Cake chocolat exquis de Cyrano (C.Felder)

encore un cake me direz-vous. C’est un peu la loi des séries, mais c’est un gâteau tellement facile à réaliser et pratique à transporter pour amener au boulot par exemple.

C’est une des recettes signature de Christophe Felder, moelleux à souhait grâce à la poudre d’amande.

Je l’ai rendu encore plus gourmand en ajoutant un glaçage et du grué de cacao.

 

 

 

 

 

ingrédients

170g de chocolat noir

150g de beurre

4 oeufs

20g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

180g de sucre glace

65g d’amandes en poudre

80g de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 230°C (th7-8).

Hacher finement le chocolat au couteau ou au robot (sauf si vous utilisez des pistoles).

Couper le beurre en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige. A mi parcours quand ils sont un peu fermes ajouter le sucre et le sucre vanillée. Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient meringués (collants et filants). Réserver.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporer les jaunes d’oaufs, le sucre glace et les amandes en poudre toujours en fouettant. Retirer le saladier du bain marie.

A l’aide d’une spatule ajouter la farine et enfin les blancs en neige.

Beurrer et farine un moule à cake, y verser la pâte. Faire cuire 10 min et baisser la température à 220°C et refaire cuire 15 à 20 min environ.

Démouler dès la sortie du four.

 

 

Gâteau cake au chocolat noix de coco

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Avec l’hiver reviennent les (grosses) envie de chocolat et les craquages sucrés.

Je me suis inspirée d’une recette de base, le gâteau cake de Christophe Felder que j’ai un peu customisée avec de la noix de coco et un sirop au cacao qui sert de nappage pour un effet encore plus fort en cacao. Le nappage rend le rend super moelleux voir même un peu mousseux. Il se conserve ainsi 2-3 jours sans soucis si vous ne succombez pas avant.

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Je me suis inspirée d’une recette de base, le gâteau cake de Christophe Felder que j’ai un peu customisée avec de la noix de coco et un sirop au cacao qui sert de nappage.

200g de chocolat à70%

200g de beurre

4 oeufs

200g de beurre

100g de farine

50g de noix de coco râpée

1 cs de cacao amer

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.

 

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie puis ajouter le beurre.

Séparer les blancs des jaunes. Battre 1 min les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre puis la farine tamisée.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement de haut en bas à la préparation.

Verser env 1 cm de pâte dans le fond et saupoudrer de noix de coco, mélanger un peu. Verser le restant de pâte.

Enfourner 45 à 50 min.

préparer le sirop de nappage. Faire bouillir un petit verre d’eau et mélanger le cacao.

A la sortie du four napper du sirop au cacao.

Laisser refroidir et démouler.

 

Gâteau d’anniversaire tout chocolat

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Une recette facile qui à fait l’unanimité. J’ai modifié une recette de ma tante qui normalement s’appelle le gâteau des fées. Pour le customiser un peu j’ai ajouter un glaçage rapidos et des petites billes de couleur. Par contre j’avais mal beurré mon moule donc les arrêtes du moule sont un peu restées collées mais dans la pénombre de la salle tout le monde n’y a vu que du feu.

 

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients

250g de chocolat

75g de beurre

3 oeufs

75g de farine

60g d’amandes en poudre

100g de sucre

2 verres de lait

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu, le sucre et les 3 jaunes jaunes d’œufs battus en omelette et enfin la farine et la poudre d’amande. Laisser refroidir un peu. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire 25min env. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Moelleux au chocolat vapeur

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Je discutais avec quelqu’un qui s’était donné comme défi de cuire un gâteau au chocolat au cuit-vapeur, sans grand succès. J’ai trouvé l’idée challengeante et j’ai réfléchi à ce qu’il pouvait améliorer. Et en fait j’ai un livre de cuisson vapeur et je suis tombée pile poil sur la recette de moelleux au chocolat qui va bien.

L’idée est de faire cuire le gâteau dans un cuit_vapeur ou un panier vapeur au dessus d’une casserole et déposant la pâte dans du papier sulfurisé. De mon côté la cuisson n’en finissait pas , j’ai donc pris le tout et terminé la cuisson 10 min dans le four. Le résultat donne un gâteau puissant en chocolat, ultra moelleux et fondant alors qu’il n’y a même pas de chocolat mais uniquement du cacao amer.

Pour la petite touche gourmande je l’ai tartiné de pralin et d’amandes grillées.

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Pour 8 personnes

Ingrédients

125g de beurre ramoli

180g de sucre en poudre

3 oeufs

60g de farine

30g de maizena

1/2 sachet de levure

30g de cacao amer

55g de noisettes en poudre

125ml de lait

pralin et amandes grillées (facultatif) pour le décor

Chemiser de papier sulfurisé le fond du panier vapeur et le badigeonner d’huile d’olive. Commencer à faire bouillir l’eau de la casserole ou à allumer le cuit-vapeur.

Fouetter le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les œufs un à un.

Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le cacao et verser sur le mélange précédent. Ajouter les noisettes et la lait. Remuer pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le papier sulfurisé et faire cuire avec la couvercle dessus pendant 45min.

Sortir le gâteau du panier vapeur et le déposer dans un moule à gâteau pour le faire cuire 10 min de plus au four s’il n’est pas assez cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

Il sera très bon accompagné d’une crème anglaise et nappé de pralin et d’amandes grillées.

Gâteau choco lait /coco

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Un gâteau au chocolat régressif à souhait avec du chocolat au lait et de la noix de coco, idéal pour un goûter d’enfants. Parce que tout le monde ne part pas en vacances tout de suite, je me permets une recette anti mission bikini.

J’ai fait la recette avec les fonds de placard, dont le beurre et les oeufs restants en adaptant une recette de Christophe Felder dans mon super moule Nordic Ware.

Bonne régalade.

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Pour 6-8 personnes

Ingrédients

125g de chocolat au lait pâtissier

125g de beurre mou

3 oeufs

80g de sucre

60g de noix de coco

70g de farine

1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier mélanger au fouet le beurre et le sucre pour faire mousser. Ajouter les oeufs, le chocolat fondu et la noix de coco, puis la farine et la levure tamisée. Mélanger bien.

Beurrer un moule et verser la pâte. Enfourner 20-25min.

Il ne doit pas trop cuire pour ne pas être trop sec.

Démouler sur une grille.

Fondant Chocolat Tonka

Un après midi entre cousines qui marque le début de l’automne, un besoin de réconfort avant la naissance d’une nouvelle petite fille dans la famille. Un fondant au chocolat bien intense relevé par les saveurs épicées et de noisette grillée de la fève tonka.

La fève tonka est le fruit d’un arbre très dur qu’est le teck. Elle vient généralement du Venezuela ou du Brésil. Elle a longtemps été utilisée en parfumerie avant d’être introduite il y a peu dans la gastronomie. Il existe notamment un parfum de la Maison Hermès intitulé « Vétiver Tonka » de la ligne des Hermescences que l’on trouve exclusivement dans les boutiques Hermès. C’est dire la rareté du produit et ses saveurs exceptionnelles et inédites…

Elle se marie à merveille au chocolat mais aussi très bien avec les crustacés et se râpe telle la noix de muscade. Son parfum est très développé, il convient d’en utiliser très peu.

J’ai acheté les miennes dans l’épicerie des Pipelettes, rue Brézin dans le 14e. C’est la marque d’épices Thiercelin.

Le jour même  il sera super moelleux et si vous voulez le garder 1 ou 2 jours, conservez le au frigo et là il sera bien dense et compact et tout aussi bon. A vous de savoir quelle option vous préférez! Mais surtout n’hésitez pas à succomber.

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

200g de chocolat noir (le mien Saint Domingue 70% de Barry)

3 cuil à s de lait

150g de beurre mou

150g de sucre

3 oeufs

50g de farine

1/3 de fève tonka râpée

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat concassé au bain marie avec le lait.

Dans un saladier ou au robot travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre jusqu’à une consistance onctueuse.

Ajouter les peufs un à un en alternance avec la farine et en travaillant bien la pâte à chaque fois.

Ajouter le chocolat fondu et la fève tonka râpée.

Verser dans un moule à manquer beurré.

Enfourner 25min et laisser refroidir à la sorti du four.

 

Marbré léger Chocolat/thé vert

C’est mercredi et c’est la rentrée, les cartables sont prêts et avec il va falloir aussi fournir les goûters de la marmaille, parce travailler ça creuse et qu’il faut des forces pour pouvoir entamer une nouvelle année scolaire. Et oui les vacances c’est bel et bien fini mais ce n’est pas pour autant qu’il faut arrêter de cuisiner alors rien de tel que la base d’un gâteau au yaourt pour le goûter et le petit déjeuner.

Pour d’autres idées recettes c’est par ici.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients:

3 œufs

1 pot de yaourt

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d’huile

1 sachet de levure

3cuil à café de thé vert matcha en poudre

80g de chocolat fondu

Sucre roux ou cassonade

 

 

Comment est ce que l’on fait et bien c’est simple:

1. Je casse les peufs dans le saladier

2. Je mets le yaourt et le sucre

3. J’ajoute l’huile et la farine

4. Je mets la levure

5. Je sépare la pâte en deux.

5 bis. J’ajoute dans chaque moitié le chocolat fondu et le thé vert

6. Je verse la pâte marron puis la verte dans un moule à cake beurré.

6 bis. Je  plante un couteau pour légèrement mélanger les deux pâtes et je parsème généreusement le dessus de sucre roux.

7. Je mets dans le  four et je laisse cuire 40min à 180°C (th6).

7. Je laisse refroidir pour le servir

 

Il se conserve très bien 4jours dans une boîte hermétique ou du papier aluminium.

 

 

Gâteau au chocolat mascarpone ultra fondant

Quand j’ai vu cette recette dans mon livre Petits Plats Mijotés, je me suis dit que étant donné la liste des ingrédients qui composent ce gâteau il devait forcément être bien bon et gourmand.

Il n’y a pas de farine mais la brioche et la poudre d’amande la remplace permettant d’avoir beaucoup de fondant.

Pour des raisons pratiques je l’avais fait la vieille, puis mis au frigo pour que qu’il se sèche pas trop et c’est plutôt pas mal comme consistance car il est bien ferme et dense. Pour une version plus fondante je vous conseille de la faire le jour même et de le déguster  sans l’avoir placé au frigo.

Il est très facile à préparer, idéal pour un anniversaire ou pour accompagner une salade de fruits bien fraîche.

J’ai fabriqué les petits drapeaux avec du masking tape MT et des cures dents. J’ai également décoré la gâteau avec des rayures en vaporisant du colorant alimentaire en bombe doré grâce à un pochoir acheté chez Ikéa. 

 

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

 

150g d’amandes entières ou effilées

1 petite brioche individuelle

300g de chocolat

2cuil à soupe de rhum

150g de beurre

150g de sucre

4 oeufs

200g de mascarpone

cacao amer

 

Préchauffer le four à 170°C et faire griller les amandes à sec 5min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mixer les amandes avec la brioche et tapisser le fond d’un moule  à manqué beurré avec cette chapelure. Réserver le reste.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le rhum. Laisser refroidir.

Travailler le beurre ramoli avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte légère. Incorporer le chocolat, les oeufs et le mascarpone. Ajouter la chapelure aux amandes et mélanger délicatement.

Verser dans le moule et enfourner 50 à 60min jusqu’à ce que le gâteau ait pris. Laisser reposer 15min et démouler.

Quand il est refroidi saupoudrer de cacao amer.

 

Fondant au chocolat coulant pour soirée entre filles

 

Des copines qui débarquent et qui en plus ont envie d’un dessert! voilà une recette gourmande et express!

Ne jamais trop faire cuire un gâteau au chocolat si vous voulez que le coeur reste fondant et le must c’est d’avoir le temps de le placer 1/2 h au frais avant de l’enfourner.

 

Pour 4 fondants

Ingrédients

 

100g de chocolat noir

80g de beurre

50g de sucre en poudre

3 oeufs

20g de farine

1 pincée de sel

 

Faire fondre le chocolat (au bain marie de préférence). Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits dés, remuer afin que le beurre fonde et s’incorpore au chocolat.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine au fouet, puis le mélange chocolat/beurre.

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être bien mousseux ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Les incorporer au mélange précédent.

Répartir la pâte dans des petits moules individuels beurrés.

Placer au frais 1/2h si possible.

Enfourner à 200°C, 10min. Démouler aussitôt et servir!