Matcha frappé (from Thaïlande)

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 De chaque voyage on ramène une recette qui nous a marquée, quelque chose qu’on prenait tout le temps. Et bien moi c’était le coconut shake et le match à frappé découvert à Bangkok. 

J’ai trouvé le thé vert matcha (en feuille) nécessaire à la préparation. Dans l’idéal pour retrouver le côté bien glacé, car on a l’impression de boire une glace, il faut un blinder pour bien piller la glace. Sinon la boisson est plus liquide mais tout aussi savoureuse et désaltérante. 

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1 c à soupe de thé vert

Faire bouillir l’équivalent d’un verre d’eau

Laisser infuser 3-5 min idéalement dans une Bodum 

Filtrer et ajouter 100g de crème liquide et 100g de sucre ou bien du lait concentrer sucré. 

Ajouter de la glace pillée. 

Si vous avez un blender passez le tout quelques secondes. 

Déguster aussitôt!

Glace au sésame noir et Glace au thé vert

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Après la série des financiers au thé vert et au sésame noir, voici les glaces qui iront très bien ensemble d’ailleurs.

Il faut bien que j’utilise le reste de mon pot de crème de sésame noir et vu que je suis à fond sur les glaces en ce moment, voilà deux recettes qui changent des sempiternelles glaces au chocolat, vanille, café.

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GLACE AU THE VERT 

 

Pour 1L de glace

Ingrédients

20cl de crème fraîche épaisse (de préférence de très bonne qualité ou de chez le fromager)

30cl de lait entier frais

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre

2cc de thé vert matcha en poudre

 

Faire chauffer le lait et la crème en délayant avec le thé vert. Porter à ébullition.

Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Verser le lait chaud dessus tout en remuant de façon à ce que les jaunes ne cuisent pas.

Remettre sur le feu et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour vérifier que la crème anglaise est prête, passer le doigt horizontalement sur la spatule, la crème ne doit pas couler.

Retirer du feu et verser dans un saladier . Laisser refroidir complètement.

Verser dans la sorbetière et faire prendre 20min env, en ajoutant le Toblerone restant haché grossièrement.

Remettre au mois 2h au congélateur avant de déguster.

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GLACE AU SESAME NOIR

Pour 1L de glace

Ingrédients

20cl de crème fraîche épaisse (de préférence de très bonne qualité ou de chez le fromager)

30cl de lait entier frais

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre

2 grosses cuillerées à soupe de crème de sésame noir (magasin bio)

quelques graines de sésame noir pour la déco

 

Faire chauffer le lait et la crème en délayant. Porter à ébullition.

Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Verser le lait chaud dessus tout en remuant de façon à ce que les jaunes ne cuisent pas.

Remettre sur le feu et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour vérifier que la crème anglaise est prête, passer le doigt horizontalement sur la spatule, la crème ne doit pas couler.

Retirer du feu et verser dans un saladier sur la crème de sésame noir en mélangeant bien. Laisser refroidir complètement.

Verser dans la sorbetière et faire prendre 20min env, en ajoutant le Toblerone restant haché grossièrement.

Remettre au mois 2h au congélateur avant de déguster.

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Financiers au thé vert Matcha

blog juin 192Dans la série des desserts japonisants, voilà la version verte; des financiers au thé vert matcha. J’adore ce petit goût d’herbe fumée. (vous allez me prendre pour une grosse toxico là je pense!)

C’est une recette différente de celle au sésame noir avec moins de poudre d’amande. Je me suis inspirée d’une recette Ladurée au chocolat normalement et c’est là que j’ai découvert qu’il fallait reposer la pâte et qu’elle se conservait cru 2-3 jours au frigo, ce qui est bien pratique pour avoir tout le temps des financiers frais.

les boules noir c’était les financiers au sésame noir.

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Pour une quarantaine de petits financiers

Ingrédients

80g de beurre

50g de poudre d’amande

125g de sucre glace

40g de farine

3 pincées de levure

15g de poudre de thé vert matcha

4 blancs d’oeufs

 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger le sucre, le poudre d’amande, le sel, la farine, la levure et le thé vert. Puis incorporer les blancs d’oeufs, et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Laisser reposer la pâte au mois 12H au frais.

Remplir à ras les moules préalablement beurrés, et bien tasser pour qu’il n’y ai pas de bulles (cf mes photos)

Préchauffer le four à 210°C, enfourner 6-8 min selon la grosseur.

Sortir du four laisser refroidir quelques minutes, puis les démouler sur une grille.

 

 

 

Bûche cacao crème thé vert Matcha

Il n’y a pas eu de bûche à Noël pour ma part, je me suis donc rattrapée en en faisant une pour le jour de l’an.

Voici l’occasion de vous souhaiter une douce année gourmande et créative. Sans aucune résolution mais pleine de projets à inventer et réaliser.

Mon post arrive un peu après les fêtes et à l’heure de la galette je conçoie que vous n’ayez plus envie de bûche. La solution si la recette vous tente c’est d’en faire un gâteau à étage plutôt que de rouler la génoise.

En tout cas j’ai hâte que le printemps revienne, que je retourne chiner dans les vide-greniers, que les journées ralongent pour réaliser mes projets avec la lumière du jour.Car la tornade de décembre passée je vas pouvoir reprendre mes trvaux de couture et DIY en tout genre.

A très vite avec de nouvelles créations autres que culinaires, parce que je ne passe pas mon temps à faire des gâteaux non plus!

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

Le sirop

150g de sucre semoule

15cl d’eau

 

¨La génoise (à préparer la veille de préférence)

5 oeufs

125g de farine

20g de cacao en poudre amer

155g de sucre

1pincée de sel

 

Pour la crème

250g de mascarpone

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre glace

25cl de crème fleurette très froide

2 feuilles de gélatine

3 cuill à café de thé vert matcha en poudre

60g de pistaches non salées hachées

 

Préchauffer le four th6 (180°C) et tapisser une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé.

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, jusqu’à ce qu’il ai une consistance plus épaisse de sirop. Retirer du feu.

Préparer le génoise la veille de préférence. Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec 125g de sucre (ce n’est pas la totalité) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre saladier mélanger la farine avec le cacao et l’ajouter aux jaunes.

Monter les blancs en neige bien fermes avec le sel puis ajouter les 30g de sucre restant en battant encore quelques secondes. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant de bas vers le haut sans casser les blancs.

Etaler la pâte sur le plaque du four et faire cuire 8min. Le sortir du four et le retourner sur une autre feuille de papier sulfuriser en retirant le papier de cuissont et laisser refroidir.

Préparer la crème. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace ajouter le mascarpone et le thé vert en continuant de battre 2-3min.

Monter la crème fleurette en chantilly. Vous pouvez la mettre 10/15min au congélateur pour qu’elle soit bien froide avant de la fouetter.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes et l’égoutter ensuite pour la faire fondre avec un peu d’eau au bain marie ou au micro onde 5-6sec. La mélanger avec une cuillérée de crème chantilly et l’incorporer au mélange mascarpone/jaunes d’oeufs. verser le tout délicatement sur la crème chantilly.

Dressage de la bûche.

Si vous voulez un gâteau bien net vous pouvez recouper les bords de la génoise afin qu’ils soient bien droits. Imbiber la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Déposer la crème dessus en clairsemant la 1/2 des pisctaches hachées et l’enrouler au fur et à mesure. Recouvrir ensuite le dessus de la bûche avec le restant de crème et parsemer du reste des pisctaches.

 

 

 

Marbré léger Chocolat/thé vert

C’est mercredi et c’est la rentrée, les cartables sont prêts et avec il va falloir aussi fournir les goûters de la marmaille, parce travailler ça creuse et qu’il faut des forces pour pouvoir entamer une nouvelle année scolaire. Et oui les vacances c’est bel et bien fini mais ce n’est pas pour autant qu’il faut arrêter de cuisiner alors rien de tel que la base d’un gâteau au yaourt pour le goûter et le petit déjeuner.

Pour d’autres idées recettes c’est par ici.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients:

3 œufs

1 pot de yaourt

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d’huile

1 sachet de levure

3cuil à café de thé vert matcha en poudre

80g de chocolat fondu

Sucre roux ou cassonade

 

 

Comment est ce que l’on fait et bien c’est simple:

1. Je casse les peufs dans le saladier

2. Je mets le yaourt et le sucre

3. J’ajoute l’huile et la farine

4. Je mets la levure

5. Je sépare la pâte en deux.

5 bis. J’ajoute dans chaque moitié le chocolat fondu et le thé vert

6. Je verse la pâte marron puis la verte dans un moule à cake beurré.

6 bis. Je  plante un couteau pour légèrement mélanger les deux pâtes et je parsème généreusement le dessus de sucre roux.

7. Je mets dans le  four et je laisse cuire 40min à 180°C (th6).

7. Je laisse refroidir pour le servir

 

Il se conserve très bien 4jours dans une boîte hermétique ou du papier aluminium.

 

 

Moelleux thé vert/Pamplemousse

Il s’agit d’une version revisitée du gâteau au yaourt, très léger, facile et rapide à faire.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients:

3 œufs

1 pot de yaourt à la grec

2 pots de sucre roux

3 pots de farine

1 pot d’huile

1 sachet de levure

3 cuill à café de vert matcha en poudre

Le glaçage

70g env de sucre glace

2 cuill à soupe de jus de pamplemousse

 

Comment est ce que l’on fait et bien c’est simple:

1. Je casse les peufs dans le saladier

2. Je mets le yaourt et le sucre

3. J’ajoute l’huile et la farine

4. Je mets la levure

4 bis. J’ajoute le thé vert

5. Je verse la pâte dans un moule à cake beurré

6. Je mets dans le  four et je laisse cuire 40min à 180°C (th6).

7. Je laisse refroidir pour le servir

8. Je prépare le glaçage avec le sucre glace, et le jus de pamplemousse pour obtenir une pâte épaisse et j’en badigeonne les gâteaux. Puis je fais prendre quelques minutes au frigo.

 

Il se conserve très bien 4 jours dans une boîte hermétique ou du papier aluminium.

 

 

Le gâteau au yaourt endimanché

 

C’est la recette que j’ai gardé de l’école primaire, joliment écrite à la main sur du papier quadrillé. Vu que je suis une fille créative et gourmande j’y ai ajouter quelques petites choses. Vous pourrez y ajouter les votre pour la rendre encore plus gourmande et enchanter vos goûters, même si vous n’en avez plus l’âge et l’heure du thé, le petit déjeuner ou pour le brunch c’est une super idée aussi.

Pour 8 personnes

Ingrédients:

3 œufs

1 pot de yaourt

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d’huile

1 sachet de levure

Les petis plus:

250g de framboises fraîches ou surgelées

150g de pépites de chocolat

Sucre roux ou cassonade

Amandes effilées

 

Comment est ce que l’on fait et bien c’est simple:

1. Je casse les peufs dans le saladier

2. Je mets le yaourt et le sucre

3. J’ajoute l’huile et la farine

4. Je mets la levure

4 bis. J’ajoute les framboises et les pépites de chocolat

5. Je verse la pâte dans un moule à cake beurré

5 bis. Je parsème généreusement le dessus de sucre roux et pourquoi pas d’amandes effilées.

6. Je mets dans le  four et je laisse cuire 40min à 180°C (th6).

7. Je laisse refroidir pour le servir

 

Il se conserve très bien 4jours dans une boîte hermétique ou du papier aluminium.

 

Pour d’autres variantes:

– remplacez le sucre par du sucre roux

– Parfumez la moitié de la pâte avec 100g de chocolat fondu pour faire comme un marbré

– ajoutez de la noix de coco et des morceaux de bananes revenues dans le beurre

– avec pleins d’autres fruits rouges

– ajouter un pot de yaourt de poudre d’amandes

– ajouter le zeste d’un citron et 1 cuil à café de thé vert matcha…