Bissap de Binta

Il fait chaud, on a envie de se rafraîchir, on attend les vacances avec impatience.

Quoi de mieux qu’un verre de bissap pour s’évader et se désaltérer. 

Il s’agit d’une boisson originaire d’Afrique de l’Ouest à base de fleurs d’hibiscus infusées. 

Voici la version de mon amie Binta, plus fraîche, moins sucrée et plus fruitée. 

 

 

 

 

 

Préparation

1.5l d’eau minérale

1 poignée de fleurs d’hibiscus

Faire bouillir ds 1,5l afin de faire ouvrir les fleurs doit devenir très sombre presque noir.

Gousse de vanille, bâton de cannelle

Quand l’eau est encore chaude filtrer et 3 cuillerées à soupe de sucre et laisser refroidir.

Ajouter 1/4 du volume de jus d’ananas et des feuilles de menthe.

Servir très frais

Semoule aux fraises

Je crois que c’est mon dessert préféré…même s’il n’est pas au chocolat. C’est encore une recette de ma grand-mère. Ce n’est pas un banal gâteau de semoule, c’est cent fois meilleur !

Accompagné d’un coulis de fraises entières. Un vrai dessert régressif qui sent bon l’enfance et les déjeuners chez mes grands-parents.

 

 

6 personnes

Ingrédients

125 g de semoule fine (pas du couscous)

200g de sucre

½ litre de lait

50g de poudre d’amande

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

350g de fraises fraîches ou surgelées

100g de sucre

1 cuil à café de jus de citron

 

Gâteau de semoule

Porter le lait à ébullition, verser en pluie la semoule et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 10-15min. Avant la fin de la cuisson ajouter le sucre et une pincée de sel.

Hors du feu incorporer les amandes en poudre. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer à la semoule délicatement en faisant un mouvement de haut en bas avec une spatule en bois.

Verser dans un moule. L’idéal est un moule Tupperware avec une jolie forme car le démoulage se fait tout seul. Sinon utiliser un moule antiadhésif.

Laisser refroidir.

Sirop de fraises

Laver, équeuter les fraises. Les faire cuire 10min avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau si les fraises sont fraîches et attachent au fond de la casserole.

Verser le sirop de fraises tiède ou froid sur le gâteau de semoule démoulé.

Déguster.

 

Ce dessert peut être préparé la veille.

Bon plan déco, sortie: La porcelaine de Limoges Deshoulières/ Apilco (c’est la même fabrique) se trouve à prix réduit dans leur magasins d’usine ou pour la vaisselle blanche au marché de Versailles le dimanche matin, ça vaut vraiment le détour, j’adore cette ambiance.

Cake chocolat exquis de Cyrano (C.Felder)

encore un cake me direz-vous. C’est un peu la loi des séries, mais c’est un gâteau tellement facile à réaliser et pratique à transporter pour amener au boulot par exemple.

C’est une des recettes signature de Christophe Felder, moelleux à souhait grâce à la poudre d’amande.

Je l’ai rendu encore plus gourmand en ajoutant un glaçage et du grué de cacao.

 

 

 

 

 

ingrédients

170g de chocolat noir

150g de beurre

4 oeufs

20g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

180g de sucre glace

65g d’amandes en poudre

80g de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 230°C (th7-8).

Hacher finement le chocolat au couteau ou au robot (sauf si vous utilisez des pistoles).

Couper le beurre en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige. A mi parcours quand ils sont un peu fermes ajouter le sucre et le sucre vanillée. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient meringués (collants et filants). Réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer les jaunes d’oaufs, le sucre glace et les amandes en poudre toujours en fouettant. Retirer le saladier du bain marie.

A l’aide d’une spatule ajouter la farine et enfin les blancs en neige.

Beurrer et farine un moule à cake, y verser la pâte. Faire cuire 10 min et baisser la température à 220°C et refaire cuire 15 à 20 min environ.

Démouler dès la sortie du four.

 

 

Cake au citron et chocolat blanc (C.Felder)

Le goûter parfait, facile à préparer, qui se transporte aisément et qui est super moelleux et gourmand avec son glaçage au chocolat.

C’est ce qu’on appelle un gâteau de voyage.

Voici la recette de Christophe Felder du Livre CHOCOLAT, ma bible.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

70g de beurre clarifié

2 citrons bio

190g de farine type 45

4g de levure chimique

4 oeufs

250g de sucre

1 pincée de sel

100g de crème liquide entière

 

200g de chocolat blanc de pâtisserie (pas du galak) pour le glaçage

 

préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. filtrer et laisser refroidir.

Râper finement les zestes de citrons (pas le blanc que la peau).

tamiser la farine avec la levure chimique.

Fouetter les œufs avec le sucre au batteur afin d’obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le zeste de citron, le sel, la crème liquide et mélanger délicatement. Ver ser la farine en pluie et remuer en même temps.

Incorporer le beurre fondu tempéré. Mixer 5 sec si le mélange comporte des grumeaux.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte et faire cuire 10 min à 180°C puis 40 min à 160°C.

La lame du couteau doit ressortir sèche.

A la sortie du four démouler et verser le jus des deux citrons.

Laisser refroidir puis verser le glaçage au chocolat blanc.

 

Il se conserve plusieurs jours

 

 

Best of recettes au Matcha

GLACE 107

Ma passion (bon ok j’en rajoute un peu) pour le matcha se dévoile dans mes pâtisseries en 9 recettes compilées ici.

J’aime son petit goût amer d’herbe, qui peut ne pas plaire à tout le monde. Il se marie très bien au chocolat blanc par exemple qui l’adoucit et lui donne de l’onctuosité.

Du cookie, au financier en passant par la glace, il ne reste plus qu’à ingurgiter un bon shot de vert.

Car cette poudre de thé vert originaire du Japon à de nombreuses vertus, alors pourquoi s’en priver? je vous le demande.

  • Draineur car très riche en chlorophylle (récolté de très jeunes pousses)
  • Antioxydant parfait pour le renouvellement des cellules et donc l’anti-âge idéal
  • Alternative au café il donne de l’énergie et permet une meilleure capacité de concentration (présence de caféine et théine non excitantes)
  • Booster de bonne humeur
  • Permet d’augmenter vos défenses immunitaires

Bref il a tout bon!

fondant matcha framboises 009

Gâteau fondant au thé vert et framboises 

Cookies au matcha

blog juin 156

Financiers au matcha 

 

noel 2105 127

moelleux pistache, matcha ganache

GLACE 123

Glace au matcha 

Marbré chocolat/matcha

Bûche matcha biscuit chocolat 

blog juillet 15 027

Matcha glacé frappé 

Moelleux pamplemousse thé vert 

Gâteaux mignons aux abricots

 

gateaux mignon abricot 181

 

Petits biscuits réalisés à l’occasion de ma visite à la petite Juliette pour faire sa connaissance. La petite fille de mon amie d’enfance pour qui nous avions réalisés le couffin.

Vous pouvez aussi faire un grand gâteau et non des individuels. Dans ce cas doublez le temps de cuisson. J’aime beaucoup l’alliance des pistaches et de l’abricot. On n’en fait qu’une bouchée.

Ca marche aussi très bien avec d’autres fruits; prunes, poires, mangues…

 

gateaux mignon abricot 186

 

gateaux mignon abricot 177

 

gateaux mignon abricot 197

 

gateaux mignon abricot 188

 

Ingrédients pour 20 petits gâteaux

20 oreillons d’abricots

100g de beurre mou

80g de sucre

75g de farine

45g de noisettes en poudre

30g de pistaches en poudre

1cc de levure chimique

2 œufs

1cc vanille liquide

Miel

Préchauffer le four à 180C.

Travailler le beurre mou et sucre, ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes et pistaches.

Incorporer la vanille liquide et les œufs battus.

Beurrer les moules et verser une cuillerée à soupe de pâte puis déposer un oreillon (le bombé sur le dessus).

Enfourner 25min. A la sortie du four verser un peu de MIEL sur le dessus. Laisser tiédir avant de démouler.

Faire cuire 45 min si vous le faites dans un grand moule. Et 10-15min de plus si vous doublez les proportions.

Quatre quart au beurre salé et chocolat 

quatre quart 050 (2)

Il y a des classiques de la pâtisserie française et le quatre quart occupe une bonne place.

Ici rien à voir avec le quatre quart du supermarché que l’on nous servait à l’école et en colo, sec et huileux.

Une recette régressive, délicieuse tiède au bon goût de beurre, salé dans la recette, pour la rendre bien addictive.

Par contre mes pépites de chocolats sont tombées au fond…

quatre quart 034

 

quatre quart 020

 

quatre quart 043

 

quatre quart 046

 

quatre quart 052

 

quatre quart 004

 

Ingrédients

4 œufs

100g de pépites de chocolat

200g de beurre salé mou

200g de sucre

200g de farine (type 55)

1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 190C.

Sortir le beurre a l’avance. L’écraser à la fourchette pour obtenir une pommade.

Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser en pluie la farine et la levure au fur et à mesure tout en continuant de fouetter. Ajouter le beurre et enfin les pépites de chocolat.

Beurrer un moule à cake et verser la pâte.

Enfourner 40min.

La lame du couteau doit ressortir propre.

Sortir du four et laisser reposer 10min avant de démouler sur une grille.

Bonne dégustation !

Crumble pommes, ananas, noix de coco

crumble pomme ananas (42)

Le crumble c’est un peu le dessert des années 90, il y avait une période où ma mère, amis, famille en faisaient souvent. Ca vous rappelle des souvenirs?

J’ai décidé de lui redonner une place sur le blog, place qu’il n’avait encore figurez-vous, ce n’est pas faute d’en avoir fait par contre.

Je vous livre une version twistée, aux arômes tropicaux, avec de beaux morceaux d’ananas et de la noix de coco grillée.

La recette de base de la pâte à crumble en fait et très simple, il faut mélanger avec les doigts le même poids de farine/sucre/beurre mou. Après à vous d’en faire les quantités que vous souhaitez, d’ajouter de la poudre d’amandes, de noisettes…en diminuant un peu la quantité de farine.

Pour les pommes, il sera meilleur si vous mélangez les variétés, des pommes à compote et des pommes à croquer, il aura plus de saveur.

Pour cette recette j’ai utilisé de l’ananas en morceaux en boîte (et non en tranches) ou sinon utilisez de l’ananas frais ou en morceaux de Picard.

crumble pomme ananas (9)

 

crumble pomme ananas (35)

 

crumble pomme ananas (55)

 

crumble pomme ananas (13)

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

5 belles pommes type bookscoop et elstar (3 àa cuire et 2 type à croquer)

1/2 boîte d’ananas en morceaux

20g de beurre

crumble

120g de farine

40g de noix de coco râpée

140g de beurre mou

140g de sucre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir à sec la noix de coco dans une poêle afin de la faire légèrement griller. Retirer et réserver.

Malaxer avec les doigts les ingrédients du crumble afin de bien les amalgamer et les émietter finement. Mettre la saladier au frigo le temps de préparer les fruits.

Eplucher les pommes, le épépiner les les couper grossièrement en 8-10 morceaux.

Faire revenir les morceaux d’ananas dans le beurre afin de le faire légèrement caraméliser.

Déposer les fruits en les mélangeant au fond d’un moule à manqué. Émietter le crumble sur le dessus et enfourner 35-40min. La pâte de crumble doit être bien dorée.

A déguster tiède ou froid.

Vous pouvez le préparer la veille et le refaire chauffer avant de le servir.

 

 

Tarte aux poires et pain dépices

tarte poires 047

L’hiver offrant moins de fruits locaux, hormis les fruits exotiques et les agrumes, on peut tout de même compter sur les pommes et les poires pour réaliser de délicieux desserts. Il s’agit d’une tarte Bourdaloue revisitée car il y a du pain d’épices mixé dans la pâte. Elle est simple à réaliser.

L’association des poires bien fondantes à la cuisson et du pain d’épices qui rehausse le goût de la crème et très réussie.

Elle sera encore meilleure si vous faîtes votre pâte maison.

tarte poires 120

 

tarte poires 075

 

tarte poires 104

 

tarte poires 037

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte 

250g farine

125g de beurre ramolli

70g sucre

1 petit œuf

Un peu d’eau (facultatif)

1 pincée de sel

 

garniture

4 poires mûres (comices par exemple)

75g de neurre mou

10cl de crème liquide

75g de sucre

2 oeufs

4 tranches de pain d’épices

1 cs rase de Maïzena

2cs de noisettes grillées ou d’amandes effilées.

 

Pâte (peut être préparée la veille et étalée au frigo)

Faire un puits avec la farine, mélanger au centre le sel, le sucre et les dés de beurre . Faire tomber la farine au fur et à mesure et pétrir ajouter l’oeuf.

Faire une boule et la mettre 1/2 au frigo sinon elle est trop molle pour l’étaler.

Ensuite l’abaisser au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Si elle se déchire la remettre au frigo.

Garniture

Séparer les blancs des jaunes.

Piquer le fond de pâte. Etaler le blanc d’œufs sur la pâte au pinceau et la mettre au frigo 15-20 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre puis les jaunes d’œufs , le pain d’épices, la Maïzena et la crème afin d’obtenir une pâte lisse.

Éplucher les poires, les couper en 4 et enlever le cœur.

Faire précuire à blanc la pâte 12 min env.

Puis y verser la crème et déposer les quartier de poire en couronne.

Faire cuire 25-30 min.

Dans une poêle torréfier à sec les amandes ou les noisettes en remuant pour ne pas que ça brûle. Les déposer sur la tarte à la sortie du four et laisser refroidir.

Bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

Cookies suédois aux flocons d’avoine

cookies avoine 054

Qui n’a jamais craqué pour la grosse boite de biscuits aux flocons d’avoine chez IKEA?

Une fois la boite entamée il est fort difficile de ne pas succomber d’y replonger la main. Cette recette s’en inspire, ils sont croquants et moelleux à la fois et fortement gourmands avec le glaçage au Dulcey de Valrhona.
cookies avoine 060

 

cookies avoine 067

 

 

Pour 40 biscuits env

Ingrédients

200g de flocons d’avoine

150g de farine

180g de sucre

70g de noix de coco râpée

170g de beurre

1 cs de sirop d’érable

1 cc de bicarbonate de soude

1 oeuf

Glaçage

100g de chocolat Dulcey (ou au lait ou noir)

1cs de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier, les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate, le sucre et la noix de coco.

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-onde et ajouter le sirop d’érable. Bien mélanger.

Verser sur les autres ingrédients et ajouter l’oeuf battu.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Former des petites boules de la taille d’une grosse noix et les déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et les écrasant un peu.

Enfourner 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déposer sur une grille.

Préparer le glaçage:

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec le lait et napper les cookies à laide d’une fourchette en badigeonnant grossièrement les cookies.

Laisser refroidir et déguster!