Gâteau à la betterave rouge et gingembre

J’ai découvert ce cuisinier (très connu) il y a peu de temps en feuilletant le ELLE. Toutes les recettes présentées m’ont tellement données envie que je suis allée acheter son livre SWEAT.

J’avais très envie de tester le gâteau à la betterave avec son glaçage au fromage frais. La version originale est très très dense en gingembre. Je vous ai un peu adapté la recette pour plaire que plus grand nombre et en restant savoureuse et relevée.

La texture est super moelleuse et pas du tout sèche. Vous pouvez le faire avec des carottes aussi en ajoutant un peu de cannelle, ça doit être super bon aussi.

 

 

 

 

 

 

 

Pour  8 personnes

Ingrédients

75 g de cerneaux de noix

200 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 cuillère(s) à café de levure chimique

1/4 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère(s) à café de sel

2 betteraves rouges de taille moyenne, crues, pelées et grossièrement râpée (soit 250 g)

le zeste finement râpé de 1 belle orange (1 cuil. à soupe)

40g de gingembre frais, finement haché

2 gros oeufs

60 g de crème fraîche épaisse

125 ml d’huile de tournesol

1 comprimé de vitamine c (1 500 mg), réduit en poudre fine au mortier ou avec le dos d’une cuillère (facultatif)

 

glaçage au gingembre

150 g de fromage frais, à température ambiante (Philadelphia)

60 g de sucre glace tamisé

70 ml de crème fleurette entière

le zeste d’un citron bio

 

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C FCT). Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et réservez

Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.

Sortez du four et hachez les noix en brisures de 1 cm, puis réservez. Augmentez la température du four à 195 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel au fouet. Ajoutez la betterave, les zestes d’orange, les noix et le gingembre frais, mais ne mélangez pas.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème aigre. Ajoutez l’huile et la poudre de vitamine C (facultatif), et fouettez à nouveau. Incorporez le mélange – à la main ou avec une grosse spatule – dans l’appareil à la betterave.

Versez le tout dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes à mi-hauteur, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez du four et réservez 30 minutes avant de démouler. Déposez sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le papier sulfurisé sur le gâteau : vous éviterez ainsi que les pourtours ne sèchent si vous ne le mangez pas en entier le premier jour.

Pour le glaçage, détendez le fromage frais dans la cuve d’un robot pâtissier  pendant environ 10 secondes ou à la spatule en le fouettant un peu. Incorporez le sucre glace, puis ajoutez la crème fleurette et fouettez environ 1 minute jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse et épais. Incorporez le zeste de citron, glacez le gâteau à l’aide d’une petite spatule et servez.

Sans le glaçage, le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Une fois glacé, il se déguste idéalement le jour même.
Vous pouvez néanmoins garder les restes encore 2 jours au réfrigérateur. Comme pour tous les gâteaux, pensez à le ramener à température ambiante avant de déguster.

L’ajout de vitamine C sous forme de comprimé a pour but de fixer la couleur de la betterave. Yotam utilise cette astuce pour les coings dans ses plats salés, mais elle fonctionne tout aussi bien ici, dans une recette sucrée. À la découpe, les belles marbrures magenta de la betterave n’en ressortiront que davantage.

 

Moelleux chocolat au lait noix de coco

quand je suis allée au Ghana au mois d’avril voir des amis qui vivent là bas, j’avais préparé le matin avant de prendre l’avion ce gâteau chocolat car je sais que leu fille Anna est très très gourmande. Dès qu’elle a vu le gâteau quand nous sommes arrivées le soir elle en a bavé de plaisir. Nous ne l’avons pas mangé tout de suite au final et en fait il se conserve super bien même 3-4 jours après et même après 6h de vol et un changement de continent ;-);

A l’origine il s’agit du gâteau des fées , recette de ma tante que j’ai adaptée version tout coco et chocolat au lait.

Tout ce que je peux vous dire c’est qu’il est très addictif!

 

 

 

Ingrédients

250g de chocolat au lait (valhrona ou Barry, chocolat de pâtissier moins sucré que celui du supermarché)

75g de beurre

3 oeufs

75g de farine

60g de noix de coco râpée

70g de sucre

2 verres de crème de coco

glaçage facultatif

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre le chocolat avec la crème de coco. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu, le sucre et les 3  jaunes d’œufs battus en omelette et enfin la farine et la noix de coco râpée. Laisser refroidir un peu. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire 25min env. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

G DETOU (fourniture pâtisserie )

Cake au beurre de cacahuètes

 

Bien que n’ayant jamais été une grande fan de beurre de cacahuètes je dois avouer que j’ai succombé à celui ramené du Ghana.

Nous étions allées au marché pour acheter du tissu, c’est un grand bâtiment sur trois niveaux, genre de supermarché local, au rez-de chausser l’alimentation, au 1er  étage les produits et ustensiles pour la maison et au dernier étage les tissus et les ateliers de couturiers. En redescendant les bras chargés de wax, malgré la chaleur étouffante et les odeurs entêtantes nous avons fait un tour à l’alimentaire. Il faut dire que je je ne conçois pas de visiter un lieu que ce soit en France ou à l’étranger sans aller faire un tour au marché. Pour moi c’est le poumon de la ville, le centre des échanges, des saveurs et des savoirs-faire.

Mon amie qui réside au Ghana a acheté du beurre de cacahuètes à une dame qui m’a proposé d’y goûter et là gros choc gustatif avec une explosion de saveurs en bouche, rien à voir avec la pâte écœurante et grasse que l’on trouve au supermarché. Je me suis exclamé « Ah mais c’est troopp bon ». Je lui ai donc acheté un très gros pot. Depuis je m’amuse avec en cuisine, dans des desserts ou des plats salés.

Je vous propose UN DELICE de gâteau qui n’aura pas le temps de dessécher car il sera dévoré bien avant. J’ai repris la base du quatre quart que j’avais cuisiné ici en réduisant le beurre et le sucre car le beurre de cacahuète ajoute de la matière grasse et du sucre.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

4 œufs

2 cuil à soupe de beurre de cacahuètes

170g de beurre salé mou ( le sortir à l’avance)

170g de sucre

200g de farine (type 55)

1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 190C.

Sortir le beurre a l’avance. L’écraser à la fourchette pour obtenir une pommade et ajouter le beurre de cacahuètes en l’amalgamant au beurre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine et la levure au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter le mélange beurre/cacahuètes .

Beurrer un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner 45-50min.

La lame du couteau doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser reposer 10min avant de démouler sur une grille.

Bonne dégustation !

Légumes rôtis à la ricotta

C’est à Rome que j’avais dégusté un plat de légumes rôtis avec de la ricotta grillée et fondante sur le dessus. J’en garde un très bon souvenir gustatif.

Vous pouvez adapter les légumes selon la saison. C’est un plat qui peut servir de plat unique ou d’accompagnement d’un poisson ou viande aussi.

Bon appétit.

 

 

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

1 bulbe de fenouil

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette jaune

1 courgette verte

2 gousses d’ail avec la peau

2 ricottas

1 grosse poignée de pignons de pin

 

Laver et couper les légumes en fines lamelles. Badigeonner les légumes et l’air entier avec la peau d’huile d’olive et parsemer de thym. Les faire cuire à la cocote ou dans un plat en terre au four 40min env. remuer de temps en temps. Ils doivent être fondants et fermes.

10 min avant la fin de la cuisson ajouter les pignons de pin, couper les ricottas dans l’épaisseur et les disposer sur les légumes. poursuivre la cuisson.

Sortir du four et servir.

Pickles de cerises

Pickles ou tout simplement les bons vieux fruits vinaigrés de nos grands-mères, on en voit un peu partout, des marques dédiées se sont même lancées dans l’aventure de l’épicerie fine.

Il y avait tellement de cerises cette année au mois de juin, que lorsque je suis allée chez ma grand-mère j’ai eu envie de tester les fameux pickles. Il faut attendre une semaine avant de les consommer puis les déguster dans le mois qui suit idéalement si vous ne les avez pas stérilisés.

Vous pouvez les servie avec un plateau de charcuterie et fromage, dans des salades composées ou avec de la viande froide. 

Vous pouvez aussi varier les fruits, si les fruits sont moins sucrés que les cerises ajouter 30g de sucre. 

 

 

 

 

Ingrédients

 

500g de cerises lavées avec la queue

50cl de vinaigre de vin rouge

150g de sucre

1 c à soupe de sel

1/2 zeste d’orange

1 cc de poivre en grain ou de baie de genièvre

1 bâton de cannelle

1 cs de graines de moutarde

1 graine de cardamone

1 feuille de laurier

 

Ebouillanter les bocaux, les vider.

Faire bouillir tout les ingrédients sauf les cerises. remplir les bocaux de cerises et recouvrir de la marinade, alonger avec un peu d’eau bouillante s’ils ne sont pas pleins.

Fermer le couvercle bien fort, retourner les pots (micro stérilisation) et laisser refroidir.

Mettre au frigo et attendre au moins 1 semaine avant de les déguster.

 

 

 

 

Houmous

Pourquoi le faire soi-même alors qu’on peut l’acheter tout fait, me direz-vous!

Et bien parce que c’est toujours meilleur quand c’est fait maison, rien que pour le plaisir de dire c’est moi qui l’ai fait, d’avoir utilisé des ingrédients sains et bio.

Il est idéal à l’apéro pour tremper les crudités ou sur du pain grillés ou encore avec de la viande blanche ou dans une salade avec des graines de grenade par exemple.

Bon appétit, bon apéro et bonnes vacances !

 

 

 

 

Ingrédients 

1 boîte de 200g de pois chiche précuits

le jus de 2 citrons

1 grosse cuil à soupe de tahin bio (purée de sésame)

1/2 verre d’huile d’olive

1cuil à café de cumin

graines de sésame

option: ajouter des dés de citrons confits rincés (sinon trop salés)

 

Egoutter les pois chiches et les verser dans un saladier afin de les peler. Faire bouillir de l’eau et couvrir les pois chiches, mettre une assiette sur le saladier. Laisser reposer 15-20min. Egoutter et les peler avec les doigts.

Les mixer avec tout les ingrédients et ajuster selon votre goût la quantité de citron et d’huile d’olive afin d’obtenir une pâte épaisse et souple.

 

 

 

Bissap de Binta

Il fait chaud, on a envie de se rafraîchir, on attend les vacances avec impatience.

Quoi de mieux qu’un verre de bissap pour s’évader et se désaltérer. 

Il s’agit d’une boisson originaire d’Afrique de l’Ouest à base de fleurs d’hibiscus infusées. 

Voici la version de mon amie Binta, plus fraîche, moins sucrée et plus fruitée. 

 

 

 

 

 

Préparation

1.5l d’eau minérale

1 poignée de fleurs d’hibiscus

Faire bouillir ds 1,5l afin de faire ouvrir les fleurs doit devenir très sombre presque noir.

Gousse de vanille, bâton de cannelle

Quand l’eau est encore chaude filtrer et 3 cuillerées à soupe de sucre et laisser refroidir.

Ajouter 1/4 du volume de jus d’ananas et des feuilles de menthe.

Servir très frais

Semoule aux fraises

Je crois que c’est mon dessert préféré…même s’il n’est pas au chocolat. C’est encore une recette de ma grand-mère. Ce n’est pas un banal gâteau de semoule, c’est cent fois meilleur !

Accompagné d’un coulis de fraises entières. Un vrai dessert régressif qui sent bon l’enfance et les déjeuners chez mes grands-parents.

 

 

6 personnes

Ingrédients

125 g de semoule fine (pas du couscous)

200g de sucre

½ litre de lait

50g de poudre d’amande

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

350g de fraises fraîches ou surgelées

100g de sucre

1 cuil à café de jus de citron

 

Gâteau de semoule

Porter le lait à ébullition, verser en pluie la semoule et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 10-15min. Avant la fin de la cuisson ajouter le sucre et une pincée de sel.

Hors du feu incorporer les amandes en poudre. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer à la semoule délicatement en faisant un mouvement de haut en bas avec une spatule en bois.

Verser dans un moule. L’idéal est un moule Tupperware avec une jolie forme car le démoulage se fait tout seul. Sinon utiliser un moule antiadhésif.

Laisser refroidir.

Sirop de fraises

Laver, équeuter les fraises. Les faire cuire 10min avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau si les fraises sont fraîches et attachent au fond de la casserole.

Verser le sirop de fraises tiède ou froid sur le gâteau de semoule démoulé.

Déguster.

 

Ce dessert peut être préparé la veille.

Bon plan déco, sortie: La porcelaine de Limoges Deshoulières/ Apilco (c’est la même fabrique) se trouve à prix réduit dans leur magasins d’usine ou pour la vaisselle blanche au marché de Versailles le dimanche matin, ça vaut vraiment le détour, j’adore cette ambiance.

Cake chocolat exquis de Cyrano (C.Felder)

encore un cake me direz-vous. C’est un peu la loi des séries, mais c’est un gâteau tellement facile à réaliser et pratique à transporter pour amener au boulot par exemple.

C’est une des recettes signature de Christophe Felder, moelleux à souhait grâce à la poudre d’amande.

Je l’ai rendu encore plus gourmand en ajoutant un glaçage et du grué de cacao.

 

 

 

 

 

ingrédients

170g de chocolat noir

150g de beurre

4 oeufs

20g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

180g de sucre glace

65g d’amandes en poudre

80g de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 230°C (th7-8).

Hacher finement le chocolat au couteau ou au robot (sauf si vous utilisez des pistoles).

Couper le beurre en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige. A mi parcours quand ils sont un peu fermes ajouter le sucre et le sucre vanillée. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient meringués (collants et filants). Réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer les jaunes d’oaufs, le sucre glace et les amandes en poudre toujours en fouettant. Retirer le saladier du bain marie.

A l’aide d’une spatule ajouter la farine et enfin les blancs en neige.

Beurrer et farine un moule à cake, y verser la pâte. Faire cuire 10 min et baisser la température à 220°C et refaire cuire 15 à 20 min environ.

Démouler dès la sortie du four.

 

 

Cake au citron et chocolat blanc (C.Felder)

Le goûter parfait, facile à préparer, qui se transporte aisément et qui est super moelleux et gourmand avec son glaçage au chocolat.

C’est ce qu’on appelle un gâteau de voyage.

Voici la recette de Christophe Felder du Livre CHOCOLAT, ma bible.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

70g de beurre clarifié

2 citrons bio

190g de farine type 45

4g de levure chimique

4 oeufs

250g de sucre

1 pincée de sel

100g de crème liquide entière

 

200g de chocolat blanc de pâtisserie (pas du galak) pour le glaçage

 

préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. filtrer et laisser refroidir.

Râper finement les zestes de citrons (pas le blanc que la peau).

tamiser la farine avec la levure chimique.

Fouetter les œufs avec le sucre au batteur afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le zeste de citron, le sel, la crème liquide et mélanger délicatement. Ver ser la farine en pluie et remuer en même temps.

Incorporer le beurre fondu tempéré. Mixer 5 sec si le mélange comporte des grumeaux.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et faire cuire 10 min à 180°C puis 40 min à 160°C.

La lame du couteau doit ressortir sèche.

A la sortie du four démouler et verser le jus des deux citrons.

Laisser refroidir puis verser le glaçage au chocolat blanc.

 

Il se conserve plusieurs jours