J’ai une petite passion pour les cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle en français). J’en avais déjà publié deux recettes sur le blog ici et là, j’en ai testée une nouvelle entièrement inventée et surtout sans robot. La pâte est pétrie à la main. Ce qui demande certes plus de temps qu’avec un super robot pâtissier mais c’est tellement plus satisfaisant d’obtenir cette texture digne d’une brioche de boulangerie, aérienne et moelleuse.
J’ai hâte d’en refaire une et j’en mangerais bien tout les matins au petit déjeuner.
Prévoir 2h30 de repos dans la préparation
Pour 1 grosse brioche
Ingrédients
Pâte
500g de farine T65 ou T55
1 sachet de levure boulangère instantanée
15cl de lait tiède
150g de beurre fondu
3 oeufs
2 pincées de sel
30g de sucre en poudre
1/2 cc d’extrait de vanille
Garniture
120g de beurre doux ramolli
60g de sucre en poudre
6 c à soupe de cannelle
Glaçage
100g de sucre glace
3cl d’eau chaude
La pâte:
Préparer la levure; faire fondre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède et 1 cc de sucre (l’eau ne doit surtout pas être chaude ou bouillante sinon la levure ne lèvera pas et elle ne doit jamais être en contact avec le sel non plus).
Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pendant 10-15min. (Je l’ai fait à la main).
Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 45min jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
(L’astuce est de placer votre saladier sous votre couette et à l’abri des courants d’air au moins).
Pétrir de nouveau 10 min.
Le façonnage.
Mélanger le beurre ramolli, le sucre et la cannelle.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle de 0.5cm-1cm d’épaisseur. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.
Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
La cuisson:
Préchauffer le four à 180°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 40min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.
A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.
