Une recette simple et qui plaît tout le temps qui vous permettra d’utiliser des blancs d’œufs. Elle est tirée du livre Ladurée Sucré.
Ingrédients
95g de beurre
140g de sucre glace (195g dans la recette originale)
70g de farine type 45
65g de poudre d’amandes
2 încées de levure en poudre
6 blancs d’oeufs
1cc d’amande amère (vanille liquide dans le recette originale)
Dans une casserole faire fondre le beurre noisette à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse. Dès qu’il atteint une couleur noisette placer la casserole dans votre évier avec un fond d’eau froide afin d’arrêter la coloration. Laisser tiédir.
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Incorporer la lavure et les oeufs petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux en remuant avec une spatule en bois. Ajouter ensuite l’amande amère et la beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger.
Réserver la pâte au moins la veille (12h) au frigo.
Dans le cas ou vous n’utilisez pas de moules en silicone:
Faire fondre 20g de beurre et beurrer les moules. Les mettre au froid au moins 10min pour que le beurre durcisse. Les fariner légèrement.
Garnir les moules au 3/4 de pâte. Enfourner 6 à 8 min. Les retirer du four quand ils sont bien dorés. Les démouler sur une grille et laisser refroidir.
Vous pouvez conserver cette pâte crue 2 à 3 jours au frigo.
Les financiers cuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
