Coquilles Saint Jacques poêlées à la vanille

Dans la série de la pêche fraîche il y avait aussi des coquilles Saint Jacques dans mon colis qui sentaient tellement bon l’iode.

Je les ai préparées tout simplement poêlées dans le beurre au cristaux de sel avec un écrasé de pomme de terre et courgette cuites à la vapeur.

La veille j’ai fait infuser les graines d’une gousse de vanille dans le l’huile d’olive. Au milieu de la cuisson des Coquilles j’ai ajouté cette huile vanillée en en réservant un peu pour mettre sur les pommes de terre.

Assiettes de dégustation réalisation du céramiste Corentin Brison.

Raie rôtie au fenouil, câpres et Pomme de terre

Quel bonheur de déguster du poisson frais qui vient d’être péché.

Selon ce que j’avais dans les placards et le frigo j’ai réalisé cette recette ultra fondante et savoureuse et très simple à réaliser.

Pour 4 personnes

1KG de raie

8 pommes de terre moyenne

2 petits bulbes de fenouil

câpres

épices: zaatar (sinon cumin, thym, paprika…)

huile d’olive

Préchauffer le four à 180C.

Faire pocher la raie 5 min dans l’eau bouillante. La sortir de l’eau et la peler. La peau s’enlève toute seule de chaque côté.

Eplucher les pommes de terre et les couper en très fines lamelles.

Faire cuire à la vapeur 15min le fenouil émincé finement et les pommes de terre.

Préparer la vinaigrette épicée. Verser 1/2 verre d’huile d’olives, 1cc de zaatar et des câpres selon votre goût.

Sortir les légumes et les mélanger avec les 3/4 de la vinaigrette. Les disposer dans un plat allant au four ou sur le lèche frite. Poser la raie dessus et verser le reste de la vinaigrette.

Faire cuire 20min env.

Déguster dès la sortie du four car le poisson refroidi vite.