Gâteau moelleux chocolat myrtilles

noel 2015 134Les préparatifs culinaires de Noël ont laissé beaucoup de blancs d’oeufs de côté, un peu de ganache, des myrtilles au sirop…j’ai donc improvisé une recette avec tout cela pour ne pas gaspiller en partant de la base du gâteau aux blancs d’oeufs que ma grand-mère à l’habitude de faire.

ps; les conditions pour prendre des photos l’hiver ne sont pas toujours optimales!

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Ingrédients

200g de sucre

125g de farine

5 blancs d’oeufs

100g de poudre d’amande, de noisette ou de noix

125g de beurre fondu

100g de chocolat à cuire

250g de myrtilles au sirop égouttées (1 boîte de conserve) (ou framboises ou mûres)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le verser sur le chocolat haché. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme set ajouter le sucre en battant 1min. Incorporer successivement la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu avec le chocolat en mélangeant à la spatule en bois du bas vers le haut sans casser les blancs en neige.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis verser les myrtilles et recouvrir avec le restant de pâte.
Faire cuire 25min à 180°C. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Nuit St Georges…la douceur de la mousse de cassis

La nuit St Georges, mousse au cassis sur un lit de génoise.

Je crois que c’est un de mes desserts préférés avec la semoule aux fraises. Les deux sont des recettes de ma grand-mère, cela y est sans doute pour quelque chose….

c’est un pâtissier de Chatellerault dans la Vienne (86) qui en faisait du temps de mon arrière grand-mère. elle s’était procurée la recette et depuis c’est l’incontournable gâteau du mois d’août.

Il est en fait assez facile à réaliser mais certes un peu long.  La mousse se prépare sur la base d’une chantilly avec un coulis de cassis agrémentée de gélatine pour la tenue.

 

Pour 10 personnes
Ingrédients

Génoise
30 g de beurre
60 g de farine
60 g de sucre
3 œufs

Mousse au cassis
300 g de cassis
120 g de sucre
5 feuilles de gélatine alimentaire
4 dl de crème fraîche

Glaçage
200 g de gelée de groseilles


Vous pouvez le préparer le veille. dans ce cas, vous le sortirez au moins 3h à l’avance du congélateur.

Génoise
Beurrer et fariner un moule. Battre les œufs entiers avec le sucre dans un récipient supportant la chaleur posé dans un bain-marie (60° environ). Battre jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux ; sortir du bain-marie et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement la farine. Verser dans le moule la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ ; faire cuire à four doux (180° ou Th 4) pendant 15 minutes.
Démouler sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.

Mousse de cassis

Faire cuire les cassis et le sucre pendant 10 minutes. Mixer puis passer dans un chinois (passoire très fine). Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les presser puis ajouter les au sirop de cassis encore tiède ; mettre au réfrigérateur. Pas trop longtemps pour que le mélange reste liquide.

Monter la crème fraîche fleurette bien froide en chantilly, en mélanger la moitié au sirop de cassis, puis incorporer l’autre moitié très délicatement afin que la mousse reste bien moelleuse.

Poser le gâteau de base dans un moule à bord amovible, verser dessus lla mousse de cassis, bien lisser le dessus et faire prendre au moins une heure au congélateur.

Faire chauffer la gelée de groseille et laisser tiédir puis verser le nappage à la groseille sur la mousse de cassis. Peu avant de servir, démouler le gâteau à plat avec précaution.

Gâteau meringué chocolat/ fraises/ chantilly…

un barbecue avec les copains

des merguez, des grillades, des aiguillettes de canard

des salades de quinoa et de pâtes

du ti punch, du rosé bien frais

du soleil

et  et un dessert qui en jette parce ultra gourmand et plutôt joli même s’il menaçait de s’écrouler à cause de la chantilly

en tout cas il a remporté l’unanimité.

J’ai pris la recette dans un livre Marabout, vous savez les toutes premières collections qu’on trouve à Monoprix, et celui ci c’est Les meilleurs desserts…tout un programme!

Pour 10 personnes

ingrédients

 

Pour le gâteau

125g de beurre mou

4oeufs, blancs et jaunes séparés

300g de sucre en poudre

150g de farine

1 sachet de levure

100g de chocolat noir fondu

250ml de lait ribot (buttermilk) OU 250ml de lait entier et un demi jus de citron

1 petite poignée de pralines roses (à défaut des noisettes ou amandes)

 

Pour la garniture chantilly/fraises

160ml de crème entière

1c à soupe de sucre glace

250g de fraises coupées en 4

 

trucs et astuces

– Vous pouvez utiliser de la crème chantilly en bombe toute faite

– Le babeurre/lait robot ou bien buttermilk dans les pays anglosaxons est difficile à trouver dans les supermarchés en France. il s’agit de la partie maigre de la crème une fois le beurre séparé du liquide (babeurre).Vous pouvez en faire vous même en utilisant du lait entier et du jus de citron, c’est ce que j’ai fait, ça a super bien marché.

– Vous pouvez faire cuire les gâteaux la veille

 

 

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer deux moules à manqué du même diamètre.

Verser le jus d’un demi citron dans le lait et laisser reposer 15min. Bien remuer, voilà vous avez du babeurre!

Fouettez vigoureusement le beurre, les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre (150g) avant d’incorporer la farine et la levure.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter à la préparation ainsi que le babeurre sans cesser de fouetter.

rRépartir la pâte à gâteau équitablement dans les deux moules.

 

Fouetter les blancs en neige en incorporant le reste du sucre petit à petit jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses et forment des pics.

Etaler les meringues sur les deux gâteaux. Verser les pralines concassées sur une des meringues. Celle qui sera sur le dessus.

Enfourner 25min. Puis recouvrir de papier aluminium et remettre au four 20min.

Laisser refroidir 20min et retourner les gâteaux, meringue sur le dessus.

 

Au moment de servir, fouettez la crème fraiche avec le sucre glace afin de former une chantilly bien ferme, ou bien vous pouez la faire au siphon ou avec de la toute prête.

Disposer la chantilly sur le gâteau du dessous, déposer les fraises coupées et recouvrir avec le gâteau du dessus.

 

 

 

 

Gâteau léger banane/coco/pistache

Le gaspillage ce n’est pas mon truc alors il fallait que je trouve une recette pour utiliser les 6 blancs d’oeufs qu’il me restait du gâteau basque fait le weekend dernier (bientôt la recette…).

L’idée des congolais m’est venue à l’esprit, simple et rapide à faire, sauf qu’ en réalité il me manquait une quantité non négligeable de noix de coco et il y avait des bananes bien bien mûres en attente de ne pas être mangées.

J’ai donc improvisé une petite recette, avec donc des blancs en neige, de la noix de coco et des pistaches pour allonger les quantités et des bananes.

Pour 6/8personnes

Ingrédients

 

6 blancs d’oeufs

100g de beurre

200g de sucre roux

75g de noix de coco

75g de pistaches non salées

75g de farine

3 bananes bien mûres.

 

Monter les blancs en neige.

Mixer les bananes en purée.

Ajouter le sucre en battant 1min. incorporer ensuite le beurre fondu, la farine tamisée, la noix de coco et les pistaches en mélangeant délicatement à chaque fois.

Enfin ajouter les bananes.

Verser dans un moules beurré et fariné. Faire cuire 25/30min à 180°C, th6. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Laisser tiédir et démouler.