Gâteau à la betterave rouge et gingembre

J’ai découvert ce cuisinier (très connu) il y a peu de temps en feuilletant le ELLE. Toutes les recettes présentées m’ont tellement données envie que je suis allée acheter son livre SWEAT.

J’avais très envie de tester le gâteau à la betterave avec son glaçage au fromage frais. La version originale est très très dense en gingembre. Je vous ai un peu adapté la recette pour plaire que plus grand nombre et en restant savoureuse et relevée.

La texture est super moelleuse et pas du tout sèche. Vous pouvez le faire avec des carottes aussi en ajoutant un peu de cannelle, ça doit être super bon aussi.

 

 

 

 

 

 

 

Pour  8 personnes

Ingrédients

75 g de cerneaux de noix

200 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 cuillère(s) à café de levure chimique

1/4 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère(s) à café de sel

2 betteraves rouges de taille moyenne, crues, pelées et grossièrement râpée (soit 250 g)

le zeste finement râpé de 1 belle orange (1 cuil. à soupe)

40g de gingembre frais, finement haché

2 gros oeufs

60 g de crème fraîche épaisse

125 ml d’huile de tournesol

1 comprimé de vitamine c (1 500 mg), réduit en poudre fine au mortier ou avec le dos d’une cuillère (facultatif)

 

glaçage au gingembre

150 g de fromage frais, à température ambiante (Philadelphia)

60 g de sucre glace tamisé

70 ml de crème fleurette entière

le zeste d’un citron bio

 

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C FCT). Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et réservez

Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.

Sortez du four et hachez les noix en brisures de 1 cm, puis réservez. Augmentez la température du four à 195 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel au fouet. Ajoutez la betterave, les zestes d’orange, les noix et le gingembre frais, mais ne mélangez pas.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème aigre. Ajoutez l’huile et la poudre de vitamine C (facultatif), et fouettez à nouveau. Incorporez le mélange – à la main ou avec une grosse spatule – dans l’appareil à la betterave.

Versez le tout dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes à mi-hauteur, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez du four et réservez 30 minutes avant de démouler. Déposez sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le papier sulfurisé sur le gâteau : vous éviterez ainsi que les pourtours ne sèchent si vous ne le mangez pas en entier le premier jour.

Pour le glaçage, détendez le fromage frais dans la cuve d’un robot pâtissier  pendant environ 10 secondes ou à la spatule en le fouettant un peu. Incorporez le sucre glace, puis ajoutez la crème fleurette et fouettez environ 1 minute jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse et épais. Incorporez le zeste de citron, glacez le gâteau à l’aide d’une petite spatule et servez.

Sans le glaçage, le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Une fois glacé, il se déguste idéalement le jour même.
Vous pouvez néanmoins garder les restes encore 2 jours au réfrigérateur. Comme pour tous les gâteaux, pensez à le ramener à température ambiante avant de déguster.

L’ajout de vitamine C sous forme de comprimé a pour but de fixer la couleur de la betterave. Yotam utilise cette astuce pour les coings dans ses plats salés, mais elle fonctionne tout aussi bien ici, dans une recette sucrée. À la découpe, les belles marbrures magenta de la betterave n’en ressortiront que davantage.

 

Moelleux chocolat au lait noix de coco

quand je suis allée au Ghana au mois d’avril voir des amis qui vivent là bas, j’avais préparé le matin avant de prendre l’avion ce gâteau chocolat car je sais que leu fille Anna est très très gourmande. Dès qu’elle a vu le gâteau quand nous sommes arrivées le soir elle en a bavé de plaisir. Nous ne l’avons pas mangé tout de suite au final et en fait il se conserve super bien même 3-4 jours après et même après 6h de vol et un changement de continent ;-);

A l’origine il s’agit du gâteau des fées , recette de ma tante que j’ai adaptée version tout coco et chocolat au lait.

Tout ce que je peux vous dire c’est qu’il est très addictif!

 

 

 

Ingrédients

250g de chocolat au lait (valhrona ou Barry, chocolat de pâtissier moins sucré que celui du supermarché)

75g de beurre

3 oeufs

75g de farine

60g de noix de coco râpée

70g de sucre

2 verres de crème de coco

glaçage facultatif

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre le chocolat avec la crème de coco. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu, le sucre et les 3  jaunes d’œufs battus en omelette et enfin la farine et la noix de coco râpée. Laisser refroidir un peu. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire 25min env. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

G DETOU (fourniture pâtisserie )

Cake au beurre de cacahuètes

 

Bien que n’ayant jamais été une grande fan de beurre de cacahuètes je dois avouer que j’ai succombé à celui ramené du Ghana.

Nous étions allées au marché pour acheter du tissu, c’est un grand bâtiment sur trois niveaux, genre de supermarché local, au rez-de chausser l’alimentation, au 1er  étage les produits et ustensiles pour la maison et au dernier étage les tissus et les ateliers de couturiers. En redescendant les bras chargés de wax, malgré la chaleur étouffante et les odeurs entêtantes nous avons fait un tour à l’alimentaire. Il faut dire que je je ne conçois pas de visiter un lieu que ce soit en France ou à l’étranger sans aller faire un tour au marché. Pour moi c’est le poumon de la ville, le centre des échanges, des saveurs et des savoirs-faire.

Mon amie qui réside au Ghana a acheté du beurre de cacahuètes à une dame qui m’a proposé d’y goûter et là gros choc gustatif avec une explosion de saveurs en bouche, rien à voir avec la pâte écœurante et grasse que l’on trouve au supermarché. Je me suis exclamé « Ah mais c’est troopp bon ». Je lui ai donc acheté un très gros pot. Depuis je m’amuse avec en cuisine, dans des desserts ou des plats salés.

Je vous propose UN DELICE de gâteau qui n’aura pas le temps de dessécher car il sera dévoré bien avant. J’ai repris la base du quatre quart que j’avais cuisiné ici en réduisant le beurre et le sucre car le beurre de cacahuète ajoute de la matière grasse et du sucre.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

4 œufs

2 cuil à soupe de beurre de cacahuètes

170g de beurre salé mou ( le sortir à l’avance)

170g de sucre

200g de farine (type 55)

1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 190C.

Sortir le beurre a l’avance. L’écraser à la fourchette pour obtenir une pommade et ajouter le beurre de cacahuètes en l’amalgamant au beurre.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine et la levure au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter le mélange beurre/cacahuètes .

Beurrer un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner 45-50min.

La lame du couteau doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser reposer 10min avant de démouler sur une grille.

Bonne dégustation !

Bissap de Binta

Il fait chaud, on a envie de se rafraîchir, on attend les vacances avec impatience.

Quoi de mieux qu’un verre de bissap pour s’évader et se désaltérer. 

Il s’agit d’une boisson originaire d’Afrique de l’Ouest à base de fleurs d’hibiscus infusées. 

Voici la version de mon amie Binta, plus fraîche, moins sucrée et plus fruitée. 

 

 

 

 

 

Préparation

1.5l d’eau minérale

1 poignée de fleurs d’hibiscus

Faire bouillir ds 1,5l afin de faire ouvrir les fleurs doit devenir très sombre presque noir.

Gousse de vanille, bâton de cannelle

Quand l’eau est encore chaude filtrer et 3 cuillerées à soupe de sucre et laisser refroidir.

Ajouter 1/4 du volume de jus d’ananas et des feuilles de menthe.

Servir très frais

Semoule aux fraises

Je crois que c’est mon dessert préféré…même s’il n’est pas au chocolat. C’est encore une recette de ma grand-mère. Ce n’est pas un banal gâteau de semoule, c’est cent fois meilleur !

Accompagné d’un coulis de fraises entières. Un vrai dessert régressif qui sent bon l’enfance et les déjeuners chez mes grands-parents.

 

 

6 personnes

Ingrédients

125 g de semoule fine (pas du couscous)

200g de sucre

½ litre de lait

50g de poudre d’amande

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

350g de fraises fraîches ou surgelées

100g de sucre

1 cuil à café de jus de citron

 

Gâteau de semoule

Porter le lait à ébullition, verser en pluie la semoule et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 10-15min. Avant la fin de la cuisson ajouter le sucre et une pincée de sel.

Hors du feu incorporer les amandes en poudre. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer à la semoule délicatement en faisant un mouvement de haut en bas avec une spatule en bois.

Verser dans un moule. L’idéal est un moule Tupperware avec une jolie forme car le démoulage se fait tout seul. Sinon utiliser un moule antiadhésif.

Laisser refroidir.

Sirop de fraises

Laver, équeuter les fraises. Les faire cuire 10min avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau si les fraises sont fraîches et attachent au fond de la casserole.

Verser le sirop de fraises tiède ou froid sur le gâteau de semoule démoulé.

Déguster.

 

Ce dessert peut être préparé la veille.

Bon plan déco, sortie: La porcelaine de Limoges Deshoulières/ Apilco (c’est la même fabrique) se trouve à prix réduit dans leur magasins d’usine ou pour la vaisselle blanche au marché de Versailles le dimanche matin, ça vaut vraiment le détour, j’adore cette ambiance.

Cake chocolat exquis de Cyrano (C.Felder)

encore un cake me direz-vous. C’est un peu la loi des séries, mais c’est un gâteau tellement facile à réaliser et pratique à transporter pour amener au boulot par exemple.

C’est une des recettes signature de Christophe Felder, moelleux à souhait grâce à la poudre d’amande.

Je l’ai rendu encore plus gourmand en ajoutant un glaçage et du grué de cacao.

 

 

 

 

 

ingrédients

170g de chocolat noir

150g de beurre

4 oeufs

20g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

180g de sucre glace

65g d’amandes en poudre

80g de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 230°C (th7-8).

Hacher finement le chocolat au couteau ou au robot (sauf si vous utilisez des pistoles).

Couper le beurre en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige. A mi parcours quand ils sont un peu fermes ajouter le sucre et le sucre vanillée. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient meringués (collants et filants). Réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer les jaunes d’oaufs, le sucre glace et les amandes en poudre toujours en fouettant. Retirer le saladier du bain marie.

A l’aide d’une spatule ajouter la farine et enfin les blancs en neige.

Beurrer et farine un moule à cake, y verser la pâte. Faire cuire 10 min et baisser la température à 220°C et refaire cuire 15 à 20 min environ.

Démouler dès la sortie du four.

 

 

Cake au citron et chocolat blanc (C.Felder)

Le goûter parfait, facile à préparer, qui se transporte aisément et qui est super moelleux et gourmand avec son glaçage au chocolat.

C’est ce qu’on appelle un gâteau de voyage.

Voici la recette de Christophe Felder du Livre CHOCOLAT, ma bible.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

70g de beurre clarifié

2 citrons bio

190g de farine type 45

4g de levure chimique

4 oeufs

250g de sucre

1 pincée de sel

100g de crème liquide entière

 

200g de chocolat blanc de pâtisserie (pas du galak) pour le glaçage

 

préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. filtrer et laisser refroidir.

Râper finement les zestes de citrons (pas le blanc que la peau).

tamiser la farine avec la levure chimique.

Fouetter les œufs avec le sucre au batteur afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le zeste de citron, le sel, la crème liquide et mélanger délicatement. Ver ser la farine en pluie et remuer en même temps.

Incorporer le beurre fondu tempéré. Mixer 5 sec si le mélange comporte des grumeaux.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et faire cuire 10 min à 180°C puis 40 min à 160°C.

La lame du couteau doit ressortir sèche.

A la sortie du four démouler et verser le jus des deux citrons.

Laisser refroidir puis verser le glaçage au chocolat blanc.

 

Il se conserve plusieurs jours

 

 

Best of recettes au Matcha

GLACE 107

Ma passion (bon ok j’en rajoute un peu) pour le matcha se dévoile dans mes pâtisseries en 9 recettes compilées ici.

J’aime son petit goût amer d’herbe, qui peut ne pas plaire à tout le monde. Il se marie très bien au chocolat blanc par exemple qui l’adoucit et lui donne de l’onctuosité.

Du cookie, au financier en passant par la glace, il ne reste plus qu’à ingurgiter un bon shot de vert.

Car cette poudre de thé vert originaire du Japon à de nombreuses vertus, alors pourquoi s’en priver? je vous le demande.

  • Draineur car très riche en chlorophylle (récolté de très jeunes pousses)
  • Antioxydant parfait pour le renouvellement des cellules et donc l’anti-âge idéal
  • Alternative au café il donne de l’énergie et permet une meilleure capacité de concentration (présence de caféine et théine non excitantes)
  • Booster de bonne humeur
  • Permet d’augmenter vos défenses immunitaires

Bref il a tout bon!

fondant matcha framboises 009

Gâteau fondant au thé vert et framboises 

Cookies au matcha

blog juin 156

Financiers au matcha 

 

noel 2105 127

moelleux pistache, matcha ganache

GLACE 123

Glace au matcha 

Marbré chocolat/matcha

Bûche matcha biscuit chocolat 

blog juillet 15 027

Matcha glacé frappé 

Moelleux pamplemousse thé vert 

Gâteaux mignons aux abricots

 

gateaux mignon abricot 181

 

Petits biscuits réalisés à l’occasion de ma visite à la petite Juliette pour faire sa connaissance. La petite fille de mon amie d’enfance pour qui nous avions réalisés le couffin.

Vous pouvez aussi faire un grand gâteau et non des individuels. Dans ce cas doublez le temps de cuisson. J’aime beaucoup l’alliance des pistaches et de l’abricot. On n’en fait qu’une bouchée.

Ca marche aussi très bien avec d’autres fruits; prunes, poires, mangues…

 

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gateaux mignon abricot 177

 

gateaux mignon abricot 197

 

gateaux mignon abricot 188

 

Ingrédients pour 20 petits gâteaux

20 oreillons d’abricots

100g de beurre mou

80g de sucre

75g de farine

45g de noisettes en poudre

30g de pistaches en poudre

1cc de levure chimique

2 œufs

1cc vanille liquide

Miel

Préchauffer le four à 180C.

Travailler le beurre mou et sucre, ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes et pistaches.

Incorporer la vanille liquide et les œufs battus.

Beurrer les moules et verser une cuillerée à soupe de pâte puis déposer un oreillon (le bombé sur le dessus).

Enfourner 25min. A la sortie du four verser un peu de MIEL sur le dessus. Laisser tiédir avant de démouler.

Faire cuire 45 min si vous le faites dans un grand moule. Et 10-15min de plus si vous doublez les proportions.

Quatre quart au beurre salé et chocolat 

quatre quart 050 (2)

Il y a des classiques de la pâtisserie française et le quatre quart occupe une bonne place.

Ici rien à voir avec le quatre quart du supermarché que l’on nous servait à l’école et en colo, sec et huileux.

Une recette régressive, délicieuse tiède au bon goût de beurre, salé dans la recette, pour la rendre bien addictive.

Par contre mes pépites de chocolats sont tombées au fond…

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quatre quart 020

 

quatre quart 043

 

quatre quart 046

 

quatre quart 052

 

quatre quart 004

 

Ingrédients

4 œufs

100g de pépites de chocolat

200g de beurre salé mou

200g de sucre

200g de farine (type 55)

1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 190C.

Sortir le beurre a l’avance. L’écraser à la fourchette pour obtenir une pommade.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine et la levure au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter le beurre et enfin les pépites de chocolat.

Beurrer un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner 40min.

La lame du couteau doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser reposer 10min avant de démouler sur une grille.

Bonne dégustation !