Tarte aux poires et pain dépices

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L’hiver offrant moins de fruits locaux, hormis les fruits exotiques et les agrumes, on peut tout de même compter sur les pommes et les poires pour réaliser de délicieux desserts. Il s’agit d’une tarte Bourdaloue revisitée car il y a du pain d’épices mixé dans la pâte. Elle est simple à réaliser.

L’association des poires bien fondantes à la cuisson et du pain d’épices qui rehausse le goût de la crème et très réussie.

Elle sera encore meilleure si vous faîtes votre pâte maison.

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Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte 

250g farine

125g de beurre ramolli

70g sucre

1 petit œuf

Un peu d’eau (facultatif)

1 pincée de sel

 

garniture

4 poires mûres (comices par exemple)

75g de neurre mou

10cl de crème liquide

75g de sucre

2 oeufs

4 tranches de pain d’épices

1 cs rase de Maïzena

2cs de noisettes grillées ou d’amandes effilées.

 

Pâte (peut être préparée la veille et étalée au frigo)

Faire un puits avec la farine, mélanger au centre le sel, le sucre et les dés de beurre . Faire tomber la farine au fur et à mesure et pétrir ajouter l’oeuf.

Faire une boule et la mettre 1/2 au frigo sinon elle est trop molle pour l’étaler.

Ensuite l’abaisser au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Si elle se déchire la remettre au frigo.

Garniture

Séparer les blancs des jaunes.

Piquer le fond de pâte. Etaler le blanc d’œufs sur la pâte au pinceau et la mettre au frigo 15-20 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le pain d’épices pour le réduire en chapelure. Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre puis les jaunes d’œufs , le pain d’épices, la Maïzena et la crème afin d’obtenir une pâte lisse.

Éplucher les poires, les couper en 4 et enlever le cœur.

Faire précuire à blanc la pâte 12 min env.

Puis y verser la crème et déposer les quartier de poire en couronne.

Faire cuire 25-30 min.

Dans une poêle torréfier à sec les amandes ou les noisettes en remuant pour ne pas que ça brûle. Les déposer sur la tarte à la sortie du four et laisser refroidir.

Bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

Cookies suédois aux flocons d’avoine

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Qui n’a jamais craqué pour la grosse boite de biscuits aux flocons d’avoine chez IKEA?

Une fois la boite entamée il est fort difficile de ne pas succomber d’y replonger la main. Cette recette s’en inspire, ils sont croquants et moelleux à la fois et fortement gourmands avec le glaçage au Dulcey de Valrhona.
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Pour 40 biscuits env

Ingrédients

200g de flocons d’avoine

150g de farine

180g de sucre

70g de noix de coco râpée

170g de beurre

1 cs de sirop d’érable

1 cc de bicarbonate de soude

1 oeuf

Glaçage

100g de chocolat Dulcey (ou au lait ou noir)

1cs de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier, les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate, le sucre et la noix de coco.

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-onde et ajouter le sirop d’érable. Bien mélanger.

Verser sur les autres ingrédients et ajouter l’oeuf battu.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Former des petites boules de la taille d’une grosse noix et les déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et les écrasant un peu.

Enfourner 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déposer sur une grille.

Préparer le glaçage:

Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec le lait et napper les cookies à laide d’une fourchette en badigeonnant grossièrement les cookies.

Laisser refroidir et déguster!

 

 

 

 

 

Gâteau cake au chocolat noix de coco

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Avec l’hiver reviennent les (grosses) envie de chocolat et les craquages sucrés.

Je me suis inspirée d’une recette de base, le gâteau cake de Christophe Felder que j’ai un peu customisée avec de la noix de coco et un sirop au cacao qui sert de nappage pour un effet encore plus fort en cacao. Le nappage rend le rend super moelleux voir même un peu mousseux. Il se conserve ainsi 2-3 jours sans soucis si vous ne succombez pas avant.

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Je me suis inspirée d’une recette de base, le gâteau cake de Christophe Felder que j’ai un peu customisée avec de la noix de coco et un sirop au cacao qui sert de nappage.

200g de chocolat à70%

200g de beurre

4 oeufs

200g de beurre

100g de farine

50g de noix de coco râpée

1 cs de cacao amer

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.

 

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie puis ajouter le beurre.

Séparer les blancs des jaunes. Battre 1 min les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat/beurre puis la farine tamisée.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement de haut en bas à la préparation.

Verser env 1 cm de pâte dans le fond et saupoudrer de noix de coco, mélanger un peu. Verser le restant de pâte.

Enfourner 45 à 50 min.

préparer le sirop de nappage. Faire bouillir un petit verre d’eau et mélanger le cacao.

A la sortie du four napper du sirop au cacao.

Laisser refroidir et démouler.

 

Fondant au chocolat ou l’Assassin (On va déguster)

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Il a neigé ce matin à Paris, je vous livre la recette parfaite pour se réconforter et oublier l’hiver dignement.

Le livre de recette/gastronomie de Francois-Régis Gaudry, On va déguster, peut être en avez-vous déjà entendu parler.

Il se lit comme une nouvelle avec plein d’anecdotes, comme un guide avec de bonnes adresses, comme un manuel de science mais aussi comme un livre de cuisine avec ses bonnes recettes collectées dans son entourage.

J’avais très envie d’un gâteau au chocolat et n’avais pas encore testé de recettes du livre. Je me suis donc lancée dans l’Assassin de Bernard Laurance sans trop savoir à quoi m’attendre. Et bien c’est une pure tuerie, pour les amateurs de fondant ou de brownies vous allez craquer et fondre de plaisir. Son petit secret réside dans la préparation d’un caramel au beurre salé, très très peu de farine et le fait de le préparer la veille. Il va se solidifier et former une fine croûte sur le dessus absolument démente.

Bon je n’en dit pas plus, je vous laisse y succomber et passer aux fourneaux!

 

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Pour 6-8 personnes

Ingrédients

250g de sucre

150g de beurre demi sel (celui avec les cristaux de sel)

180g d’œufs (3 gros œufs)

10g de farine

125g de chocolat noir

 

 

Préchauffer le four à 145°C.

Mélanger les œufs et la farine au fouet électrique pendant 5 minutes pour aérer et faire mousser.

Mettre le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (50g env). Veiller à ne pas mettre de sucre sur le bord de la casserole pour qu’il ne cristallise pas. Ne pas mélanger avant que le sirop bout et qu’il soit bien ambré. Ajouter seulement maintenant au fur et à mesure que vous mélangez le beurre coupé en petits dés. A chaque ajout de beurre le caramel va refroidir et intégrera l’eau contenue dans le beurre au lieu de l’évaporer.  Cela va crépiter au début.

Mettre le mélange œuf/farine dans le bol d’un robot sur vitesse basse. Ajouter le caramel petit à petit en filet. Si vous n’avez pas de robot continuer au fouet électrique. Le verser chaud pour éviter qu’il ne durcisse. On obtient une pâte joliment colorée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur la pâte.

Si vous voulez un gâteau épais utilisez un moule de petit diamètre 15cm. Le mien était de 20cm de diamètre du coup il est plus fin et je l’ai fait cuire un peu moins longtemps 35min au lieu de 45min.

Bien beurrer le moule et garnir le fond avec du papier sulfurisé et enfourner. Il doit encore être tremblotant au centre mais non liquide.

A la sortie du four le laisser refroidir complètement et le mettre au frigo toute la nuit et le démouler le lendemain.

Bonne dégustation.

 

 

Cookies double Choc et noix de coco

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Pour une fois j’ai changé de recette de cookies histoire d’avoir une nouvelle recette à tester pour le blog. D’habitude je fais celle ci de Laura Todd qui fait une fureur, ils n’ont même pas le temps de sécher qu’il n’y en a plus et je m’amuse à varier la garniture.

J’avais envie d’une recette à base de chocolat et de noix de coco. J’ai pris la recette des Cookies de Maggie dans le livre CHOCOLAT de Christophe Felder à laquelle j’ai rajouté de la noix de coco râpée.

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Pour une vingtaine de cookies

Ingrédients 

110g de beurre mou

100g de sucre

70g de sucre rapadura ou de vergeoise

3g de sel fin

1 cc de vanille liquide

1 oeuf

125g de farine

3g de levure chimique

15g de cacao amer en poudre

150g de chocolat haché en grosses pépites

60g de chocolat au lait ou Dulcey (Valrhona) haché en grosse pépites

50g de noix de coco râpée

100g de chocolat noir fondu pour le nappage (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger le beurre mou et les deux sucres, le sel, et la vanille liquide (vous pouvez le faire à la main si le beurre n’est pas assez mou). Ajouter l’œuf, mélanger.

Ajouter la farine tamisée, la levure, le cacao, mélanger. Enfin ajouter le chocolat en pépites et la noix de coco râpée.

Mettre la pâte 5 min au frigo puis former des petites boules de la taille d’une noix et les aplatir légèrement. Bien les espacer sur le papier sulfurisé car ils vont s’étaler.

Faire cuire 10 min. Ils doivent être mous à la sortir du four car il durciront en refroidissant sur une grille.

Option glaçage: faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et napper le dessus des cookies au pinceau et parsemer de noix de coco.

 

Tarte rustique aux mirabelles, pêche, pistaches

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La tarte rustique aux fruits est un peu le dessert que l’on voit très souvent sur les blogs, pinterest ou autre instagram en se disant que ça a l’air bon sous ses airs de tarte ratée. Il est vrai que je ne fais jamais de tartes aux fruits chez moi, j’associe beaucoup ce dessert à ma grand-mère qui en fait très souvent et qui sont très très bonnes avec une pâte toujours délicieuse. C’est quand même toujours meilleur avec les fruits du jardin ultra frais et gorgés de sucre et sans pesticides…

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Pour 8 personnes

Ingrédients

200g de farine

100g de beurre mou

60g de sucre

40g de poudre d’amandes

1 petit oeuf

1 pincée de sel

Mirabelles et pêches (fruits selon votre goût)

De la cassonade

des pistache concassées (facultatif)

 

 

Faire un puits dans la farine, y verser les ingrédients et pétrir avec les doigts jusqu’à former une boule lisse. Ajouter un peu d’eau tiède si la pâte est trop friable.

L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au frigo 20-30min. Elle sera plus facile à étaler.

Préchauffer le four à 180°C.

La sortir et l’étaler assez épaisse. Verser les fruits en vrac au centre en laissant 3-4cm de bord tout autour. Parsemer la cassonade sur les fruits et la pâte, puis rabattre les bords. Il peuvent chevaucher les fruits.

Enfourner 35min env. Les bords doivent être bien dorés.

 

A déguster tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille par exemple.

 

 

 

 

Glace à la noix de coco

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J’avoue avoir un faible pour la noix de coco en ce moment et quand il fait chaud de folles envies de glace bien crémeuse et rafraîchissante.

Le petit plus de ma glace à la noix de coco sont les éclats de coco grillés qui relèvent subtilement la douceur de la glace.

Bonne dégustation…

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Pour 6 personnes 

Ingrédients

30cl de lait de coco

20cl de crème de coco

20cl de crème liquide (allégée ou non)

2cs de sucre ou 1 cas de sirop d’agave.

30g de noix de coco râpée

Nougatine de coco (décor facultatif)

30g de noix de coco râpée

3cs de sucre

1cc de vanille liquide

 
Mélanger le lait de coco et les deux crèmes avec le sucre .

Dans une poêle faire dorer la noix de coco (2 fois 30g). Lorsqu’elle brunie sortir la poêle du feu. Verser la moitié dans le mélange de coco. Mettre au frais au moins 2h.
Remettre le restant de noix de coco grillée sur le feu avec le sucre et la vanille jusqu’à caramélisation.

Verser sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Verser la crème dans la sorbetière et faire tourner encore 20 min jusqu’à une consistance bien épaisse. Déguster de suite ou mettre 1 à 2 h au congélateur pour plus de tenue.

Décorer les coupes avec les brisures de nougatine coco.

Sablés à la fleur d’oranger

blog juillet 2016 010

Une recette de petits gâteaux simples et rapides idéale pour accompagner vos glaces et salades de fruits de l’été. Pour ma part on les a déguster avec une glace à la pistache fait maison, un délice 😉

J’ai pris la base de la recette dans un livre kitschissime « Mon petit Ponet » acheté chez Liddl mais dont les recettes de sablés sont top, comme quoi 😉


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Pour une trentaine de biscuits

1/2 gousse de vanille

1/2 citron non traité

65g de beurre mou

100g de sucre

1 œuf

65g de poudre d’amande

175g de farine

1 cc d’eau de fleur d’oranger

 

Laver le citron et râper la moitié de son zeste. Gratter les grains de la gousse de vanille.

Battre le beurre au robot afin d’obtenir une mousse. Ajouter le sucre, le citron, la vanille et l’eau de fleur d’oranger.

Quand le sucre est bien dissous, ajouter l’œuf battu, puis la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée.

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Si vous avez une poche à douille utiliser une grosse douille cannelée pour former les biscuits sinon faites des petits tas de la taille d’une grosse noix et aplatissez-les.

Enfourner 10-15 min selon que vous les souhaitez moelleux ou croquants.

Laisser refroidir sur une grille.

Ils se conservent une bonne semaine dans une boite en métal.

Gâteau au chocolat marbré

 

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En replongeant dans mon vieux carnet de recettes, j’ai retrouvé celle du marbré au chocolat. Dessert de l’enfance par excellence avec sa bonne odeur de goûter chocolaté.

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marbré chocolat (5)

 

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Pour 10 personnes

250g beurre

400g de sucre

6 oeufs

1 verre de lait

500g de farine

1 sachet de levure

1 gousse de vanille grattée

100g de chocolat pour le gâteau

250g de chocolat pour le glaçage

du grué de cacao pour décorer (facultatif)

 

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le beurre et le sucre au robot de préférence à vitesse lente pendant 10 min.

Ajouter les œufs un à un, le lait puis la farine.et la lavure mélangées. Bien délayer.

Séparer la pâte en deux parts égales. Ajouter à l’une le chocolat fondu et à l’autre la gousse de vanille grattée.

Faire fondre les 100g de chocolat au bain-marie.

Beurrer et fariner un moule à cake et verser alternativement cuillère après cuillère les deux pâtes afin de créer le marbré sans trop mélanger les deux pâtes non plus.

Enfourner à 150° C pendant 15 min puis monter à 180°C 45 min de plus. La lame du couteau doit ressortir sèche.

A la sortir du four laisser tiédir et démouler.

Faire fondre le chocolat pour le glaçage au bain-marie et napper tout le gâteau avec. Parsemer de grué de cacao. Laisser refroidir un peu puis le mettre au frigo 20 min env afin que le glaçage durcisse.

 

 

 

 

 

 

Gâteau fondant au matcha et framboises

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Pour les amateurs de matcha et des desserts peu sucrés.

La texture est très mousseuse et légère avec un doux équilibre apporté par l’acidité des framboises.

Je me suis inspirée d’une recette de Elle à Table.

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Pour 6-8 personnes

Ingrédients

100g de chocolat blanc

80g de beurre

60ml de lait

4 jaunes d’oeufs

3 blancs d’oeufs

120g de sucre

50g de farine

20g de matcha en poudre

125g de framboises fraîches ou surgelées

 

Préchauffer le four à 160°C (th5).

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, le beurre et le lait.

Battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre (60g) jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mélange chocolat. Tamiser la farine et le thé matcha et mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter le restant de sucre et battre 1 à2 min.

Incorporer au mélange précédent délicatement en soulevant le haut en bas sans casser les blancs. Ajouter les framboises sans trop remuer.

Beurrer un moule de 25cm de diamètre et mettre du papier sulfurisé beurré dans le fond.

Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau sur 3cm de hauteur pour le faire cuire au bain-marie. Enfourner 35min.

Laisser refroidir et démouler.

option: Faire un glaçage épais avec du sucre glace et 1cc d’eau et l’étaler sur le dessus.