Moelleux au chocolat vapeur

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Je discutais avec quelqu’un qui s’était donné comme défi de cuire un gâteau au chocolat au cuit-vapeur, sans grand succès. J’ai trouvé l’idée challengeante et j’ai réfléchi à ce qu’il pouvait améliorer. Et en fait j’ai un livre de cuisson vapeur et je suis tombée pile poil sur la recette de moelleux au chocolat qui va bien.

L’idée est de faire cuire le gâteau dans un cuit_vapeur ou un panier vapeur au dessus d’une casserole et déposant la pâte dans du papier sulfurisé. De mon côté la cuisson n’en finissait pas , j’ai donc pris le tout et terminé la cuisson 10 min dans le four. Le résultat donne un gâteau puissant en chocolat, ultra moelleux et fondant alors qu’il n’y a même pas de chocolat mais uniquement du cacao amer.

Pour la petite touche gourmande je l’ai tartiné de pralin et d’amandes grillées.

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Pour 8 personnes

Ingrédients

125g de beurre ramoli

180g de sucre en poudre

3 oeufs

60g de farine

30g de maizena

1/2 sachet de levure

30g de cacao amer

55g de noisettes en poudre

125ml de lait

pralin et amandes grillées (facultatif) pour le décor

Chemiser de papier sulfurisé le fond du panier vapeur et le badigeonner d’huile d’olive. Commencer à faire bouillir l’eau de la casserole ou à allumer le cuit-vapeur.

Fouetter le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les œufs un à un.

Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le cacao et verser sur le mélange précédent. Ajouter les noisettes et la lait. Remuer pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans le papier sulfurisé et faire cuire avec la couvercle dessus pendant 45min.

Sortir le gâteau du panier vapeur et le déposer dans un moule à gâteau pour le faire cuire 10 min de plus au four s’il n’est pas assez cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

Il sera très bon accompagné d’une crème anglaise et nappé de pralin et d’amandes grillées.

Tartelettes aux deux chocolats

Du chocolat encore du chocolat et je peux vous dire qu’en ce moment j’en ai des envies folles! j’ai improvisé ces petites tartelettes sur la base d’une pâte de Christophe Felder dans le livre « Mes 100 recettes de chocolat ».

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée

75g de beurre ramolli

45g de sucre glace tamisé

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1cuil à soupe d’eau

1jaune d’oeuf battu

15g d’amandes en poudre

125g de farine

 

Pour la ganache

100g de chocolat noir de couverture

100g de pralinoise

1cuil à café de miel

20cl de crème liquide

1cuil à soupe d’eau

1cuil à café de beurre

 

Mélanger le beurre, le sucre glace,le sel, le sucre vanillé, l’oeuf  et les amandes en poudre. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit juste être homogène. Vous pouvez la faire au robot quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit amalgamée. Incorporer ensuite le farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer dans un film alimentaire 1h au frigo.

Sortir la pâte et l’étaler au rouleau pour garnir un grand moule à tarte ou bien des moules à tartelettes ou des cercles. Faire cuire au four 20min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir.

 

Hacher les chocolats et leurs ajouter le miel. Porter la crème et l’eau à ébullition et le verser en trois fois sur le chocolat et remuer bien le mélange à chaque fois. Incorporer ensuite le beurre et lisser la ganache. Tapisser le fond de tarte et faire prendre 20min au frigo.

vous pouvez décorer le dessus avec du pralin.

Charlotte s’est fait roulée… au chocolat!!

 

Une recette de charlotte revisitée qui fut le gâteau d’anniversaire de mon frère et dont il ne resta pas de part du pauvre.

A la place des sempiternelle biscuits à la cuillère, j’ai utilisé un gâteau roulé à la ganache au chocolat praliné, ensuite coupé en tranches pour tapisser les parois du moule à charlotte et garni d’une marquise au chocolat t aux framboises et accompagnée d’un coulis de framboises.

Cette charlotte se prépare à l’avance car il faut 2 fois 12h de réfrigération

Pour 8 pers

ingrédients

Biscuit roulé

3 oeufs

110g de sucre en poudre

75g de farine

1/2 sachet de levure

Ganache ( pour fourrer le biscuit)

90g de pralinoise (rayon chocolat à cuire)

10cl de crème liquide

Marquise

330g de chocolat de couverture (ou tablette à cuire)

130g de sucre glace

4 oeufs

160g de beurre

125g de framboises fraîches

Coulis de framboises

 

La veille, préparer le biscuit roulé. Préchauffer el four à 210°C (th7).

Séparer les blancs des jaunes. battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige bien fermes. Incorporer par intermittence cuillerée par cuillerée la farine tamisée mélangée à la levure et les blancs en neige.

Tapisser un moule rectangulaire (20×30, de la taille d’un plaque du four env) d’une feuille de papier sulfurisé bien beurrée et verser la pâte de manière régulière sur toute la surface. Enfourner et faire cuire 10min (pas plus surtout).

Pendant ce temps préparer un torchon propre humidifié. Au srtir du four, renverser le biscuit sur le torchon et le rouler à l’aide du torchon (il s’enroule avec) de manière bien serrée.Laisser refroidir.

Préparer la ganache.Faire fondre le chocolat pralinoise en petits morceaux au bain marie et retirer du feu. Y ajouter la crème liquide à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée pour obtenir une texture lisse te brillante.

Quand le biscuit est refroidi, le dérouler soigneusement et en tapisser la surface avec la ganache. Le rouler de nouveau et mettre du papier film autour pour le faire prendre 12h au frigo.

Le lendemain matin, préparer la marquise. (au moins 12h avant de déguster la charlotte).Sortir le beurre à l’avance  qu’il ramollisse.

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu y ajouter le sucre glace. Ajouter en battant les jaunes d’œufs un par un, puis le beurre ramolli à température ambiante. Monter les blancs en neige bien fermes puis les incorporer délicatement cuillerée par cuillerée au mélange. Un peu avant la fin des blancs d’œufs,  ajouter sans casser les blancs les framboises.

Dressage de la charlotte.

Couper le biscuit roulé en tranches de 5mm d’épaisseur, en tapisser les parois et le fond du moule à charlotte (recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Verser au centre la marquise et terminer par des tranches de biscuits roulé. Fermer avec une assiette et un poids et mettre au frigo 12h au moins pour que la charlotte prenne.

Au moment de servir démouler la Charlotte et accompagner avec un coulis de framboises. (Le mien était fait maison mais vous en trouverez un bien chez Picard)