Il était une fois un goûter au Crillon

Ma passion gourmande je la partage avec une amie encore plus toquée que moi, incollable, intarrisable et intraitable quant au pain et à la pâtisserie. Cela faisait des mois qu’on parlait de ce fameux goûter au Crillon pour découvrir les créations du chef pâtissier Jérôme Chaucesse. Ce fut chose faîte en septembre. Bien à nous l’idée de 1° être allée faire du sport le midi 2° n’avoir déjeuner qu’une soupe de poisson. Ce fut gargantuesque, savoureux parfait par le temps froid et pluivieux de ce jour là.

Passons l’accueil et le service déplorable de l’hôtel (non pas que je fréquente ce genre d’endroit, je passe devant tous les jours pour aller au boulot mais c’était ma première introduction à l’intérieur).

Bref ce fut non seulement l’occasion de me délecter mais aussi de rencontrer THE « chef pâtissier » Jérôme Chaucesse avec qui nous avons tapé la causette pendant quasi 1h, qui nous a guidé vers nos choix, parlé de ses projets, de sa manière de travailler, des ses grignotages à tout moments de la journée – et hop un croissant aux amandes plus une tarte dès le matin.

J’oserais le comparer à Cristobal Balenciaga réunissant ainsi mes deux passions que sont la couture et la pâtisserie. Tout deux architectes dans l’âme, travaillant la matière première de manière structurale pour mettre en avant l’étoffe, les textures et pour émerveiller les spectateurs, pour avoir envie de se glisser dedans, de croquer dedans et de ressentir la douceur des textures, du subtil mélange de saveurs.

Malheureusement au goûter nous ne pouvons pas déguster les pâtisseries les plus créatives car elles sont réservées au service à table.

Mes best sont le sablé fourré au chocolat façon « BN », le macaron au chocolat/tonka (que j’ai dégusté le lendemain parce que à ce niveau là on frolait l’overdose) et le chocolat chaud (hors formule).

Si cette expérience vous tente avant que l’hôtel ne ferme ses portes pour rénovation pendant 2-3ans à la fin de l’année (à priori car pas de date officielle), nous avions choisi la grosse formule à 40€ comprenant 1 assiette de mini sandwich (pas terrible pour tout avouer, on aurait pu s’en passer), 2 pâtisseries de voyage et une mini pâtisserie classique avec un thé ou un café.

Ok vous avez compté tout ce qu’il y a sur l’assiette et ça fait plus, on a comme qui dirait débordé de la formule, d’où l’overdose de sucre. A savoir que le chocolat chaud peut servir à lui seul à vous caler car c’est une carafe pour severser   tasses!

BN, cake à étage pistache cassis, cake au chocolat, moelleux au noix, madeleine glaçage passion

St Honoré vanille, mousse matcha fruits rouge, macaron chocolat/tonka, entremet chocolat thé vert

après le carnage

les pickles

Un aperçu de ses créations

Les sucrettes avec le sucré

 

7 comments

  1. Mercotte says:

    oups…tu as je crois jusqu’à fin mars 2013 pour y retourner ! Jérôme est charmant j’ai déjà goûté le sablé mignon, le cake pistache et le cake au chocolat et d’autres choses encore à la fois au club des sucrés et lors d’une matinée à Cuisine radio où il était l’invité et où il nous a gâté en apportant ses best of !

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