L’hiver offrant moins de fruits locaux, hormis les fruits exotiques et les agrumes, on peut tout de même compter sur les pommes et les poires pour réaliser de délicieux desserts. Il s’agit d’une tarte Bourdaloue revisitée car il y a du pain d’épices mixé dans la pâte. Elle est simple à réaliser.
L’association des poires bien fondantes à la cuisson et du pain d’épices qui rehausse le goût de la crème et très réussie.
Elle sera encore meilleure si vous faîtes votre pâte maison.
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pâte
250g farine
125g de beurre ramolli
70g sucre
1 petit œuf
Un peu d’eau (facultatif)
1 pincée de sel
garniture
4 poires mûres (comices par exemple)
75g de neurre mou
10cl de crème liquide
75g de sucre
2 oeufs
4 tranches de pain d’épices
1 cs rase de Maïzena
2cs de noisettes grillées ou d’amandes effilées.
Pâte (peut être préparée la veille et étalée au frigo)
Faire un puits avec la farine, mélanger au centre le sel, le sucre et les dés de beurre . Faire tomber la farine au fur et à mesure et pétrir ajouter l’oeuf.
Faire une boule et la mettre 1/2 au frigo sinon elle est trop molle pour l’étaler.
Ensuite l’abaisser au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Si elle se déchire la remettre au frigo.
Garniture
Séparer les blancs des jaunes.
Piquer le fond de pâte. Etaler le blanc d’œufs sur la pâte au pinceau et la mettre au frigo 15-20 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre puis les jaunes d’œufs , le pain d’épices, la Maïzena et la crème afin d’obtenir une pâte lisse.
Éplucher les poires, les couper en 4 et enlever le cœur.
Faire précuire à blanc la pâte 12 min env.
Puis y verser la crème et déposer les quartier de poire en couronne.
Faire cuire 25-30 min.
Dans une poêle torréfier à sec les amandes ou les noisettes en remuant pour ne pas que ça brûle. Les déposer sur la tarte à la sortie du four et laisser refroidir.
Bonne dégustation.
