Risotto aux St Jacques et champignons croustillants

 

 

 

Pour 4 personnes

Fumet de poisson (au rayon des bouillons, c’est une poudre déshydratée)

75cl de vin blanc sec (évitez la piquette, ça donnera mauvais goût plus qu’autre chose)

1 feuille de laurier, Thym, Romarin

500g de champignons de Paris

50g de beurre

300g de riz rond Arborio

2 oignons rouges

12 noix de St Jacques

40g de parmesan râpé

10cl de crème liquide

Roquette (falcutatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le fumet

Verser dans une casserole 50cl de vin blanc et 20cl d’eau. Ajouter 6cuil à café de fumet (reportez vous aux indications de la boîte) et les aromates, thym, romarin, laurier. Laisser bouillir 10min pour réduire légèrement. Filtrer au chinois et réserver.

Préparer les champignons

Laver les champignons et enlever le pied. Les mixer en miette au robot. Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque du four. Faire cuire 40min env. Remuer de temps en temps, 5min avant la fin ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger. Les champignons vont se déshydratés, ils doivent avoir l’aspect de chapelure brune. (Surveiller régulièrement pour qu’il ne crame pas, je parle avec expérience).

Préparer le riz et les St Jacques

Dans une sauteuse faire revenir dans le beurre les oignons émincés finement. Quand ils ont fondu ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le fumet, faire cuire jusqu’à ce que les grains soient fondants et fermes (mais pas collants). Allonger régulièrement avec du vin blanc et de l’eau s’il manque du liquide, pour faire cuire le riz. La cuisson dure 20min env. A la fin de la cuisson ajouter le parmesan et la crème liquide. Retirer du feu de suite.

Pendant que le riz cuit, faire cuire les St Jacques dans du beurre à la poêle.

Server le risotto avec les St Jacques et parsemer de chapelure de champignons.

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