J’adore faire des risottos, c’est rapide et peut être préparé à la dernière minute. Le tout étant de le servir aussitôt cuit. Vous pouvez utiliser les proportions de base du riz, oignon/échalote, bouillon, parmesan et vin et varier les saveurs;
- safran
- champignons
- asperges…
Voici une recette que j’avais déjà fait au tout début du blog : Risotto aux St Jacques et champignons croustillants
Pour 4 personnes
Ingrédients
300g de riz rond (arborio, carnaroli)
4 petites seiches
1/2 oignon
1, 5L de bouillon (cube or, volaille…)
3 verres de vin blanc
2 sachets d’encre de seiche (8g)
30g de beurre demi sel
Parmesan
Préparer le bouillon. Faire chauffer l’eau et le diluer.
Faire revenir l’oignon émincé dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et remuer il doit devenir transparent.
A part faire revenir les seiches coupées en petits dés dans le reste de beurre pendant 5 min.
Les ajouter au riz et verser la moitié du bouillon. Quand il est en partie absorbé ajouter le vin jusqu’à absorption puis le restant de bouillon. Mouiller au fur et à mesure.
Le riz doit être tendre tout en restant assez ferme.
En fin de cuisson hors du feu ajouter l’encre de seiche et du parmesan râpé. Servir aussitôt.
