire chauffer avant de le servir.

 

 

Tarte aux poires et pain dépices

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L’hiver offrant moins de fruits locaux, hormis les fruits exotiques et les agrumes, on peut tout de même compter sur les pommes et les poires pour réaliser de délicieux desserts. Il s’agit d’une tarte Bourdaloue revisitée car il y a du pain d’épices mixé dans la pâte. Elle est simple à réaliser.

L’association des poires bien fondantes à la cuisson et du pain d’épices qui rehausse le goût de la crème et très réussie.

Elle sera encore meilleure si vous faîtes votre pâte maison.

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Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte 

250g farine

125g de beurre ramolli

70g sucre

1 petit œuf

Un peu d’eau (facultatif)

1 pincée de sel

 

garniture

4 poires mûres (comices par exemple)

75g de neurre mou

10cl de crème liquide

75g de sucre

2 oeufs

4 tranches de pain d’épices

1 cs rase de Maïzena

2cs de noisettes grillées ou d’amandes effilées.

 

Pâte (peut être préparée la veille et étalée au frigo)

Faire un puits avec la farine, mélanger au centre le sel, le sucre et les dés de beurre . Faire tomber la farine au fur et à mesure et pétrir ajouter l’oeuf.

Faire une boule et la mettre 1/2 au frigo sinon elle est trop molle pour l’étaler.

Ensuite l’abaisser au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Si elle se déchire la remettre au frigo.

Garniture

Séparer les blancs des jaunes.

Piquer le fond de pâte. Etaler le blanc d’œufs sur la pâte au pinceau et la mettre au frigo 15-20 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre puis les jaunes d’œufs , le pain d’épices, la Maïzena et la crème afin d’obtenir une pâte lisse.

Éplucher les poires, les couper en 4 et enlever le cœur.

Faire précuire à blanc la pâte 12 min env.

Puis y verser la crème et déposer les quartier de poire en couronne.

Faire cuire 25-30 min.

Dans une poêle torréfier à sec les amandes ou les noisettes en remuant pour ne pas que ça brûle. Les déposer sur la tarte à la sortie du four et laisser refroidir.

Bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

Cookies suédois aux flocons d’avoine

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Qui n’a jamais craqué pour la grosse boite de biscuits aux flocons d’avoine chez IKEA?

Une fois la boite entamée il est fort difficile de ne pas succomber d’y replonger la main. Cette recette s’en inspire, ils sont croquants et moelleux à la fois et fortement gourmands avec le glaçage au Dulcey de Valrhona.
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Pour 40 biscuits env

Ingrédients

200g de flocons d’avoine

150g de farine

180g de sucre

70g de noix de coco râpée

170g de beurre

1 cs de sirop d’érable

1 cc de bicarbonate de soude

1 oeuf

Glaçage

100g de chocolat Dulcey (ou au lait ou noir)

1cs de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier, les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate, le sucre et la noix de coco.

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-onde et ajouter le sirop d’érable. Bien mélanger.

Verser sur les autres ingrédients et ajouter l’oeuf battu.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Former des petites boules de la taille d’une grosse noix et les déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et les écrasant un peu.

Enfourner 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déposer sur une grille.

Préparer le glaçage:

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec le lait et napper les cookies à laide d’une fourchette en badigeonnant grossièrement les cookies.

Laisser refroidir et déguster!

 

 

 

 

 

Gâteau cake au chocolat noix de coco

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Avec l’hiver reviennent les (grosses) envie de chocolat et les craquages sucrés.

Je me suis inspirée d’une recette de base, le gâteau cake de Christophe Felder que j’ai un peu customisée avec de la noix de coco et un sirop au cacao qui sert de nappage pour un effet encore plus fort en cacao. Le nappage rend le rend super moelleux voir même un peu mousseux. Il se conserve ainsi 2-3 jours sans soucis si vous ne succombez pas avant.

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Je me suis inspirée d’une recette de base, le gâteau cake de Christophe Felder que j’ai un peu customisée avec de la noix de coco et un sirop au cacao qui sert de nappage.

200g de chocolat à70%

200g de beurre

4 oeufs

200g de beurre

100g de farine

50g de noix de coco râpée

1 cs de cacao amer

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.

 

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie puis ajouter le beurre.

Séparer les blancs des jaunes. Battre 1 min les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre puis la farine tamisée.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement de haut en bas à la préparation.

Verser env 1 cm de pâte dans le fond et saupoudrer de noix de coco, mélanger un peu. Verser le restant de pâte.

Enfourner 45 à 50 min.

préparer le sirop de nappage. Faire bouillir un petit verre d’eau et mélanger le cacao.

A la sortie du four napper du sirop au cacao.

Laisser refroidir et démouler.

 

Fondant au chocolat ou l’Assassin (On va déguster)

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Il a neigé ce matin à Paris, je vous livre la recette parfaite pour se réconforter et oublier l’hiver dignement.

Le livre de recette/gastronomie de Francois-Régis Gaudry, On va déguster, peut être en avez-vous déjà entendu parler.

Il se lit comme une nouvelle avec plein d’anecdotes, comme un guide avec de bonnes adresses, comme un manuel de science mais aussi comme un livre de cuisine avec ses bonnes recettes collectées dans son entourage.

J’avais très envie d’un gâteau au chocolat et n’avais pas encore testé de recettes du livre. Je me suis donc lancée dans l’Assassin de Bernard Laurance sans trop savoir à quoi m’attendre. Et bien c’est une pure tuerie, pour les amateurs de fondant ou de brownies vous allez craquer et fondre de plaisir. Son petit secret réside dans la préparation d’un caramel au beurre salé, très très peu de farine et le fait de le préparer la veille. Il va se solidifier et former une fine croûte sur le dessus absolument démente.

Bon je n’en dit pas plus, je vous laisse y succomber et passer aux fourneaux!

 

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Pour 6-8 personnes

Ingrédients

250g de sucre

150g de beurre demi sel (celui avec les cristaux de sel)

180g d’œufs (3 gros œufs)

10g de farine

125g de chocolat noir

 

 

Préchauffer le four à 145°C.

Mélanger les œufs et la farine au fouet électrique pendant 5 minutes pour aérer et faire mousser.

Mettre le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (50g env). Veiller à ne pas mettre de sucre sur le bord de la casserole pour qu’il ne cristallise pas. Ne pas mélanger avant que le sirop bout et qu’il soit bien ambré. Ajouter seulement maintenant au fur et à mesure que vous mélangez le beurre coupé en petits dés. A chaque ajout de beurre le caramel va refroidir et intégrera l’eau contenue dans le beurre au lieu de l’évaporer.  Cela va crépiter au début.

Mettre le mélange œuf/farine dans le bol d’un robot sur vitesse basse. Ajouter le caramel petit à petit en filet. Si vous n’avez pas de robot continuer au fouet électrique. Le verser chaud pour éviter qu’il ne durcisse. On obtient une pâte joliment colorée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur la pâte.

Si vous voulez un gâteau épais utilisez un moule de petit diamètre 15cm. Le mien était de 20cm de diamètre du coup il est plus fin et je l’ai fait cuire un peu moins longtemps 35min au lieu de 45min.

Bien beurrer le moule et garnir le fond avec du papier sulfurisé et enfourner. Il doit encore être tremblotant au centre mais non liquide.

A la sortie du four le laisser refroidir complètement et le mettre au frigo toute la nuit et le démouler le lendemain.

Bonne dégustation.

 

 

Pâtes et raviolis fraîches, tomates confites, ricotta, jambon

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Pour Noël avec mon frère nous avions offert aux parents un cours de cuisine lors duquel ils ont appris à faire de raviolis aux homards. Depuis ma mère a investi dans un appareil à pâte et teste plein de recettes. En voici une toute simple à réaliser, il vous faut juste un peu de temps et de place. Çà vaut vraiment le coup c’est tellement bon…

 

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Recette pour 8 personnes

Ingrédients 

Pâte (recette de base pout tout type de pâtes)

300g de semoule fine de blé dur

3 œufs

un peu d’eau

 

Farce

1 boîte de ricotta

2 tranches de jambon cru

Une dizaine de tomates confites ou séchées

6 grosses feuilles de basilic.

poivre

 

Préparer la pâte.

Dans un saladier ou sur une plaque pour étaler la pâte, verser la semoule de blé dur en faisant un puit et mettre le soeufs battus au centre en les incorporant peu à peu à la pâte. Ajouter un peu d’eau pour la fluidifier.

Former une boule et la pétrir 10min avec le plat des mains pour la rendre bien élastique. Quand vous enfoncez un doigts dedans elle doit bouger et revenir à sa forme initiale.

Si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau au contraire si elle est trop humide et collante ajouter un peu de semoule.

Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 15min.

Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients coupés en petits morceaux.

Recouper les boules en deux et l’aplanir au rouleau pour pouvoir la passer dans l’appareil à pâte. Commencer avec une grosse épaisseur et réduire de 2 en 2 jusqu’à ce qu’lle devienne bien fine et transparente.

Pour confectionner des raviolis suivre les photos pour les différentes étapes.

  • Déposer une cuillerée à café de farce sur une moitié tout les 7cm env.
  • Humidifier avec de l’eau au pinceau ou au doigt, le bord de la bord afin qu’elle colle entre elle.
  • Replier la pâte en deux dans la longueur.
  • A l’aide d’un verre découper autour de la farce
  • Avec une fourchette bien coller les pourtours de chaque raviolis
  • Les déposer sur un plat fariné et les laisser sécher un peu

Faire bouillir une grosse casserole d’eau avec du sel. Faire cuire 7-8min.

Égoutter et servir aussitôt sur un lit de sauce tomate fraîche si vous le souhaitez.

 

 

 

 

 

Cookies double Choc et noix de coco

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Pour une fois j’ai changé de recette de cookies histoire d’avoir une nouvelle recette à tester pour le blog. D’habitude je fais celle ci de Laura Todd qui fait une fureur, ils n’ont même pas le temps de sécher qu’il n’y en a plus et je m’amuse à varier la garniture.

J’avais envie d’une recette à base de chocolat et de noix de coco. J’ai pris la recette des Cookies de Maggie dans le livre CHOCOLAT de Christophe Felder à laquelle j’ai rajouté de la noix de coco râpée.

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Pour une vingtaine de cookies

Ingrédients 

110g de beurre mou

100g de sucre

70g de sucre rapadura ou de vergeoise

3g de sel fin

1 cc de vanille liquide

1 oeuf

125g de farine

3g de levure chimique

15g de cacao amer en poudre

150g de chocolat haché en grosses pépites

60g de chocolat au lait ou Dulcey (Valrhona) haché en grosse pépites

50g de noix de coco râpée

100g de chocolat noir fondu pour le nappage (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger le beurre mou et les deux sucres, le sel, et la vanille liquide (vous pouvez le faire à la main si le beurre n’est pas assez mou). Ajouter l’œuf, mélanger.

Ajouter la farine tamisée, la levure, le cacao, mélanger. Enfin ajouter le chocolat en pépites et la noix de coco râpée.

Mettre la pâte 5 min au frigo puis former des petites boules de la taille d’une noix et les aplatir légèrement. Bien les espacer sur le papier sulfurisé car ils vont s’étaler.

Faire cuire 10 min. Ils doivent être mous à la sortir du four car il durciront en refroidissant sur une grille.

Option glaçage: faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et napper le dessus des cookies au pinceau et parsemer de noix de coco.

 

Tarte rustique aux mirabelles, pêche, pistaches

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La tarte rustique aux fruits est un peu le dessert que l’on voit très souvent sur les blogs, pinterest ou autre instagram en se disant que ça a l’air bon sous ses airs de tarte ratée. Il est vrai que je ne fais jamais de tartes aux fruits chez moi, j’associe beaucoup ce dessert à ma grand-mère qui en fait très souvent et qui sont très très bonnes avec une pâte toujours délicieuse. C’est quand même toujours meilleur avec les fruits du jardin ultra frais et gorgés de sucre et sans pesticides…

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Pour 8 personnes

Ingrédients

200g de farine

100g de beurre mou

60g de sucre

40g de poudre d’amandes

1 petit oeuf

1 pincée de sel

Mirabelles et pêches (fruits selon votre goût)

De la cassonade

des pistache concassées (facultatif)

 

 

Faire un puits dans la farine, y verser les ingrédients et pétrir avec les doigts jusqu’à former une boule lisse. Ajouter un peu d’eau tiède si la pâte est trop friable.

L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au frigo 20-30min. Elle sera plus facile à étaler.

Préchauffer le four à 180°C.

La sortir et l’étaler assez épaisse. Verser les fruits en vrac au centre en laissant 3-4cm de bord tout autour. Parsemer la cassonade sur les fruits et la pâte, puis rabattre les bords. Il peuvent chevaucher les fruits.

Enfourner 35min env. Les bords doivent être bien dorés.

 

A déguster tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille par exemple.

 

 

 

 

Glace à la noix de coco

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J’avoue avoir un faible pour la noix de coco en ce moment et quand il fait chaud de folles envies de glace bien crémeuse et rafraîchissante.

Le petit plus de ma glace à la noix de coco sont les éclats de coco grillés qui relèvent subtilement la douceur de la glace.

Bonne dégustation…

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Pour 6 personnes 

Ingrédients

30cl de lait de coco

20cl de crème de coco

20cl de crème liquide (allégée ou non)

2cs de sucre ou 1 cas de sirop d’agave.

30g de noix de coco râpée

Nougatine de coco (décor facultatif)

30g de noix de coco râpée

3cs de sucre

1cc de vanille liquide

 
Mélanger le lait de coco et les deux crèmes avec le sucre .

Dans une poêle faire dorer la noix de coco (2 fois 30g). Lorsqu’elle brunie sortir la poêle du feu. Verser la moitié dans le mélange de coco. Mettre au frais au moins 2h.
Remettre le restant de noix de coco grillée sur le feu avec le sucre et la vanille jusqu’à caramélisation.

Verser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Verser la crème dans la sorbetière et faire tourner encore 20 min jusqu’à une consistance bien épaisse. Déguster de suite ou mettre 1 à 2 h au congélateur pour plus de tenue.

Décorer les coupes avec les brisures de nougatine coco.