Vous savez ce moment où ce qu’on a imaginé et même conçu dans sa tête dans les moindres détails coïncide exactement avec le résultat.
J’ai complètement inventé cette tarte fraîche et vert en utilisant strictement ce que j’avais dans le frigo. La contrainte est même venue de là.
J’ai ainsi voulu célébrer le printemps et les délicieux légumes que ce renouveau nous offre à déguster.
Pâte brisée
120 g de farine
80g de farine de sarrasin
100g de beurre mou
1 oeuf
1 pincée de sel
Garniture
250g de ricotta (un pot)
200g de feta (1 brique)
400g épinards
1 oignon
1 gousse d’ail
1 oeuf
pesto
3-4 brins de persil (garder quelques feuilles pour le décor)
4-5 brins de basilic (garder quelques feuilles pour le décor)
2-3 brins de menthe fraîche (garder quelques feuilles pour le décor)
5 asperges vertes
quelques petits pois
1 courgette
poivre
sésame blond et noir pour la décoration
Pétrir les ingrédients de la pâte en formant un puits. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop friable. L’envelopper dans un film alimentaire et placer au frais 30min au moins.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
1° Faire cuire les asperges et les petits pois et laisser refroidir.
Emincer la courgette finement dans la longueur et faire cuire 5min à la vapeur.
2° Faire cuire les épinards avec les herbes fraîches (menthe, basilic, persil) bien les essorer et faire réduire pour qu’il ne reste pas d’eau.
Faire revenir l’ail et l’oignon émincé dans l’huile.
Ensuite mixer ensemble, les épinards, la feta, l’ail et l’oignon et l’œufs.
L’étaler et froncer un petit moule à gâteau pour avec des bords hauts (3cm env). La piquer dans le fond et la faire précuire 15min.
Ensuite étaler le mélange épinards/feta dans la tarte et refaire cuire 10min.
Laisser refroidir.
Ensuite battre la ricotta pour qu’elle soit plus crémeuse avec beaucoup de poivre sinon c’est assez fade.
Sur la tarte étaler une couche de pesto puis la ricotta et enfin disposer les asperges, les petits pois, et les lamelles de courgettes enroulées sur elles-mêmes, les herbes fraîches et le sésame.
C’est prêt à être dégusté.
