Mousse au chocolat et poires pochées aux épices
Pour 8-10 pers
Mousse (recette de La maison du chocolat)
400 g de chocolat noir
80 g de beurre ramolli
4 jaunes d’œufs
100g de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
15g de cacao amer
10 blancs d’œufs
20g de sucre semoule
Poires pochées
1 petite poire conférence /pers
1cuil à café de cannelle
1cuilà café de quatre épices
2 graines de cardamone
1 graine d’anis étoilé
1 gousse de vanille fendue
100g de sucre
2.5L d’eau
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat, coupé en petits morceaux ou haché (c’est mieux) au bain marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer la crème fleurette à la casserole sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et le cacao. Ne pas faire bouillir.
Retirer la préparation au chocolat du bain marie et y ajouter la crème fleurette filtrée.
Fouetter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et fermes. Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat. Mélanger peu à peu les blancs en effectuant un mouvement de bas vers le haut avec une cuillère en bois pour éviter de casser les blancs en neige et qu’ils ne retombent.
Verser la mousse dans un saladier ou des coupes individuelles. Placer 2h au frigo min.
Poires pochées
Verser tous les ingrédients sauf les poires dans une casserole, remuer et porter à ébullition. Y ajouter les poires entières épluchées et faire cuire 20 – 25min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en bouillie ! Retirer les poires de l’eau et laisser refroidir.
Sortir la mousse quelques minutes avant de déguster. Et couper les poires en deux ou en lamelles en enlevant les le noyau et les fils.
Ces deux desserts peuvent être servis séparément. La mousse au chocolat avec des biscuits secs ou les poires pochées avec un gâteau au chocolat, une crème anglaise, de la glace aux pain d’épices par exemple ou sur des tartelettes à la crème.
