Sauté de dinde au lait de coco

Une recette du placard, improvisée comme j’aime les faire, parce qu’on ne se sort pas les livres de cuisine pour faire la popote de tout les jours.  Je ne vous donnerais pas les quantités parce que je l’ai fait au pif donc vous allez improvisez aussi selon ce que vous aimez et le nombre de personnes que vous êtes.

Le sot l’y laisse c’est le petit morceau de viande que l’on trouve sur les volailles au niveau des pattes arrières, lovés dans un creux. Il porte bien son nom car en effet c’est super bon, tendre et moelleux.

Ingrédients

Sot l’y laisse de dinde

Epinards  surgelés

tomates fraiches ou en boite

1 boite de lait de coco

1 boite d’ananas

2 gousses d’ail

curry

paprika

graines de cardamone

 

Faire revenir les morceaux de viande avec l’ail dans un peu d’huile d’olive. Les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les épinards et la tomate. Quand les épinards ont dégelé, ajouter l’ananas coupé en morceaux et la lait de coco ainsi que les épices et laisser mijoter 20min env. Plus si la sauce ets trop liquide.

Servir avec du riz. et Bon ap’!!

 

Palets vert de la mer

Assiette Deshoulières, drapeau Héma

J’avais invité un copain à venir dîner. Je me suis donc mise en quête d’une idée facile et rapide à faire avec les produits du placard. J’ai donc concocté ces petits palets à base d’épinard et de poisson. Qui se sont avérés délicieux mais que j’ai déguster toute seule car il  est sorti à 3h du mat du boulot. Non mais quelle idée d’être avocat? Bon on s’est rattrapé le lendemain avec un brunch qui ne sera pas mentionné sur ce blog car pas terrible (le truc finlandais de Groupon, bon ok sans commentaires, on ne m’y reprendra plus).

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

200g de filets de lieu

150g d’épinards

1 court bouillon

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 œufs

2 biscottes (ou 3 cuil à soupe de chapelure ou du Pain des Fleurs, ce que j’ai utilisé)

1 oignon

1 gousse d’ail

aneth

5 graines de coriandre

paprika

 

Porter le court bouillon avec le laurier et le thym à ébullition et faire pocher le poisson 2 min. Bien égoutter.

Faire cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils en soient plus gorgés d’eau. Faire revenir les oignons avec l’ail.

Au robot mixez, le poisson, les épinards, le soignons, l’ail, l’aneth, la coriandre, le paprika, l’œuf et les biscottes. Si la pâte est trop liquide ajouter des biscottes.

Former des boules de tailles égales et les faire cuire dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

Parsemer de graines de sésames et servir avec une salade verte.

 

 

 

Lotte aux épinards, tomate et épices

 

Bien que cette recette paraisse sophistiquée du fait de ce poisson noble qu’est la lotte, elle s’avère plutôt être une recette du placard ou comment endimanché ses repas.

J’avais au congel une queue de lotte, des épinards, une bouteille de sauce tomate de ma grand mère et des épices et c’est partie pour cette recette toute simple et très bonne bien que les épinards surgelés ne donnent pas une couleur super belle aux photos.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 queue de lotte

1bouteille de sauce tomate de bonne qualité assez liquide cuisinée avec des aromates (la mienne est faite maison par ma grand-mère)

250g d’épinards surgelés

10 graines de coriandre

4 graines de cardamone

1cuil à café de curry masala

2 oignons

Des graines germées pour la déco (facultatif)

 

Faire revenir les oignons émincés dans le l’huile d’olive, ajouter la lotte coupée en gros morceaux.

Pendant ce temps, dans une autre poêle faire cuire les épinard surgelés.

Quand la lotte est saisie, ajouter la sauce tomate et les graines de coriandre, cardamone et le curry. Faire cuire 10min puis ajouter les épinards  et faire réduire 15min env.

Déguster accompagné de riz sauvage s vous le souhaitez.

 

 

Quinoa à l’orientale

Bol en provenance d'Essaouira - version chaude

Version taboulé froid

Je vous propose une version chaude et une version froide de ce quinoa oriental pour un accompagnement de plat ou en version taboulé.

J’aime bien le quinoa car il est très riche en protéine et il permet de faire un repas unique pour changer de la semoule, en plus ce n’est pas sec du tout.

4pers

Ingrédients de base

200g de quinoa

1 aubergine

2 carottes

1/2 citron confit

1cuil à café de cumin en poudre

pour le taboulé y ajouter

2 brins de menthe fraiche

2 tomates

Couper les légumes en petites dés. Faire revenir l’aubergine dans un peu d’huile d’olive avec le cumin jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Ajouter de l’eau si besoin pour ne pas que ça accroche et éviter de mettre trop d’huile.

Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y jeter le quinoa et les dés  de carotte. Faire cuire 20min env (se référer au temps de cuisson du paquet sinon). Egouter. Mélanger avec les aubergines et le citron confit coupé en tout petits dés.

Déguster chaud en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson ou comme plat unique. Le quinoa est une source de protéine très riche.

Pour la version taboulé.

Laisser refroidir le mélange puis y ajouter les feuilles de menthe ciselées et les tomates coupées en dés. Servir très frais.

 

Mousse au chocolat et poires pochées aux épices

Recette de Mousse au chocolat de La Maison du Chocolat

 

Mousse au chocolat et poires pochées aux épices

Pour 8-10 pers

Mousse (recette de La maison du chocolat)

400 g de chocolat noir

80 g de beurre ramolli

4 jaunes d’œufs

100g de crème fleurette entière

1 gousse de vanille

15g de cacao amer

10 blancs d’œufs

20g de sucre semoule

 

Poires pochées

1 petite poire conférence /pers

1cuil à café de cannelle

1cuilà café de quatre épices

2 graines de cardamone

1 graine d’anis étoilé

1 gousse de vanille fendue

100g de sucre

2.5L d’eau

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat, coupé en petits morceaux ou haché (c’est mieux) au bain marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Faire chauffer la crème fleurette à la casserole sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et le cacao. Ne pas faire bouillir.

Retirer la préparation au chocolat du bain marie et y ajouter la crème fleurette filtrée.

Fouetter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et fermes. Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat. Mélanger peu à peu les blancs en effectuant un mouvement de bas vers le haut avec une cuillère en bois pour éviter de casser les blancs en neige et qu’ils ne retombent.

Verser la mousse dans un saladier ou des coupes individuelles. Placer 2h au frigo min.

Poires pochées

Verser tous les ingrédients sauf les poires dans une casserole, remuer et porter à ébullition. Y ajouter les poires entières épluchées et faire cuire 20 – 25min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en bouillie ! Retirer les poires de l’eau et laisser refroidir.

Sortir la mousse quelques minutes avant de déguster. Et couper les poires en deux ou en lamelles en enlevant les le noyau et les fils.

Ces deux desserts peuvent être servis séparément. La mousse au chocolat avec des biscuits secs ou les poires pochées avec un gâteau au chocolat, une crème anglaise, de la glace aux pain d’épices par exemple ou sur des tartelettes à la crème.