Tarte chocolat praliné pistaches

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BONNE ANNEE! qui commence gourmande et chocolatée…

 

Peu de photos pas très jolies prises à l’arrache avant d’aller à son dîner… Elle a bien été dévorée en tout cas.

J’ai pris la recette de la pâte sucrée de Jacques Genin, ajouté un praliné croustillant dans le fond puis garnie d’une ganache au chocolat noir et parsemée de pistaches.

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 Ingrédients

 

Pour la pâte sucrée (proportions pour deux tartes)

175g de beurre doux à température ambiante

125g de sucre glace

60g de poudre d’amandes

2 gros oeufs + 1 jaunes d’oeuf

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

310g de farine

 

Pour la ganache

150 g de chocolat noir 55% ou 65%

50 g de chocolat au lait pâtissier

130g de crème fleurette

1:2 gousse de vanille grattée

 

Pour le praliné croustillant 

5 cs env de praliné en pâte (dans les boutiques de cuisine)

2 sachets de gavotte (crêpes dentelles) émiettées

1 petite poignée de pistaches non salées

 

Préparation de la pâte

Sortir le beurre et les oeufs au moins 30 min avant.

Détailler le beurre en petits morceaux. Verser le sucre glace puis la poudre d’amandes dans un saladier. incorporer le beurre en l’émiettant du bout des doigts. Mélanger ces trois ingrédients de façon à obtenir une texture presque sablée.

Verser les oeufs et les grains de vanille dans la préparation. Mélanger avec la main. mêler le sel et la farine et l’adjoindre à la préparation. Ramener la pâte des bords au centre et la replier sur elle -même pour former une boule. Vous obtenez une pâte sucrée.

Poudrer votre plan de travail avec de la farine. Déposer la boule sur le plan de travail et la rouler en boule puis la découper en deux parts égales.Aplanir la pâte sur du papier sulfurisé en lui donnant une forme circulaire et la draper de film étirable puis la mettre 1H30 au frigo.

La pâte doit se travailler froide si elle est trop molle vous ne pourrez pas bien l’étaler.

L’étaler aux dimensions de votre moule beurré et fariné et entreposer 2-3min au congélateur pour la raffermir.

Vous pouvez congeler la  2ième   pâte.

Préchauffer le four à 170°C. enfourner le fond de pâte et le faire cuire 20min env jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blond caramel.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

 

Mélanger le praliné et les gavottes émiettées et l’étaler sur 1cm env au fond de la pâte.

Faire chauffer la crème dans une casserole avec la vanille grattée et laisser bouillir 20 secondes.

Laisser reposer 30sec et verser sur la chocolat finement haché en fouettant. Verser la ganache sur la tarte, parsemer de pistaches grossièrement hachées et laisser durcir.

Ne pas mettre au frigo pour na pas ramollir la pâte et dessécher la ganache.

 

Tarte aux fraises et chocolat blanc

IMG_6259Une petite recette de saison et gourmande faite pour l’anniversaire d’un ami bien qu’elle soit assez girly je l’avoue. On ne se refait pas…

Il me restait une pâte au congel de la tarte au citron de Jacques Genin que j’ai utilisé pour l’occasion. Elle m’a permis de faire deux tartes dans un moule rectangulaire.

Vous allez me demander où sont les fraises? Et bien elles sont en dessous cuites en coulis épais et par dessus il y a une mousse de chocolat blanc.

Le chocolat blanc étant déjà assez sucré on ne rajoute pas du tout de sucre dans le recette. Il est préférable d’utiliser du chocolat blanc pâtissier plutôt que du Galak par exemple.

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Pour la pâte sucrée (proportions pour deux tartes)

175g de beurre doux à température ambiante

125g de sucre glace

60g de poudre d’amandes

2 gros oeufs + 1 jaunes d’oeuf

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

310g de farine

 

Garniture

Coulis de fraises

300g de fraises fraîches ou surgelées

Mousse au chocolat blanc

75g de crème fleurette

175g de crème fleurette fouettée en chantilly

220g de chocolat blanc de bonne qualité

1cc d’extrait de vanille liquide.

 

 

 

Préparation de la pâte

Sortir le beurre et les oeufs au moins 30 min avant.

Détailler le beurre en petits morceaux. Verser le sucre glace puis la poudre d’amandes dans un saladier. incorporer le beurre en l’émiettant du bout des doigts. Mélanger ces trois ingrédients de façon à obtenir une texture presque sablée.

Verser les oeufs et les grains de vanille dans la préparation. Mélanger avec la main. mêler le sel et la farine et l’adjoindre à la préparation. Ramener la pâte des bords au centre et la replier sur elle -même pour former une boule. Vous obtenez une pâte sucrée.

Poudrer votre plan de travail avec de la farine. Déposer la boule sur le plan de travail et la rouler en boule puis la découper en deux parts égales.Aplanir la pâte sur du papier sulfurisé en lui donnant une forme circulaire et la draper de film étirable puis la mettre 1H30 au frigo.

La pâte doit se travailler froide si elle est trop molle vous ne pourrez pas bien l’étaler.

L’étaler aux dimensions de votre moule beurré et fariné et entreposer 2-3min au congélateur pour la raffermir.

Vous pouvez congeler la  2ième   pâte.

Préchauffer le four à 170°C. enfourner le fond de pâte et le faire cuire 20min env jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blond caramel.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

 

Préparation de la garniture

Faire cuire les fraises entières jusqu’à ce qu’elles confisent un peu et s’épaississent. Les mixer en coulis épais. Laisser refroidir puis en garnir le fond de tarte.

 

Faire chauffer les 75g de crème et la vanille puis la verser sur le chocolat blanc haché menu. Mélanger et laisser refroidir.

Monter les 175g de crème restante en chantilly bien ferme et incorporer au chocolat blanc. En garnir le fond de tarte au coulis et laisser prendre au moins 2h au frais.

 

Vous pouvez préparer la tarte la veille.

 

Tartelettes aux deux chocolats

Du chocolat encore du chocolat et je peux vous dire qu’en ce moment j’en ai des envies folles! j’ai improvisé ces petites tartelettes sur la base d’une pâte de Christophe Felder dans le livre « Mes 100 recettes de chocolat ».

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée

75g de beurre ramolli

45g de sucre glace tamisé

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1cuil à soupe d’eau

1jaune d’oeuf battu

15g d’amandes en poudre

125g de farine

 

Pour la ganache

100g de chocolat noir de couverture

100g de pralinoise

1cuil à café de miel

20cl de crème liquide

1cuil à soupe d’eau

1cuil à café de beurre

 

Mélanger le beurre, le sucre glace,le sel, le sucre vanillé, l’oeuf  et les amandes en poudre. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit juste être homogène. Vous pouvez la faire au robot quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée. Incorporer ensuite le farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer dans un film alimentaire 1h au frigo.

Sortir la pâte et l’étaler au rouleau pour garnir un grand moule à tarte ou bien des moules à tartelettes ou des cercles. Faire cuire au four 20min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

 

Hacher les chocolats et leurs ajouter le miel. Porter la crème et l’eau à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat et remuer bien le mélange à chaque fois. Incorporer ensuite le beurre et lisser la ganache. Tapisser le fond de tarte et faire prendre 20min au frigo.

vous pouvez décorer le dessus avec du pralin.

Tartelettes au chocolat et noisettes grillées

L’illustration parfaite de Chocolat et Vieilles Dentelles!!

Pour 8 tartelettes

Ingrédients


Pâte à tarte (recette la maison du Chocolat)

190g de beurre

70g de sucre glace

1 oeuf

1 jaune d’oeuf

280g de farine

 

Ganache au chocolat

150g de chocolat à 70%

150g de crème liquide entière

20g de beurre

1petite poignée de noisettes grillées non salées

 

Préparer la pâte:

Dans une terrine travailler le beurre mou en petits morceaux et le sucre. Ajouter l’oeuf et le jaune pour les incorporer. Ajouter la farine sans trop travailler. Faîtes 8 petites boules et mettre au frais 2H dans du film alimentaire. Les sortir du frigo 10 min avant de les étaler et d’en garnir les moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 3h (pour éviter qu’elles ne rétrécissent à la cuisson).  Faire cuire 10min à 180°C garnies de papier sulférisé et de haricots secs (pour que la pâte ne gonfle pas), retirer les haricots et remettre au four jusqu’a ce qu’elles soient blondies env 5-10min. Laisser refroidir

Préparer la ganache.

Faire chauffer la crème. Concasser le chocolat en petits morceaux, idéalement des copeaux et verser la moitié de la crème chaude dessus. Mélanger et verser le reste de crème pour bien lisser.Ajouter le beurre mou en petits morceaux. Garnir les fonds de tarte avec la ganache.

Faire griller les noisettes à la poêlle quelques minutes si elles ne le sont pas et les broyer grossièrement. Parsemez en les tartelettes. Laisser refroidir mais pas au frigo sinon la pâte ramolira.

Bonne dégustation avec du Maury ou un vieux Porto c’est délicieux!