Mon tiramisu Italien

Le tiramisu, une recette que j’avais l’habitude de faire (quand j’étais plus jeune du haut de mes 33 piges) et que j’adore et les convives aussi.  Sa texture est juste parfaite, à la fois crémeuse et mousseuse avec la bonne dose de café. Je l’aime sans alcool, avec du café très fort, de bons biscuits à la cuillère et non des boudoirs, trois couches de crème et du cacao bien bien amer sur le dessus. Je l’aime quand il est bien épais d’où l’importance d’avoir un plat avec des bords haut 8cm env.

Préparé dans des verres individuels, il aura un peu plus d’allure que dans mon grand plat moins facile à servir.

Pour 6-8 personnes

ingrédients

5 œufs

5 cuil à café de sucre

750 g de mascarpone (3boites)

36 biscuits à la cuillères pâtissier ( ceux de Monoprix sont bien)

1 bol de café très fort

cacao amer pour le décor

Sortir le mascarpone du frigo pour qu’il ramollisse.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et continuer de battre (à la main sinon il risque de tourner) pour obtenir une consistance mousseuse.

Battre les blancs en neiges bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème en effectuant des mouvements de bas vers le haut sans les casser.

Préparer un café très fort pour imbiber les biscuits.

Dans un plat à bords hauts ou dans des verres type verres à whisky, alterner une couche de crème et  une couche de biscuits imbibés dans le café (ils ne doivent pas se déliter). Répéter l’opération une fois et terminer par une couche de crème. Vous aurez trois couches de crème et deux couches de biscuits.

Mettre au frais avec un film plastique au moins 6heures, moins pour des verres. Vous pouvez sans problème le préparer le veille il sera même meilleur car imprégné du café.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer.

Flan à la rhubarbe

Une recette de saison légère et facile à faire qui change des tartes et gâteaux.

J’avais copié la recette dans le cahier de recettes de ma grand-mère. Qui est un peu la bible des bonnes recettes à coup sûr.

Même ceux qui ne sont pas amateurs de rhubarbe adorent ce dessert.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de rhubarbe

1dcl d’eau

120g de sucre en morceaux

1/2 gousse de vanille

6oeufs

1cs farine

20 morceaux de sucre pr le caramel

Faire bouillir l’eau et le sucre 1min et mettre la rhubarbe 1/2h avec la gousse de vanille. Passer au mixeur.

Battre les œufs, ajouter la farine en délayant au fur et à mesure. Verser la compote en battant.

Caraméliser un moule en couronne et verser la préparation. Mettre les morceaux de sucre avec 1cs d’eau dans le moule en métal et le mettre dans le four je squat obtention d’un caramel.

Faire cuire au four au bain Marie 45min

Laisser refroidir avant de démouler, garnir le centre avec des fraises fraîches .

Brownies marbré au tahin et halva

 

Une recette ultra gourmande alliant les saveurs de l’orient et celles des états-Unis. Elle est tirée du livre SWEAT de Yottam Ottolenghi. Chef très connu que j’ai découvert que très récemment dans les pages cuisine du ELLE. J’ai tout de suite succombé à son livre de recettes de pâtisseries toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Ce browniens est un mélange un peu sucré/ salé absolument addictif apporté par l’halva.

Mais quesaco ces ingrédients bizarre?

L’halva (ne me demandez pas de le prononcer correctement) est une spécialité pâtissière faite à partir de pâte de Sesame (le tahin) assez sèche et friable. Ça ressemble un peu au Turrón mou au niveau de la consistance.

L’halva vous le trouverez soit dans les épiceries orientales soit chez le traiteur grec.

Le tahin se trouve dans tous les supermarchés bio au rayon des pâtes à tartiner. Cest aussi délicieux sur des tartines ou en préparation salée avec des la viande sautée et des légumes.

 

 

 

 

 

pour 10 personnes

Ingrédients

250g de beurre

250g de chocolat noir à 70%

4 gros œufs

200g de sucre

120g de farine

30g de cacao en poudre

1/2 cc de sel

200g de halva (traiteur grec)

2 cs de tatin (épicerie bio)

Préchauffer le four à 200C. Beurrez et farinez un moule carré.

Au bain Marie faire fondre le beurre et le chocolat coupes en petits morceaux. Le mélange doit être bien épais et brillant.

Dans un saladier blanchissez les œufs et le sucre en fouettant vigoureusement ou à l’aide d’un batteur électrique. Le fouet doit laisser un sillon qui doit être bien mousseux.

À l’aide d’une spatule incorporez délicatement le mélange beurre/chocolat jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamisez la farine, le cacao et le sel ensemble et ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez délicatement l’halva coupe en cube de 2cm.

Verser dans le moule.

Sur le dessus faire des petits tas de tatin à l’aide d’une cuillère à café et avec un cure dent les étirer pour créer des marbrures.

Faire cuire 22 min. La pâte ne doit pas être complètement cuite au centre mais rester coulante.

En refroidissant le brownie va se raffermir. Attendre 30min avant de le démouler.

Vous pouvez le déguster tiède pour un effet bien fondant ou froid.

Il se conserve très bien 3 jours dans une boite en métal si vous n’avez pas tout dévorer d’ici là.

Gâteau à la betterave rouge et gingembre

J’ai découvert ce cuisinier (très connu) il y a peu de temps en feuilletant le ELLE. Toutes les recettes présentées m’ont tellement données envie que je suis allée acheter son livre SWEAT.

J’avais très envie de tester le gâteau à la betterave avec son glaçage au fromage frais. La version originale est très très dense en gingembre. Je vous ai un peu adapté la recette pour plaire que plus grand nombre et en restant savoureuse et relevée.

La texture est super moelleuse et pas du tout sèche. Vous pouvez le faire avec des carottes aussi en ajoutant un peu de cannelle, ça doit être super bon aussi.

 

 

 

 

 

 

 

Pour  8 personnes

Ingrédients

75 g de cerneaux de noix

200 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 cuillère(s) à café de levure chimique

1/4 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère(s) à café de sel

2 betteraves rouges de taille moyenne, crues, pelées et grossièrement râpée (soit 250 g)

le zeste finement râpé de 1 belle orange (1 cuil. à soupe)

40g de gingembre frais, finement haché

2 gros oeufs

60 g de crème fraîche épaisse

125 ml d’huile de tournesol

1 comprimé de vitamine c (1 500 mg), réduit en poudre fine au mortier ou avec le dos d’une cuillère (facultatif)

 

glaçage au gingembre

150 g de fromage frais, à température ambiante (Philadelphia)

60 g de sucre glace tamisé

70 ml de crème fleurette entière

le zeste d’un citron bio

 

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C FCT). Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et réservez

Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.

Sortez du four et hachez les noix en brisures de 1 cm, puis réservez. Augmentez la température du four à 195 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel au fouet. Ajoutez la betterave, les zestes d’orange, les noix et le gingembre frais, mais ne mélangez pas.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème aigre. Ajoutez l’huile et la poudre de vitamine C (facultatif), et fouettez à nouveau. Incorporez le mélange – à la main ou avec une grosse spatule – dans l’appareil à la betterave.

Versez le tout dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes à mi-hauteur, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez du four et réservez 30 minutes avant de démouler. Déposez sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le papier sulfurisé sur le gâteau : vous éviterez ainsi que les pourtours ne sèchent si vous ne le mangez pas en entier le premier jour.

Pour le glaçage, détendez le fromage frais dans la cuve d’un robot pâtissier  pendant environ 10 secondes ou à la spatule en le fouettant un peu. Incorporez le sucre glace, puis ajoutez la crème fleurette et fouettez environ 1 minute jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse et épais. Incorporez le zeste de citron, glacez le gâteau à l’aide d’une petite spatule et servez.

Sans le glaçage, le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Une fois glacé, il se déguste idéalement le jour même.
Vous pouvez néanmoins garder les restes encore 2 jours au réfrigérateur. Comme pour tous les gâteaux, pensez à le ramener à température ambiante avant de déguster.

L’ajout de vitamine C sous forme de comprimé a pour but de fixer la couleur de la betterave. Yotam utilise cette astuce pour les coings dans ses plats salés, mais elle fonctionne tout aussi bien ici, dans une recette sucrée. À la découpe, les belles marbrures magenta de la betterave n’en ressortiront que davantage.

 

Moelleux chocolat au lait noix de coco

quand je suis allée au Ghana au mois d’avril voir des amis qui vivent là bas, j’avais préparé le matin avant de prendre l’avion ce gâteau chocolat car je sais que leu fille Anna est très très gourmande. Dès qu’elle a vu le gâteau quand nous sommes arrivées le soir elle en a bavé de plaisir. Nous ne l’avons pas mangé tout de suite au final et en fait il se conserve super bien même 3-4 jours après et même après 6h de vol et un changement de continent ;-);

A l’origine il s’agit du gâteau des fées , recette de ma tante que j’ai adaptée version tout coco et chocolat au lait.

Tout ce que je peux vous dire c’est qu’il est très addictif!

 

 

 

Ingrédients

250g de chocolat au lait (valhrona ou Barry, chocolat de pâtissier moins sucré que celui du supermarché)

75g de beurre

3 oeufs

75g de farine

60g de noix de coco râpée

70g de sucre

2 verres de crème de coco

glaçage facultatif

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre le chocolat avec la crème de coco. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu, le sucre et les 3  jaunes d’œufs battus en omelette et enfin la farine et la noix de coco râpée. Laisser refroidir un peu. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire 25min env. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

G DETOU (fourniture pâtisserie )

Cake au beurre de cacahuètes

 

Bien que n’ayant jamais été une grande fan de beurre de cacahuètes je dois avouer que j’ai succombé à celui ramené du Ghana.

Nous étions allées au marché pour acheter du tissu, c’est un grand bâtiment sur trois niveaux, genre de supermarché local, au rez-de chausser l’alimentation, au 1er  étage les produits et ustensiles pour la maison et au dernier étage les tissus et les ateliers de couturiers. En redescendant les bras chargés de wax, malgré la chaleur étouffante et les odeurs entêtantes nous avons fait un tour à l’alimentaire. Il faut dire que je je ne conçois pas de visiter un lieu que ce soit en France ou à l’étranger sans aller faire un tour au marché. Pour moi c’est le poumon de la ville, le centre des échanges, des saveurs et des savoirs-faire.

Mon amie qui réside au Ghana a acheté du beurre de cacahuètes à une dame qui m’a proposé d’y goûter et là gros choc gustatif avec une explosion de saveurs en bouche, rien à voir avec la pâte écœurante et grasse que l’on trouve au supermarché. Je me suis exclamé « Ah mais c’est troopp bon ». Je lui ai donc acheté un très gros pot. Depuis je m’amuse avec en cuisine, dans des desserts ou des plats salés.

Je vous propose UN DELICE de gâteau qui n’aura pas le temps de dessécher car il sera dévoré bien avant. J’ai repris la base du quatre quart que j’avais cuisiné ici en réduisant le beurre et le sucre car le beurre de cacahuète ajoute de la matière grasse et du sucre.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

4 œufs

2 cuil à soupe de beurre de cacahuètes

170g de beurre salé mou ( le sortir à l’avance)

170g de sucre

200g de farine (type 55)

1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 190C.

Sortir le beurre a l’avance. L’écraser à la fourchette pour obtenir une pommade et ajouter le beurre de cacahuètes en l’amalgamant au beurre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine et la levure au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter le mélange beurre/cacahuètes .

Beurrer un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner 45-50min.

La lame du couteau doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser reposer 10min avant de démouler sur une grille.

Bonne dégustation !

Bissap de Binta

Il fait chaud, on a envie de se rafraîchir, on attend les vacances avec impatience.

Quoi de mieux qu’un verre de bissap pour s’évader et se désaltérer. 

Il s’agit d’une boisson originaire d’Afrique de l’Ouest à base de fleurs d’hibiscus infusées. 

Voici la version de mon amie Binta, plus fraîche, moins sucrée et plus fruitée. 

 

 

 

 

 

Préparation

1.5l d’eau minérale

1 poignée de fleurs d’hibiscus

Faire bouillir ds 1,5l afin de faire ouvrir les fleurs doit devenir très sombre presque noir.

Gousse de vanille, bâton de cannelle

Quand l’eau est encore chaude filtrer et 3 cuillerées à soupe de sucre et laisser refroidir.

Ajouter 1/4 du volume de jus d’ananas et des feuilles de menthe.

Servir très frais

Semoule aux fraises

Je crois que c’est mon dessert préféré…même s’il n’est pas au chocolat. C’est encore une recette de ma grand-mère. Ce n’est pas un banal gâteau de semoule, c’est cent fois meilleur !

Accompagné d’un coulis de fraises entières. Un vrai dessert régressif qui sent bon l’enfance et les déjeuners chez mes grands-parents.

 

 

6 personnes

Ingrédients

125 g de semoule fine (pas du couscous)

200g de sucre

½ litre de lait

50g de poudre d’amande

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

350g de fraises fraîches ou surgelées

100g de sucre

1 cuil à café de jus de citron

 

Gâteau de semoule

Porter le lait à ébullition, verser en pluie la semoule et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 10-15min. Avant la fin de la cuisson ajouter le sucre et une pincée de sel.

Hors du feu incorporer les amandes en poudre. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer à la semoule délicatement en faisant un mouvement de haut en bas avec une spatule en bois.

Verser dans un moule. L’idéal est un moule Tupperware avec une jolie forme car le démoulage se fait tout seul. Sinon utiliser un moule antiadhésif.

Laisser refroidir.

Sirop de fraises

Laver, équeuter les fraises. Les faire cuire 10min avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau si les fraises sont fraîches et attachent au fond de la casserole.

Verser le sirop de fraises tiède ou froid sur le gâteau de semoule démoulé.

Déguster.

 

Ce dessert peut être préparé la veille.

Bon plan déco, sortie: La porcelaine de Limoges Deshoulières/ Apilco (c’est la même fabrique) se trouve à prix réduit dans leur magasins d’usine ou pour la vaisselle blanche au marché de Versailles le dimanche matin, ça vaut vraiment le détour, j’adore cette ambiance.

Cake chocolat exquis de Cyrano (C.Felder)

encore un cake me direz-vous. C’est un peu la loi des séries, mais c’est un gâteau tellement facile à réaliser et pratique à transporter pour amener au boulot par exemple.

C’est une des recettes signature de Christophe Felder, moelleux à souhait grâce à la poudre d’amande.

Je l’ai rendu encore plus gourmand en ajoutant un glaçage et du grué de cacao.

 

 

 

 

 

ingrédients

170g de chocolat noir

150g de beurre

4 oeufs

20g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

180g de sucre glace

65g d’amandes en poudre

80g de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 230°C (th7-8).

Hacher finement le chocolat au couteau ou au robot (sauf si vous utilisez des pistoles).

Couper le beurre en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige. A mi parcours quand ils sont un peu fermes ajouter le sucre et le sucre vanillée. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient meringués (collants et filants). Réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer les jaunes d’oaufs, le sucre glace et les amandes en poudre toujours en fouettant. Retirer le saladier du bain marie.

A l’aide d’une spatule ajouter la farine et enfin les blancs en neige.

Beurrer et farine un moule à cake, y verser la pâte. Faire cuire 10 min et baisser la température à 220°C et refaire cuire 15 à 20 min environ.

Démouler dès la sortie du four.

 

 

Cake au citron et chocolat blanc (C.Felder)

Le goûter parfait, facile à préparer, qui se transporte aisément et qui est super moelleux et gourmand avec son glaçage au chocolat.

C’est ce qu’on appelle un gâteau de voyage.

Voici la recette de Christophe Felder du Livre CHOCOLAT, ma bible.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

70g de beurre clarifié

2 citrons bio

190g de farine type 45

4g de levure chimique

4 oeufs

250g de sucre

1 pincée de sel

100g de crème liquide entière

 

200g de chocolat blanc de pâtisserie (pas du galak) pour le glaçage

 

préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. filtrer et laisser refroidir.

Râper finement les zestes de citrons (pas le blanc que la peau).

tamiser la farine avec la levure chimique.

Fouetter les œufs avec le sucre au batteur afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le zeste de citron, le sel, la crème liquide et mélanger délicatement. Ver ser la farine en pluie et remuer en même temps.

Incorporer le beurre fondu tempéré. Mixer 5 sec si le mélange comporte des grumeaux.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et faire cuire 10 min à 180°C puis 40 min à 160°C.

La lame du couteau doit ressortir sèche.

A la sortie du four démouler et verser le jus des deux citrons.

Laisser refroidir puis verser le glaçage au chocolat blanc.

 

Il se conserve plusieurs jours