J’ai un collègue italien Giovani avec qui il m’arrive de parler popote et lui me parle sans cesse des ses plats de pâtes. On a fini par se fixer une date pour organiser un déjeuner au boulot. Lui ramenait le plat de pâtes et moi le dessert, c’est tout naturellement que j’ai choisi une recette italienne pour donner encore plus de saveurs à ce déjeuner qui a fait de nombreux envieux…

C’est une base de biscuit aux noix – qui normalement doit être plus levé que sur la photo parce que j’ai mi le sucre dans les blancs au lieu des jaunes et en plus j’ai ouvert le four pendant la cuisson, autant vous dire qu’il n’était plus trop levé à la fin!) avec une crème au mascarpone au café.

Pour 6 personnes 

Ingrédients

100g de noix finement hachées

50g de chapelure

150g de sucre

3oeufs

15cl de rhum

1 sachet de levure chimique

pour la crème

250g de mascarpone

75g de sucre

1 espresso serré

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule.

Mouillez la chapelure avec le rhum. Ajouter les noix et la levure, mélanger.

Séparer les blancs des jaunes. Battre le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.

Monter les blancs en neige bien fermes.

Incorporer les mélange noix et jaunes d’oeufs ensemble. Incorporer les blancs délicatement de bas en haut sans les casser.

Verser dans le moule et enfourner 30min. Laisser refroidir avant de découper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.

Préparer la crème

Fouettez le mascarpone, le sucre et l’espresso. Etaler la crème sur le premier disque de gâteau et disposer le deuxième dessus. Réserver au frigo au moins 2H.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.