Risotto aux St Jacques et champignons croustillants

 

Le risotto est un des plats que j’adore faire, plutôt facile et qi peut être préparé au denrier moment. Et surtout servi au dernier aussitôt cuit.

Jusqu’à 6 personnes c’est gérable au delà vous allez passer une partie de la soirée en cuisine, il faut compter 30-40min de cuisson.

Préférez un bon riz rond, le goût final et la texture en dépendent à 80%, un riz arborio ou carnaroli sera parfait.

cette recette est une bonne base pour ajouter les ingrédients que vous souhaitez; safran – asperges – morceaux de champignons – sèche – petits pois…

Bonne dégustation.

 

 

Pour 4 personnes

Fumet de poisson (au rayon des bouillons, c’est une poudre déshydratée)

75cl de vin blanc sec (évitez la piquette, ça donnera mauvais goût plus qu’autre chose)

1 feuille de laurier, Thym, Romarin

500g de champignons de Paris

50g de beurre

300g de riz rond Arborio

2 oignons rouges

12 noix de St Jacques

60g de parmesan râpé

Roquette (falcutatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le fumet

Verser dans une casserole 50cl de vin blanc et 20cl d’eau. Ajouter 6cuil à café de fumet (reportez vous aux indications de la boîte) et les aromates, thym, romarin, laurier. Laisser bouillir 10min pour réduire légèrement. Filtrer au chinois et réserver.

Préparer les champignons

Laver les champignons et enlever le pied. Les mixer en miette au robot. Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque du four. Faire cuire 40min env. Remuer de temps en temps, 5min avant la fin ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger. Les champignons vont se déshydratés, ils doivent avoir l’aspect de chapelure brune. (Surveiller régulièrement pour qu’il ne crame pas, je parle avec expérience).

Préparer le riz et les St Jacques

Dans une sauteuse faire revenir dans le beurre les oignons émincés finement. Quand ils ont fondu ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le fumet, faire cuire jusqu’à ce que les grains soient fondants et fermes (mais pas collants). Allonger régulièrement avec du vin blanc et de l’eau s’il manque du liquide, pour faire cuire le riz. La cuisson dure 20min env. A la fin de la cuisson ajouter le parmesan. Retirer du feu de suite.

Il se sert à la minute. Trop cuit il deviendrait collant, les grains doivent rester un peu ferme.

Pendant que le riz cuit, faire cuire les St Jacques dans du beurre à la poêle.

Server le risotto avec les St Jacques et parsemer de chapelure de champignons.