Glace au Toblerone

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C’est l’été, on l’a attendu, on l’a voulu, il fait chaud il fait beau alors maintenant il faut bien se rafraîchir. Les jus de fruits et légumes c’est bon et sain mais une petite glace bien gourmande de temps en temps ça fait du bien.

Si vous êtes gourmands ou que vous souhaitez l’être cette glace est une tuerie!!!J(‘ai utilisé le lait et la crème fraîche épaisse de la ferme de Viltain.

 

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Pour 1L de glace

Ingrédients

20cl de crème fraîche épaisse (de préférence de très bonne qualité ou de chez le fromager)

30cl de lait entier frais

4 jaunes d’oeufs

80g de sucre

400g de Toblerone

Faire chauffer le lait et la crème en délayant. Porter à ébullition.

Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Verser le lait chaud dessus tout en remuant de façon à ce que les jaunes ne cuisent pas.

Remettre sur le feu et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour vérifier que la crème anglaise est prête, passer le doigt horizontalement sur la spatule, la crème ne doit pas couler.

Hacher finement les 3/4 env de la barre de Toblerone et placer dans un saladier.

Retirer du feu et verser dans un saladier sur le Toblerone haché. Laisser refroidir complètement.

Verser dans la sorbetière et faire prendre 20min env, en ajoutant le Toblerone restant haché grossièrement.

Remettre au mois 2h au congélateur avant de déguster.

Glace chocolat blanc Amarena

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Le soleil et la chaleur ont daigné pointer le bout de leur nez la semaine dernière, j’ai sauté sur l’occasion pour faire une petite glace.

J’ai fait une base de crème anglaise à la vanille avec du chocolat blanc (pâtissier) et des cerises à l’eau de vie.

Pour faire n’importe qu’elle glace vous pouvez faire une crème anglaise et ajouter les ingrédients de votre choix pour la parfumer.

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Pour un bac à glace

Ingrédients

300 ml de lait

20cl de crème entière

6 jaunes d’oeufs

1/2 gousse de vanille

150g de chocolat blanc

Une vingtaine de cerises à l’eau de vie

(Il n’y a pas de sucre car le chocolat blanc est déjà sucré. Pour une recette classique ajouter 50g de sucre à battre avec les jaunes d’oeufs)

Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille et porter à ébullition. Gratter la vanille.

Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs vivement. Ajouter le chocolat blanc haché.

Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant pour bien mélanger et afin que le sjaune sne cuisent pas. Reverser dans la casserole et remuer sans cesse avec une spatule en bois pour que la crème n’accroche pas jusqu’à ce qu’elle épaississe. Pour savoir quand elle est prête passer le doigt sur la spatule à la verticale, la crème e doit pas couler sur la traces du doigt.

Retirer du feu et transvaser dans un saladier. Ajouter les cerises entières ou coupées en deux selon votre goût. Laisser refroidir complètement.

Verser dans la sorbetière et laisser prendre au moins 1h,

Elle sera encore bien crémeuse. Vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouge.

Glace au chocolat thym citron

Chose promis chose due, voici la 2eme recette de glace, plus gourmande celle-ci, qui allie la force du chocolat et le délicat parfum du thym citron, du jardin de mes parents qui plus est.

Et comme les températures dépassent honteusement les 30°C, on en reprendra deux fois.

Pour un pot de glace

30cl de lait entier

20cl de crème liquide entière

4 branches de thym citron frais

6 jaunes d’oeufs

100g de sucre

80g de chocolat

 

Porter à ébullition le lait et la crème. Retirer du feu et laisser infuser le thym pendant 15min. Puis les retirer.

Faire fondre le chocolat au bain marie. et ‘ajouter au lait infusé.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser le lait chocolaté dessus en mélangeant bien.

Remettre sur feu doux sans cesser de remuer et faire cuire jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.

Passer votre doigt dessus et le lait ne doit pas couler.

Retirer du feu  et laisser refroidir avant de faire prendre à la sorbetière.

 

 

 

Verrines glacées façon Forêt Noire

Un dessert simplissime de dernière minute  quand l’idée de départ ne fonctionne pas (on devait faire un ananas rôti mais il était infecte, donc direction Picard à 11H30 afin de sauver l’honneur du dessert pour le déjeuner) ou quand vous avez des invités surprises.

Et bien ma petite idée instantanée s’est avérée être très bonne et très appréciée.

Oulala ça commence à fondre, il est temps de les manger

 

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

1L de glace au chocolat

1/2 L de glace à la vanille (Fraçois Théron de Picard)

4 étuis de Gavotte (crêpes dentelles)

1 poignet de pistaches non salées

1 petit bocal de cerises à l’eau de vie

Des pépites de chocolat pour la déco

 

Mixer la glace au chocolat pour la ramolir et lui ajouter les cerises.

Mixer la glace à la vanille avec les pistaches.

Remettre dans les barquettes au congélateur.

Au moment de servir, remplir la moitité d’une verrine avec la glace au chocolat, émietter une crêpe dentelle ajouter la glace à la vanille et dé&corer avec une cerise et des pépites de chocolat.