Sablés viennois (Ladurée et beurre Bordier)

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Chez Les Pipelettes le beurre Bordier aux 8 épices me faisait envie, j’ai donc cherché une recette simple de petits gâteaux pour l’utiliser et que son goût domine. J’ai adapté une recette de sablés viennois Ladurée en proportion car les plaques de beurre Bordier font 125g, et j’ai aussi réduit les quantités de sucre car les recettes Ladurée sont beaucoup trop sucrées à mon goût.

Si vous n’avez pas de poche à douille pour les façonner , faîtes un boudin que vous mettez 10min au congélateur et qu’ensuite vous coupez en tranches de 1cm.

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Ingrédients pour une quarantaine de pièces

125g de beurre (Bordier aux épices)

Si vous n’utilisez pas de beurre aux épices ajoutez une pincée de vanille en poudre ou une 1/2 gousse grattée.

50g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 blanc d’oeuf

140g de farine (type 45)

 

Préchauffer le four à 150°C (th5).

Couper le beurre en petits morceaux et le placer au bain marie avec la fleur de sel. Le ramollir à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il ai une consistance de pommade molle. Finir au fouet pour l’homogénéiser.

Incorporer le sucre glace puis le blanc d’oeuf et fouetter.

Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans une poche à douille. Avec une douille cannelée former des petites vagues de 3cm de large sur 4cm de long environ.

Faire cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils aient une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille et ensuite saupoudrer de sucre glace.

Ils se gardent une semaine sans soucis dans une boîte hermétique.

 

 

 

Financiers au sésame noir

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Depuis le temps que je vois des recettes avec du sésame noir sur la blogosphère, j’ai fini par acheter un pot de crème de sésame et des graines.

Vous en trouverez dans les épiceries bio notamment sous la marque Jean Hervé.

Je m’attendais à ne pas trop aimer cette pâte en la mangeant à la cuillère, c’est en fait très bon au naturel sans non plus en dévorer la 1/2 du pot…

Voilà je l’ai testé en faisant des financiers. Ce qui est sympa aussi en cuisine avec cet ingrédient c’est l’intérêt de la couleur, noir qui vire un peu gris en cuisant.

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Pour une quarantaine de petits financiers

Ingrédients

135g de poudre d’amande

110g de sucre

40g de farine

1 pincée de sel

60g de beurre

50g de crème de sésame noir (env 2 grosses cuillères à soupe)

4 blancs d’oeufs

 

faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger le sucre, le poudre d’amande, le sel et la farine. Puis incorporer les blancs d’oeufs, puis le sésame noir et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Laisser reposer la pâte au mois 12H au frais.

Remplir à ras les moules préalablement beurrés, et bien tasser pour qu’il n’y ai pas de bulles (cf mes photos)

Préchauffer le four à 210°C, enfourner 6-8 min selon la grosseur.

Sortir du four laisser refroidir quelques minutes, puis les démouler sur une grille.

 

 

 

Scones cranberries/ Framboises

 

Pour un petit déjeuner, un brunch ou un thé chic,  voici la recette de base des scones de Christophe Felder. Toutefois les meilleurs que j’ai mangé sont ceux que mes parents avaient ramenés d’une chambre d’hôte en Irlande, je devrais leu demander l’adresse pour écrire à la cuisinière et lui demander sa recette 😉

Alors si vous avez LA recette de scones moelleux, bien levés et léger je suis preneuse!

 

Pour une vingtaine de scones

ingrédients

80g de cranberries

100g de framboises fraîches ou surgelés

400g de farine

30g de levure

90g de sucre

55g de beurre ramoli

1 oeuf

15cl de lait entier

1jaune d’oeuf pour la dorure

 

Tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre et le beurre ramolli et commencer à mélanger à la main comme pour un crumble afin de bien incorporer le beurre.

Ajouter l’oeuf et le lait et continuer de mélanger à la spatule, puis incorporer les fruits.

Placer la pâte sur le plan de travail et la travailler de façon à obtenir un rectangle et placer la au congélateur pendant 10min.

préchauffer le four à 210°C. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné sur 2cm d’épaisseur. Découper le rectangle en bandes horizontales et verticales de 4à 5cm de large. Badigeonner de jaune d’oeufs et disposer les scones espacés sur le papier sur la plaque du four et enfourner 10 à 15min.

laisser tiédir sur une grille et les déguster avec du beurre.

Ils se congèlent très bien. Il suffit de la repasser quelques minutes au four.

Le gâteau au yaourt endimanché

 

C’est la recette que j’ai gardé de l’école primaire, joliment écrite à la main sur du papier quadrillé. Vu que je suis une fille créative et gourmande j’y ai ajouter quelques petites choses. Vous pourrez y ajouter les votre pour la rendre encore plus gourmande et enchanter vos goûters, même si vous n’en avez plus l’âge et l’heure du thé, le petit déjeuner ou pour le brunch c’est une super idée aussi.

Pour 8 personnes

Ingrédients:

3 œufs

1 pot de yaourt

2 pots de sucre

3 pots de farine

1 pot d’huile

1 sachet de levure

Les petis plus:

250g de framboises fraîches ou surgelées

150g de pépites de chocolat

Sucre roux ou cassonade

Amandes effilées

 

Comment est ce que l’on fait et bien c’est simple:

1. Je casse les peufs dans le saladier

2. Je mets le yaourt et le sucre

3. J’ajoute l’huile et la farine

4. Je mets la levure

4 bis. J’ajoute les framboises et les pépites de chocolat

5. Je verse la pâte dans un moule à cake beurré

5 bis. Je parsème généreusement le dessus de sucre roux et pourquoi pas d’amandes effilées.

6. Je mets dans le  four et je laisse cuire 40min à 180°C (th6).

7. Je laisse refroidir pour le servir

 

Il se conserve très bien 4jours dans une boîte hermétique ou du papier aluminium.

 

Pour d’autres variantes:

– remplacez le sucre par du sucre roux

– Parfumez la moitié de la pâte avec 100g de chocolat fondu pour faire comme un marbré

– ajoutez de la noix de coco et des morceaux de bananes revenues dans le beurre

– avec pleins d’autres fruits rouges

– ajouter un pot de yaourt de poudre d’amandes

– ajouter le zeste d’un citron et 1 cuil à café de thé vert matcha…

 


 

La fameuse recette des cookies Laura Todd

Sucre de canne Bio utilisé et pastilles de chocolat au lait

Devant le succès de ces cookies servis une deuxième fois hier (je ne les avais pas pris en photo la première fois tellement ils sont partis vite), je vous sers cette fois ci la recette Laura Todd qui est en ligne sur leur site et vous allez vite comprendre pourquoi c’est si bon…

Pour une trentaine de cookies

Ingrédients

250g de beurre (et oui il n’y a pas d’erreur dans les quantités, c’est tellement gras que ça suinte sur la plaque à la cuisson)

1 oeuf

350 g de sucre roux (et oui 5kg dans l’autre fesse…j’ai utilisé du sucre de canne bio acheté chez Biocoop en photo ci-dessus qui est plus collant que la cassonade)

1/2 sachet de sucre vanillé (je l’ai mis en entier)

350 g de pépites de chocolat (250g c’est largement suffisant. Les pépites du commerce sont trop petites, il vaut mieux casser soi-même son chocolat, ou mieux comme j’ai fait, utiliser des pastilles de chocolat de couverture au lait ou noir comme cela c’est encore plus fondant)

375 g de farine type 65 (la farine blanche bio est le plus souvent en mouture 65 comme celle de Monoprix)

On peut ajouter des noisettes, des noix de toutes sortes, du sésame, de la poudre de thé vert matcha, des cranberries, du chocolat blanc….

recette venant directement du site Laura Todd

 » Préchauffez votre four à température moyenne (environ 135°). Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l’œuf, puis le sucre vanillé, et mélangez. Versez ensuite les pépites de chocolat en une seule fois, puis la farine, que vous incorporerez peu à peu en mélangeant à l’aide d’un fouet (ou, à défaut, d’une fourchette) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez alors ajouter une poignée de noix ou de noisettes concassées, de raisins secs, de noix de coco râpée… pour personnaliser vos cookies !

Pour former les cookies, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce, que vous aplatirez ensuite légèrement. Déposez vos cookies sur une feuille de cuisson disposée sur la plaque du four. Il ne vous reste plus qu’à les cuire pendant 15 à 20 mn.

L’idéal est d’attendre une quinzaine de minutes avant dégustation, vos cookies seront alors tièdes et parfaitement délicieux. Nous vous souhaitons une excellente dégustation !

Bon à savoir :
Pour redonner tout leur moelleux à des cookies préparés la veille, passez-les au four préchauffé à 5-6 (150°) pendant deux minutes. Ce petit truc vaut également pour d’authentiques cookies Laura Todd auxquels vous souhaitez redonner tout leur moelleux et leur fondant avant dégustation. D’autre part, conservez toujours vos cookies à température ambiante dans une boîte bien fermée ; ne les placez pas au réfrigérateur. « 

 

 

 

Muffins en noir et rouge… Pavot Cranberry

Voici de jolis muffins en habit noir et blanc dedans et dehors.  Ils sont très moelleux. J’ai acheté les barquettes chez Ikéa mais étant donné qu’elles sont un peu molles,  ils se sont un peu fait la malle à la cuisson d’où leur côté chavirant.

Ingrédients (pour 15 muffins environ)
180g farine

1 sachet de levure

200g de beurre

200g de sucre

2 cuil à soupe de lait

4 oeufs

Arôme vanille

1 petite poignée de cranberries

2 cuil à soupe bien pleine de graines de pavot

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Travailler le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Y ajouter en plusieurs fois les œufs battus et mélanger bien.

Incorporer à la pâte les cranberries et les graines de pavot, du lait et quelques goûtes d’arôme vanilles.

Enfin,  ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger à l’aide d’une spatule.

Répartir le mélange dans les moules à muffin bien beurrés et faire cuire pendant 15 min.

 

 

Brioche Malvaux

 

Nappée de caramel au beurre salé c'est trop bon

Brioche Malvaux

Cette brioche est un héritage familial chargée de souvenirs. Mon arrière grand-mère la préparait aussi en doublant les proportions et la tressait, elle embaumait toute la maison de sa délicieuse odeur de beurre. Malvaux est le nom des amis qui avaient donné la recette.

Elle est facile à faire mais demande du temps car il faut commencer la veille et pétrir la pâte plusieurs fois. Une idée pour le petit déjeuner du dimanche…

Ingrédients:

500 kg de farine

3 œufs

125g de beurre

100g de sucre

½ cube de levure de boulanger fraîche (dans le rayon frais du supermarché) sinon demander à votre boulanger.

1 jaune d’œuf et un peu de lait pour faire dorer

 

Préparer le levain la veille

Mélanger 100g de farine avec un ½ verre d’eau tiède dans lequel vous aurez délayé ½ cube de levure de boulanger. Mettre un linge sur le saladier et faire lever près d’une source de chaleur toute une nuit.

Le lendemain matin ajouter au levain le beurre mou, un peu d’eau tiède, les œufs, le sucre et le reste de la farine. Bien pétrir la préparation et former une boule. Laisser lever avec un linge dessus jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pétrir de nouveau deux fois en laissant la pâte lever 3/4h entre chaque pétrissage.

Vous pouvez la tresser, lui donner la forme de votre choix en la faisant cuire sur du papier sulfurisé beurré et fariner sur la plaque du four  ou bien la faire cuire dans un moule à brioche cannelé en porcelaine.

Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et passer au pinceau sur la brioche.

Enfourner dans le bas du four préchauffé à 160°C et faire cuire 45min env. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Ou déguster tiède si vous ne pouvez pas attendre…

 

Petits biscuits Cacao Noisette

Petits biscuits cacao noisette

Pour une trentaine de biscuits

2 cuil à soupe de cacao

200g de farine

1 blanc d’œuf

1 cuil d’extrait de vanille (ou de café)

150g de beurre mou

60g de sucre glace

30g de noisettes entières

Préchauffer le four th7 (210°C)

Dans un saladier mélanger la farine et le cacao.

Dans le bol du robot (sinon dans un saladier si vous n’avez pas de robot) battre en pommade le beurre et le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajouter le blanc d’œuf sans cesser de remuer.

Incorporer le mélange de farine cacaotée, mélanger et lisser.

Verser un peu de pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé. Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé faire des petites vagues en les espaçant. (Si vous n’avez pas de poche à douille faîtes des petits tas à l’aide d’une cuillère).

Hacher les noisettes et les disposer sur les biscuits en enfonçant légèrement avec le doigt.

Faire cuire 8min (10 min si ils sont plus gros) et laisser refroidir sur une grille.

Quand ils sont refroidis saupoudrer à l’aide d’une passoire de cacao.