Charlotte aux fruits rouges façon Ladurée

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Voici la deuxième partie des charlottes réalisées le weekend de Pâques pour l’anniversaire de mon frère. Une version au fromage blanc (j’ai utilisé de la faisselle) inspirée d’une recette Ladurée. Je n’ai pas fait le biscuit à la cuillère moi même car pas le temps mais l’ai remplacé par des biscuits roses de Reims.

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Ingrédients

2 paquets de biscuits rose de Reims

Confits de fruits rouges

1 feuille de gélatine

200g de framboises

200g de fraises

100g cassis ou myrtilles

150g de sucre

1 brin de feuille de menthe

Mousse à la faisselle

3 feuilles de gélatine

300g de crème liquide

2 jaunes d’œufs

80g de sucre semoule

30g d’eau

1 pot de faisselle à 0% (plus sec) ou du fromage blanc

Décor

Des fruits frais

Quelques feuilles de menthe

 

Confits de fruits rouges et menthe.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Dans une casserole, mettre les fruits rouges et la moitié du sucre et les feuilles de menthe et faire compoter à feu doux 10-12 min si les fruits sont frais sinon plus longtemps s’ils sont surgelés pour que l’eau réduise bien. Ajouter le sucre restant et laisser bouillir 1min à feu plus vif. Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine bien égouttée. Laisser refroidir et retirer les feuilles de menthe.

 

La mousse au fromage blanc

Mettre la faisselle à égoutter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une jatte glacée verser la crème liquide et la monter en chantilly. Réserver au frais

Verser les jaunes d’œufs dans la cuve d’un robot batteur et mélanger à vitesse moyenne.

A défaut de robot type KitchenAid ou Kenwood, mettez dans un saladier et fouettez au batteur électrique. Attention demandez à quelqu’un de vous tenir le batteur pour la suite. 

Dans une petite casserole, porter le mélange sucre et eau à ébullition durant 2 min exactement puis verser aussitôt ce sirop bouillant dans la cuve du batteur qui continue à tourner. Ajouter les feuilles de gélatine (très bien) égouttées. Continuer à battre pour faire monter la préparation jusqu’à ce qu’elle refroidisse et qu’elle devienne très aérienne et mousseuse.

Verser la faisselle dans une jatte et incorporer délicatement la préparation précédente. Ajouter enfin la chantilly à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

 

Montage

Faire tremper ou non les biscuits rose dans un sirop (mélange eau sucre qui peut être parfumé- pas trop en tout cas car sinon ç à tendance à s’affaler au démoulage) et disposer les tout autour du moule à charlotte ou à manquer et tapisser également le fond. Verser la moitié de la mousse et ensuite le coulis de fruits rouges et enfin le reste de mousse  et terminer par une couche de biscuits.

Mettre au frais au moins 2h.

Démouler et décorer avec des fruits frais et des feuilles de menthe.

Vous pouvez le préparer la veille sans aucun problème car c’est assez long à faire. 

 

 

 

Charlotte toute rose des Pipelettes

Les pipelettes (salon de thé/épicierie du 14e) et Arsène et les Pipelettes (marque de vêtements pour enfant de la côte basque) se sont rencontrés , deux univers qui se ressemblent chacun dans leur domaine, la recontre ne pouvait être inévitable.

De là est né un joli projet, celui de créer LE gâteau des Pipelettes, le concours est jusqu’à samedi avec toutes les détails par ici.

Connaissant bien les Pipelettes de la rue Brézin, j’ai pensé à une charlotte déclinée autour du rose: avec des biscuits roses, de l’eau de rose, de la framboise, des pralines roses…

Je voulais une mousse légère et savoureuse comme les conversations des Pipelettes, une mousse au fromage blanc que les enfants peuvent aimer et que j’ai réaliser avec ma petite cousine Selma. Car oui le concours doit être la collaboration d’un enfant et d’un adulte.

Et voilà le résultat!

Pour 4 personnes

Ingrédients


1 sachet de biscuits rose de reims

150g de fromage blanc à 40%

2 blancs d’oeufs

15cl de crème liquide entière

30g de poudre d’amandes

2g d’agar agar (ou 1 feuille de gélatine)

4cuil à soupe de sucre glace

1cuil à soupe d’eau de rose

Vingtaine de framboises

Eau

1 cuil à soupe de liqueur de cassis (ou un sirop de fruit rouge)

Quelques pralines roses et des fruits rouges pour la décoration

 

 

Faire chauffer la crème avec l’agar agar.Si vous utilisez de la gélatine, la mettre à ramolir dans de l’eau froide, puis l’essorer et la mélanger à la crème chaude.

Retirer du feu. Ne pas faire chauffer le fromage blanc.

Mélanger en fouettant vivement au batteur avec le fromage blanc, le sucre glace, puis l’eau de rose et la poudre d’amande. Séparer la préparation en deux. Mixer une des moitiés avec les framboises.

Battre les blancs en neige bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs en neige aux deux préparations au fromage blanc nature et framboise.

Tremper très rapidement les biscuits roses de Reims dans le mélange d’eau et liqueur. En tapisser un moule à charlotte ou bien des cercles individuels.

Verser jusqu’à la moitié la préparation aux framboises et continuer par celle nature. Placer au congélateur 1h afin qu’elle prenne rapidement puis conserver au frais.

Démouler au moment de servir.

Décorer avec des fruits rouge frais et des pralines rose concassées.