Légumes rôtis à la ricotta

C’est à Rome que j’avais dégusté un plat de légumes rôtis avec de la ricotta grillée et fondante sur le dessus. J’en garde un très bon souvenir gustatif.

Vous pouvez adapter les légumes selon la saison. C’est un plat qui peut servir de plat unique ou d’accompagnement d’un poisson ou viande aussi.

Bon appétit.

 

 

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

1 bulbe de fenouil

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 courgette jaune

1 courgette verte

2 gousses d’ail avec la peau

2 ricottas

1 grosse poignée de pignons de pin

 

Laver et couper les légumes en fines lamelles. Badigeonner les légumes et l’air entier avec la peau d’huile d’olive et parsemer de thym. Les faire cuire à la cocote ou dans un plat en terre au four 40min env. remuer de temps en temps. Ils doivent être fondants et fermes.

10 min avant la fin de la cuisson ajouter les pignons de pin, couper les ricottas dans l’épaisseur et les disposer sur les légumes. poursuivre la cuisson.

Sortir du four et servir.

Pickles de cerises

Pickles ou tout simplement les bons vieux fruits vinaigrés de nos grands-mères, on en voit un peu partout, des marques dédiées se sont même lancées dans l’aventure de l’épicerie fine.

Il y avait tellement de cerises cette année au mois de juin, que lorsque je suis allée chez ma grand-mère j’ai eu envie de tester les fameux pickles. Il faut attendre une semaine avant de les consommer puis les déguster dans le mois qui suit idéalement si vous ne les avez pas stérilisés.

Vous pouvez les servie avec un plateau de charcuterie et fromage, dans des salades composées ou avec de la viande froide. 

Vous pouvez aussi varier les fruits, si les fruits sont moins sucrés que les cerises ajouter 30g de sucre. 

 

 

 

 

Ingrédients

 

500g de cerises lavées avec la queue

50cl de vinaigre de vin rouge

150g de sucre

1 c à soupe de sel

1/2 zeste d’orange

1 cc de poivre en grain ou de baie de genièvre

1 bâton de cannelle

1 cs de graines de moutarde

1 graine de cardamone

1 feuille de laurier

 

Ebouillanter les bocaux, les vider.

Faire bouillir tout les ingrédients sauf les cerises. remplir les bocaux de cerises et recouvrir de la marinade, alonger avec un peu d’eau bouillante s’ils ne sont pas pleins.

Fermer le couvercle bien fort, retourner les pots (micro stérilisation) et laisser refroidir.

Mettre au frigo et attendre au moins 1 semaine avant de les déguster.

 

 

 

 

Houmous

Pourquoi le faire soi-même alors qu’on peut l’acheter tout fait, me direz-vous!

Et bien parce que c’est toujours meilleur quand c’est fait maison, rien que pour le plaisir de dire c’est moi qui l’ai fait, d’avoir utilisé des ingrédients sains et bio.

Il est idéal à l’apéro pour tremper les crudités ou sur du pain grillés ou encore avec de la viande blanche ou dans une salade avec des graines de grenade par exemple.

Bon appétit, bon apéro et bonnes vacances !

 

 

 

 

Ingrédients 

1 boîte de 200g de pois chiche précuits

le jus de 2 citrons

1 grosse cuil à soupe de tahin bio (purée de sésame)

1/2 verre d’huile d’olive

1cuil à café de cumin

graines de sésame

option: ajouter des dés de citrons confits rincés (sinon trop salés)

 

Egoutter les pois chiches et les verser dans un saladier afin de les peler. Faire bouillir de l’eau et couvrir les pois chiches, mettre une assiette sur le saladier. Laisser reposer 15-20min. Egoutter et les peler avec les doigts.

Les mixer avec tout les ingrédients et ajuster selon votre goût la quantité de citron et d’huile d’olive afin d’obtenir une pâte épaisse et souple.

 

 

 

Pâtes et raviolis fraîches, tomates confites, ricotta, jambon

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Pour Noël avec mon frère nous avions offert aux parents un cours de cuisine lors duquel ils ont appris à faire de raviolis aux homards. Depuis ma mère a investi dans un appareil à pâte et teste plein de recettes. En voici une toute simple à réaliser, il vous faut juste un peu de temps et de place. Çà vaut vraiment le coup c’est tellement bon…

 

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Recette pour 8 personnes

Ingrédients 

Pâte (recette de base pout tout type de pâtes)

300g de semoule fine de blé dur

3 œufs

un peu d’eau

 

Farce

1 boîte de ricotta

2 tranches de jambon cru

Une dizaine de tomates confites ou séchées

6 grosses feuilles de basilic.

poivre

 

Préparer la pâte.

Dans un saladier ou sur une plaque pour étaler la pâte, verser la semoule de blé dur en faisant un puit et mettre le soeufs battus au centre en les incorporant peu à peu à la pâte. Ajouter un peu d’eau pour la fluidifier.

Former une boule et la pétrir 10min avec le plat des mains pour la rendre bien élastique. Quand vous enfoncez un doigts dedans elle doit bouger et revenir à sa forme initiale.

Si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau au contraire si elle est trop humide et collante ajouter un peu de semoule.

Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 15min.

Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients coupés en petits morceaux.

Recouper les boules en deux et l’aplanir au rouleau pour pouvoir la passer dans l’appareil à pâte. Commencer avec une grosse épaisseur et réduire de 2 en 2 jusqu’à ce qu’lle devienne bien fine et transparente.

Pour confectionner des raviolis suivre les photos pour les différentes étapes.

  • Déposer une cuillerée à café de farce sur une moitié tout les 7cm env.
  • Humidifier avec de l’eau au pinceau ou au doigt, le bord de la bord afin qu’elle colle entre elle.
  • Replier la pâte en deux dans la longueur.
  • A l’aide d’un verre découper autour de la farce
  • Avec une fourchette bien coller les pourtours de chaque raviolis
  • Les déposer sur un plat fariné et les laisser sécher un peu

Faire bouillir une grosse casserole d’eau avec du sel. Faire cuire 7-8min.

Égoutter et servir aussitôt sur un lit de sauce tomate fraîche si vous le souhaitez.

 

 

 

 

 

Magret de canard mariné et frites de patate douce

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Une recette simple et rapide qui fait de l’effet! La marinade est réalisée avec de la sauce d’huître épaisse (qui est très douce), du miel et du piment d’Espelette.

J’ai acheté cette sauce à la Grande Epicerie à Paris, je pense qu’elle se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.

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Marinade pour un magret:

2 cuil à soupe de sauce d’huître épaisse

1 cuil à soupe de miel

1 cuil à café de piment d’Espelette

autres épices si vous le souhaitez.

Faire mariner la viande au moins 4h. La veille c’est bien aussi.

Faire cuire le magret à la poêle côté peau que vous incisez env 20min selon que vous l’aimez plus ou moins saignant.

 

Les frites de patate douce:

Compter 1/2 patate douce (grosse) par personne environ.

Les éplucher et les couper en gros bâtonnets. Verser de l’huile d’olive et saupoudrer de paprika et faire cuire environ 30-40min au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Pour qu’elles croustillent d’avantage vous pouvez augmenter la température du four sur la fin de la cuisson.

Risotto à l’encre de seiche

risotto noir 020J’adore faire des risottos, c’est rapide et peut être préparé à la dernière minute. Le tout étant de le servir aussitôt cuit. Vous pouvez utiliser les proportions de base du riz, oignon/échalote, bouillon, parmesan et vin et varier les saveurs;

  • safran
  • champignons
  • asperges…

Voici une recette que j’avais déjà fait au tout début du blog : Risotto aux St Jacques et champignons croustillants 

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Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de riz rond (arborio, carnaroli)

4 petites seiches

1/2 oignon

1, 5L de bouillon (cube or, volaille…)

3 verres de vin blanc

2 sachets d’encre de seiche (8g)

30g de beurre demi sel

Parmesan

 

Préparer le bouillon. Faire chauffer l’eau et le diluer.

Faire revenir l’oignon émincé dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et remuer il doit devenir transparent.

A part faire revenir les seiches coupées en petits dés dans le reste de beurre pendant 5 min.

Les ajouter au riz et verser la moitié du bouillon. Quand il est en partie absorbé ajouter le vin jusqu’à absorption puis le restant de bouillon. Mouiller au fur et à mesure.

Le riz doit être tendre tout en restant assez ferme.

En fin de cuisson hors du feu ajouter l’encre de seiche et du parmesan râpé. Servir aussitôt.

 

 

 

Risotto de coquillettes à la truffe

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J’inaugure cette semaine des recettes de risottos, j’espère que vous vous régalerez rien qu’avec les images…

On trouve souvent cette recette dans les bistrots gastronomiques. Mon frère avait ramassé une truffe en faisant de la randonnée dans les Abruzzes, j’ai tout de suite pensé à cette recette pour la mettre en valeur. Les pâtes étant neutres elle se marie à la perfection avec le jambon. Si vous trouvez du jambon aux herbes se sera encore meilleur.

C’est ultra simple et extrêmement régressif. Si vous utilisez des brisures de truffe cela coûte moins cher qu’une truffe entière.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de coquillettes

1 tranche de talon de jambon blanc ou aux herbes

1/2 truffe ou des brisures

1L env de bouillon de volaille

50g de parmesan

100g de gruyère

1 c.s de crème fraîche épaisse

sel et poivre

 

Faire bouillir le bouillon et faire cuire les coquillettes 2min.

Les retirer et les verser dans une poêle sans jeter le bouillon. Mouiller au fur et à mesure les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

A la fin de cuisson  ajouter les dés de jambon, la truffe, et les fromages et bien mélanger. Servir aussitôt.

 

Velouté de pois cassés et butternut

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Une soupe délicieuse et je ne dis pas ça parce que je l’ai faîte, vraiment c’est très bon. Les échalotes caramélisées apportent une note subtile et rehaussent ce velouté très simple à faire et parfait comme plat complet.

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Pour 4 personnes

1/2 butternut

200g de pois cassés

1 carotte

2 échalotes

Eplucher la carotte et le butternut, les couper en gros dés. Ajouter les pois cassés et couvrir la casserole d’eau. Faire cuire env 1/2h.

Pendant ce temps faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Quand la soupe est cuite la mixer avec les échalotes et servir. Saler et poivrer à votre convenance.

Soupe potiron et lentilles corail

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L’automne, nous y sommes, les courges en tout genre fleurissent les étales des primeurs et le temps des soupes avec. Une recette très simple, savoureuse et complète pour ceux qui ne savent pas quoi faire de toutes ces citrouilles.

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Pour 4 personnes 

200g de potiron épluché

3 carottes

200g de lentilles corail

1 cc de noix de muscade râpée

2 graines de cardamone

Graines de courge

 

Couper les légumes en gros morceaux et couvrir d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit fondant et en fin de cuisson ajouter les lentilles corail et les épices et faire cuire 10 min supplémentaires.

Mixer le tout et saler selon votre goût.

Servir avec des graines de courge.

Gratin de légumes d’été (Ducasse)

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Un gratin qui change de la ratatouille avec des légumes fondants qui confisent en mijotant au four. 

La recette est tirée du livre Ducasse Nature .  

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Pour 4 personnes

4 tomates

3 petits poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

1 petite aubergine

2 courgettes (1 verte, 1 jaune)

4 branches de basilic 

Huile d’olive
Laver les tomates et les couper en 6 tranches chacunes. Réserver.

Enlever les pépins et les filaments blancs des poivrons et les couper en lanières. 

Couper les courgettes et les aubergines en lanières de 8mm d’épaisseur. 

Peler l’oignon et l’émincer et écraser l’ail. Mélanger avec les poivrons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à couvert pendant 10min. 

Insérer les rondelles de tomates en dessous et faire cuire 5 min supplémentaires. 

Remettre le tout dans un saladier et ajouter le basilic hâché. 

Faire revenir les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. 

Dans un plat à gratin ou dans une cocote, déposer 1/3 des courgettes et aubergines et alternant les couleurs. Ajouter la 1/2 des poivrons . Continuer ainsi de suite pour finir par une couche d’aubergines/courgettes et un filet d’huile d’olive. 

Faire cuire 20min. 

À la sortie du four parsemer de basilic hâché. Et poivrer.