La recette originale italienne s’appelle Torta di noci con crema al mascarpone.
Il s’agit d’une base de biscuit aux noix imbibée au rhum avec un insert de crème mascarpone au café.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit (que vous pouvez préparer la veille)
100g de noix finement hachées
50g de chapelure
110g de sucre
3oeufs
15cl de rhum
1 sachet de levure chimique
Pour la crème
250g de mascarpone
20g de sucre
1 espresso très serré et froid
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule.
Mouillez la chapelure avec le rhum. Ajouter les noix et la levure, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes. Battre le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Incorporer les mélange noix et jaunes d’oeufs ensemble. Incorporer les blancs délicatement de bas en haut sans les casser.
Verser dans le moule et enfourner 30min. Laisser refroidir avant de découper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.
Préparer la crème
Fouettez le mascarpone, le sucre et l’espresso. Etaler la crème sur le premier disque de gâteau et disposer le deuxième dessus.
Réservez au frigo au moins 2H.
Saupoudrer de cacao ou de sucre glace avant de déguster.
