Poule au pot Henri IV

Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.

Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter les gousses d’ail hachées, les oeufs entiers, le persil plat, une pincée de noix de muscade, l’Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.

Saler et poivrer l’intérieur de la poule  et garnir d’une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.

Déposer la poule dans une grande marmite . Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel et quelques grains de poivre.

Après 1H30-2H mn de cuisson, ajouter 250 g d’oignons, cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter les carottes, les navets , le céleri branche, 1 kg de poireau en botte. Laisser cuire 1h environ à petit bouillon jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et se détache.

Faire cuire du riz dans du bouillon.

Disposer la poule avec les légumes dans un plat et servir avec de la moutarde à l’ancienne et une vinaigrette faite d’huile, de vinaigre de ciboulette et d’un oeuf dur émietté. Ça c’est la petite touche de ma grand-mère,une poule au pot sans cette vinaigrette ce n’est pas pareil!