Pâtes et raviolis fraîches, tomates confites, ricotta, jambon

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Pour Noël avec mon frère nous avions offert aux parents un cours de cuisine lors duquel ils ont appris à faire de raviolis aux homards. Depuis ma mère a investi dans un appareil à pâte et teste plein de recettes. En voici une toute simple à réaliser, il vous faut juste un peu de temps et de place. Çà vaut vraiment le coup c’est tellement bon…

 

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Recette pour 8 personnes

Ingrédients 

Pâte (recette de base pout tout type de pâtes)

300g de semoule fine de blé dur

3 œufs

un peu d’eau

 

Farce

1 boîte de ricotta

2 tranches de jambon cru

Une dizaine de tomates confites ou séchées

6 grosses feuilles de basilic.

poivre

 

Préparer la pâte.

Dans un saladier ou sur une plaque pour étaler la pâte, verser la semoule de blé dur en faisant un puit et mettre le soeufs battus au centre en les incorporant peu à peu à la pâte. Ajouter un peu d’eau pour la fluidifier.

Former une boule et la pétrir 10min avec le plat des mains pour la rendre bien élastique. Quand vous enfoncez un doigts dedans elle doit bouger et revenir à sa forme initiale.

Si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau au contraire si elle est trop humide et collante ajouter un peu de semoule.

Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 15min.

Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients coupés en petits morceaux.

Recouper les boules en deux et l’aplanir au rouleau pour pouvoir la passer dans l’appareil à pâte. Commencer avec une grosse épaisseur et réduire de 2 en 2 jusqu’à ce qu’lle devienne bien fine et transparente.

Pour confectionner des raviolis suivre les photos pour les différentes étapes.

  • Déposer une cuillerée à café de farce sur une moitié tout les 7cm env.
  • Humidifier avec de l’eau au pinceau ou au doigt, le bord de la bord afin qu’elle colle entre elle.
  • Replier la pâte en deux dans la longueur.
  • A l’aide d’un verre découper autour de la farce
  • Avec une fourchette bien coller les pourtours de chaque raviolis
  • Les déposer sur un plat fariné et les laisser sécher un peu

Faire bouillir une grosse casserole d’eau avec du sel. Faire cuire 7-8min.

Égoutter et servir aussitôt sur un lit de sauce tomate fraîche si vous le souhaitez.

 

 

 

 

 

Magret de canard mariné et frites de patate douce

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Une recette simple et rapide qui fait de l’effet! La marinade est réalisée avec de la sauce d’huître épaisse (qui est très douce), du miel et du piment d’Espelette.

J’ai acheté cette sauce à la Grande Epicerie à Paris, je pense qu’elle se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.

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Marinade pour un magret:

2 cuil à soupe de sauce d’huître épaisse

1 cuil à soupe de miel

1 cuil à café de piment d’Espelette

autres épices si vous le souhaitez.

Faire mariner la viande au moins 4h. La veille c’est bien aussi.

Faire cuire le magret à la poêle côté peau que vous incisez env 20min selon que vous l’aimez plus ou moins saignant.

 

Les frites de patate douce:

Compter 1/2 patate douce (grosse) par personne environ.

Les éplucher et les couper en gros bâtonnets. Verser de l’huile d’olive et saupoudrer de paprika et faire cuire environ 30-40min au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Pour qu’elles croustillent d’avantage vous pouvez augmenter la température du four sur la fin de la cuisson.

Risotto à l’encre de seiche

risotto noir 020J’adore faire des risottos, c’est rapide et peut être préparé à la dernière minute. Le tout étant de le servir aussitôt cuit. Vous pouvez utiliser les proportions de base du riz, oignon/échalote, bouillon, parmesan et vin et varier les saveurs;

  • safran
  • champignons
  • asperges…

Voici une recette que j’avais déjà fait au tout début du blog : Risotto aux St Jacques et champignons croustillants 

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Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de riz rond (arborio, carnaroli)

4 petites seiches

1/2 oignon

1, 5L de bouillon (cube or, volaille…)

3 verres de vin blanc

2 sachets d’encre de seiche (8g)

30g de beurre demi sel

Parmesan

 

Préparer le bouillon. Faire chauffer l’eau et le diluer.

Faire revenir l’oignon émincé dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et remuer il doit devenir transparent.

A part faire revenir les seiches coupées en petits dés dans le reste de beurre pendant 5 min.

Les ajouter au riz et verser la moitié du bouillon. Quand il est en partie absorbé ajouter le vin jusqu’à absorption puis le restant de bouillon. Mouiller au fur et à mesure.

Le riz doit être tendre tout en restant assez ferme.

En fin de cuisson hors du feu ajouter l’encre de seiche et du parmesan râpé. Servir aussitôt.

 

 

 

Risotto de coquillettes à la truffe

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J’inaugure cette semaine des recettes de risottos, j’espère que vous vous régalerez rien qu’avec les images…

On trouve souvent cette recette dans les bistrots gastronomiques. Mon frère avait ramassé une truffe en faisant de la randonnée dans les Abruzzes, j’ai tout de suite pensé à cette recette pour la mettre en valeur. Les pâtes étant neutres elle se marie à la perfection avec le jambon. Si vous trouvez du jambon aux herbes se sera encore meilleur.

C’est ultra simple et extrêmement régressif. Si vous utilisez des brisures de truffe cela coûte moins cher qu’une truffe entière.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de coquillettes

1 tranche de talon de jambon blanc ou aux herbes

1/2 truffe ou des brisures

1L env de bouillon de volaille

50g de parmesan

100g de gruyère

1 c.s de crème fraîche épaisse

sel et poivre

 

Faire bouillir le bouillon et faire cuire les coquillettes 2min.

Les retirer et les verser dans une poêle sans jeter le bouillon. Mouiller au fur et à mesure les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

A la fin de cuisson  ajouter les dés de jambon, la truffe, et les fromages et bien mélanger. Servir aussitôt.

 

Velouté de pois cassés et butternut

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Une soupe délicieuse et je ne dis pas ça parce que je l’ai faîte, vraiment c’est très bon. Les échalotes caramélisées apportent une note subtile et rehaussent ce velouté très simple à faire et parfait comme plat complet.

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Pour 4 personnes

1/2 butternut

200g de pois cassés

1 carotte

2 échalotes

Eplucher la carotte et le butternut, les couper en gros dés. Ajouter les pois cassés et couvrir la casserole d’eau. Faire cuire env 1/2h.

Pendant ce temps faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Quand la soupe est cuite la mixer avec les échalotes et servir. Saler et poivrer à votre convenance.

Soupe potiron et lentilles corail

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L’automne, nous y sommes, les courges en tout genre fleurissent les étales des primeurs et le temps des soupes avec. Une recette très simple, savoureuse et complète pour ceux qui ne savent pas quoi faire de toutes ces citrouilles.

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Pour 4 personnes 

200g de potiron épluché

3 carottes

200g de lentilles corail

1 cc de noix de muscade râpée

2 graines de cardamone

Graines de courge

 

Couper les légumes en gros morceaux et couvrir d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit fondant et en fin de cuisson ajouter les lentilles corail et les épices et faire cuire 10 min supplémentaires.

Mixer le tout et saler selon votre goût.

Servir avec des graines de courge.

Gratin de légumes d’été (Ducasse)

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Un gratin qui change de la ratatouille avec des légumes fondants qui confisent en mijotant au four. 

La recette est tirée du livre Ducasse Nature .  

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Pour 4 personnes

4 tomates

3 petits poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

1 petite aubergine

2 courgettes (1 verte, 1 jaune)

4 branches de basilic 

Huile d’olive
Laver les tomates et les couper en 6 tranches chacunes. Réserver.

Enlever les pépins et les filaments blancs des poivrons et les couper en lanières. 

Couper les courgettes et les aubergines en lanières de 8mm d’épaisseur. 

Peler l’oignon et l’émincer et écraser l’ail. Mélanger avec les poivrons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à couvert pendant 10min. 

Insérer les rondelles de tomates en dessous et faire cuire 5 min supplémentaires. 

Remettre le tout dans un saladier et ajouter le basilic hâché. 

Faire revenir les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. 

Dans un plat à gratin ou dans une cocote, déposer 1/3 des courgettes et aubergines et alternant les couleurs. Ajouter la 1/2 des poivrons . Continuer ainsi de suite pour finir par une couche d’aubergines/courgettes et un filet d’huile d’olive. 

Faire cuire 20min. 

À la sortie du four parsemer de basilic hâché. Et poivrer. 

Pain maison (sans machine à pain)

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 Je pense que faire son pain soi-même, le pétrir de ses mains, le voir lever et le déguster tiède à la sortie du four est sans doute une des plus grandes satisfaction qu’on puisse avoir en cuisine. Quelque chose d’assez primaire en réalité comme l’alimentation originelle. 

Il n’y a pas besoin d’être bon cuisinier pour faire ce pain, alors n’hésitez pas. Il faut juste un bon coup de main et de bras pour le pétrir. 

Il se conserve une bonne semaine sans problème enveloppé dans un torchon. Et tant qu’à faire je préfère le faire bio avec de bonnes farines.

Quelques astuces pour qu’il lève bien.:

– la levure ne doit jamais être en contact direct avec le sel

– l’eau ne doit pas être bouillante. Faites 1/2 eau froide, 1/2 eau de la bouilloire pour être sûr. 

– augmenter la dose de levure ne le fera pas plus lever bien au contraire

– ne pas le faire lever avec des courants d’air dans la pièce.

 

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Pour un gros pain ou 2 petits

Prévoir 3h -3h30.

250g farine complète 

350g farine blanche T55 ou T65

1/2 cube de levure fraîche (magasins bio rayon frais ou chez le boulanger)

400ml d’eau tiède 

1 grosse cuillerée à café de sel

10g de sucre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Faire bouillir 200ml d’eau et ajouter l’autre moitié d’eau froide pour quelle ne soit pas trop chaude. Dans un petit bol diluer la levure en l’émiettant avec un peu d’eau. Mélanger bien.

Dans un saladier au fond mettre le sel, le sucre et l’huile et mélanger avec la farine complète. Ajouter la 1/2 de l’eau pour amalgamer le tout. Ajouter la farine blanche et la levure diluée. Mélanger et ajouter le restant de l’eau afin que tout soit bien mélangé. 

Sur le plan de travail fariné, pétrir le pain pendant 10min. Écraser la boule avec les paumes de mains, rabattre les bords sur le dessus, écraser et retourner la pâte à 90*C et sur l’envers et renouveller l’opération ainsi de suite. 

Remettre la pâte dans le saladier et couvrir avec un torchon. Laisser dans une pièce chaude sans courants d’air. Faire lever la pâte 1h, elle doit tripler de volume. Plus la farine sera complète (T110 et plus) moins la pâte lèvera. Vous pouvez augmenter le temps de pousse. 

Ensuite pétrir de nouveau 5min. 

Dans un moule en métal rond, couronne et deux moules à cake, disposer du papier sulfurisé et déposer la pâte. Faire des entailles au couteau sur le dessus et verser un peu de farine. Couvrir avec un torchon et laisser lever 3/4h. Au bout d’1/2h préchauffer le four à 250*C. 

Au moment d’enfourner baisser la température à 210*C. Faire 45min. 10 min de plus si vous ne faites qu’un seul pain. 

Démouler et déguster!!

Pissaladière à ma façon

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À déguster tiède ou froide. 

A l’apéro ou au dîner accompagnée d’une salade

Simple et facile

Le bon goût des oignons caramélisés et des tomates confites .  

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 Pour une tarte 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ( Picard)

5 oignons secs 

2 oignons frais assez gros

1 tomate bien mûre 

1 dizaine d’anchois marinés ( plus doux que ceux en conserve)

Sel 

Poivre

Huile d’olive 

Origan 

Émincer les oignons assez fins. Les faire revenir dans 3-4 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et caramélisés. Pour éviter qu’ils accrochent ajouter de l’eau ça permet de les attendrir et faire réduire. 

Déposer les oignons sur la pâte et disposer les rondelles de tomates sans les pépins et les filets d’anchois . Saler et poivrer et parsemer d’origan. 

Enfourner 20 min env à 180C. 

Chèvre roulé au speck – Involtini

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Voici une recette toute simple et rapide à réaliser qui revient bien moins cher que d’acheter les antispastis chez le traiteur italien! Idéale pour vos apéros et vos salades à consommer froid ou revenu à la poêle.

 

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Pour env 16 rouleaux

150g de buchette de chèvre

16 tranches de speck

10cl d’huile de tournesol

5 cl d’huile d’olive

2cl de vinaigre de xerès

4 pincées d’herbes fraiches (thym, basilic, romarin, estragon…)

1 tomate séchée

1/2 cc de poivre se sichuan (ou piment d’Espelette)

sel, poivre

 

Couper la bûchette en 8 tranches et recouper les en deux. Enrouler chacune dans le speck de façon à former un petit rouleau.

Préparer la vinaigrette avec tout les ingrédients.

Disposer les rouleaux dans un bocal et arroser avec la vinaigrette jusqu’en haut.

Réserver au moins 24h au frigo.

 

Vous pouvez les consommer soit froid en salade ou en les faisant revenir à la poêle afin de faire fondre le fromage.

Vous pouvez également récupérer la vinaigrette pour vos salades.