La madeleine, goûter riche en émotions, connotation littéraire, ancrée dans le patrimoine français, élégante à souhait avec sa forme de petit navire qui navigue sur les flots.
On en ferait qu’une bouchée surtout quand elles sortent du four.
Voici une recette adaptée par mes soins du Elle à Table n°73. Elles sont parfaites pour le goûter, le petit déjeuner, accompagnées de mousse au chocolat de glace ou d’une salade de fruits.
Elles ont eu leur petit succès 😉
ASTUCE
Afin de bien avoir le bombé sur le dessus, préparez la pâte la veille et laissez la au frigo. Le choc thermique en facilitera la formation. De plus posez votre moule à madeleines sur une grille et non sur une plaque du four.
Par ici si vous aimez vraiment les madeleines, 3 autres recettes de Chefs sur le blog, Conticini, Felder, bicolores
pour 24 madeleines
Ingrédients
le zeste d’une orange
1 fève tonka râpée
200g de beurre
3 oeufs
130g de sucre
3cuil à soupe de miel
120g de lait
200g de farine
10g de levure chimique
râper le zeste de l’orange finement. Réserver.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il ait une coloration noisette pendant 1min. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs le sucre et le miel, le lait et la fève tonka râpée.
Tamiser la farine et la levure ensemble. Ajouter au mélange et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre refroidi et les zestes d’orange.
Laisser reposer au moins 2h au frais. L’idéal étant la veille.
Le lendemain sortir du frigo. Beurrer le moule à chaque tournée. Verser une grosse cuillerée à soupe et faire cuire 10-12min selon la grosseur.
Sortir du four et démouler sur une grille.
A déguster tiède c’est encore meilleur, sinon vous pouvez les conserver dans une boîte métallique quelques jours.
