Tarte aux fraises sur lit de crème et sablé breton d’après Christophe Felder

Pour mon anniversaire j’ai eu le livre de cuisine de Christophe Felder, celui sur la pâtisserie, rose fushia avec tous les fondamentaux de la pâtisserie, les explications étapes par étapes en images, 210 recettes pour tout les moments sucrés les petites et les grandes occasions. J’ai découvert ce livre car un ami de mes parents avait préparé des pana cotta aux fruits de la passion qui étaient une pure tuerie, il m’a montré l’ouvrage et j’ai craqué enfin j’ai fortement suggéré une idée de cadeau à mon frère. Parce que au final quand on m’offre des choses relatives à la cuisine ce n’est pas complètement désintéressé…

Jeudi de l’ascension, ma grand mère et sa sœur était présente, une parfaite occasion de tester une recette du livre. Etant donné que la veille nous avions cueilli 12kg  de fraises à la ferme de Viltain il fallait bien employer ces fruits rouges. Malgré 12 pots de confitures, 3 bouteilles de coulis, 4 barquettes au congélateur, des fraises à la chantilly à tout les repas, l’option tarte s’est imposée d’elle même. Mais je ne voulais pas faire un simple tarte. J’ai donc choisi comme base un sablé breton garni de crème pâtissière enrichie à la crème entière de la ferme et à la vanille bourbon(pour 5kg de fruit rouges cueillis on nous offre un pot de crème de la ferme).

 

Une si belle cueillette et aussi bonne tarte méritait bien autant de photos. Quand on n’arrive pas à choisir et bien on opte pour toutes les options.

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

Sablé Breton

3 jaunes d’oeufs

130g de sucre

150g de beurre mou (celui de la ferme de Viltain pour ma part, le sortir à l’avance)

200g de farine

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure

 

Crème pâtissière

50cl de lait entier (j’avais du demi écrémé et j’ai rajouté 2cuil à soupe de crème fraîche entière)

120g de sucre

1cuill à café de farine

40g de Maïzena

2 œufs

1gousse de vanille

 

Garniture

750g de fraises

De la confiture de fraise mixée

 

Préparation du sablé breton

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule afin de lisser l’ensemble.

Tamiser la farine, le sel et la levure sur la préparation et mélanger à la spatule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer la 2H au frigo.

Etaler la pâte sur du papier de cuisson fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm . A l’aide d’un disque découper la pâte et laisser la dans le disque pour la faire cuire. Si vous n’avez pas de disque étaler la dans un plat à tarte fariné et beurré.

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C (th6). Laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue, porter à ébullition.

Dans un saladier fouetter vivement le reste de sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena.

Quand le lait boue le verser sur les oeufs  sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et laisser bouillir la crème à feu moyen. Quand elle a épaissi arrêter aussitôt la cuisson, retirer la gousse de vaille gratée et transvaser dans un récipient pour la laisser refroidir.

Dressage de la tarte

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Etaler une couche épaisse de crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposer les fraises tout autour.

Dans une casserole ou au micro-onde faire chauffer 5-6 cuill à soupe de fraises avec un d’eau. Mixer le tout pour qu’il n’y ait pas de morceaux. A l’aide d’un pinceau étaler la confiture sur toute la tarte.

Remettre 1/2 h au frigo.

 

Trucs et astuces: Pour le glaçage vous pouvez laisser infuser des feuilles de menthe finement ciselées dans la confiture pour une version un peu originale. Le mariage menthe fraise est très bon.