Le linge basque selon Tissage Lartigue 1910

 

Un arrêt à Oloron Sainte Marie dans les Pyrénées chez le dernier tisserand et créateur de linge basque traditionnel chez Tissage Lartigue 1910.

Historiquement le linge basque était utilisé pour couvrir les vaches, on appelle cette couverture la mante. Elle se compose de 7 rayures représentant les sept provinces basques, la largeur des raies indiquant la richesse de chacune. Peu à peu le tissage du lin, produit aux alentours, s’est introduit sur les tables des maisons puis le coton à fait son entrée sur les métiers à tisser.

Tissage Lartigue était fabricant d’espadrilles à ses débuts mais avec la chute de cette activité à cause de la concurrence asiatique à bas prix, l’entreprise familiale s’est peu à peu diversifiée vers le linge d’office.

Aujourd’hui, la fabrication de linge de maison a su garder le savoir faire traditionnel tout en modernisant les raies en y apportant de la couleur.

Mais comment se fabrique du tissu basque me direz-vous?

C’est un métier assez technique qui nécessite un savoir-faire particulier et traditionnel


1. Ourdissage

Sous ce nom un peu barbare se trame tout le travail préparatif pour composer un motif, à savoir des rayures dans le cas présent. Il s’agit de positionner sur un rouleau tous les fils dans un ordre bien précis pour préparer la chaîne (fils dans la longueur du tissu) avant l’étape du tissage. Cela prend deux jours de préparation à deux personnes incluant le montage et le démontage. La largeur du motif se compose de 2500 à 5000 fils. Le fabricant utilise principalement du coton venant d’Inde et la teinture se fait à Nay dans la région, les créations se composent d’une palette de 65 couleurs.

Les fils sont tirés des bobines positionnées dans un ordre donné,que l'on voit derrière l'ourdisseuse

2. Tissage

Ensuite le rouleau de fils est amené sur un métier à tisser. Chaque fil est enfilé dans une lame puis dans la lice sur un cadre (c’est assez technique!). En fait on se retouve avec deux rangs horizontaux de fils et la trame (fils dans la largeur) vient se tisser entre les deux, puis une baguette repousse le fil pour serrer le tissage. Il faut compter 2,5 jours à deux personnes pour préparer le métier avant le tissage. Sur un métier manuel, on tisse 12 à 14 m/h alors que sur un métier assisté par ordinateur on tisse 20 à 22m/h.


3. Confection

Enfin le tissu au mètre est mis sur des rouleaux prêts à être amené à l’atelier de confection pour devenir des nappes, torchons, coussins ou tabliers…

 

Tissages Lartigue (usine et magasin d’usine avec du deuxième choix)

Avenue Georges Messier (route du Somport)

64400 Oloron Sainte Marie

05 59 39 50 11

 

A Oloron, il y a aussi le magasin d’usine Lindt…

 

 

Tarte aux fraises sur lit de crème et sablé breton d’après Christophe Felder

Le panier de la ferme de Viltain,cueillette Chapeau de paille

Pour mon anniversaire j’ai eu le livre de cuisine de Christophe Felder, celui sur la pâtisserie, rose fushia avec tous les fondamentaux de la pâtisserie, les explications étapes par étapes en images, 210 recettes pour tout les moments sucrés les petites et les grandes occasions. J’ai découvert ce livre car un ami de mes parents avait préparé des pana cotta aux fruits de la passion qui étaient une pure tuerie, il m’a montré l’ouvrage et j’ai craqué enfin j’ai fortement suggéré une idée de cadeau à mon frère. Parce que au final quand on m’offre des choses relatives à la cuisine ce n’est pas complètement désintéressé…

Jeudi de l’ascension, ma grand mère et sa sœur était présente, une parfaite occasion de tester une recette du livre. Etant donné que la veille nous avions cueilli 12kg  de fraises à la ferme de Viltain il fallait bien employer ces fruits rouges. Malgré 12 pots de confitures, 3 bouteilles de coulis, 4 barquettes au congélateur, des fraises à la chantilly à tout les repas, l’option tarte s’est imposée d’elle même. Mais je ne voulais pas faire un simple tarte. J’ai donc choisi comme base un sablé breton garni de crème pâtissière enrichie à la crème entière de la ferme et à la vanille bourbon(pour 5kg de fruit rouges cueillis on nous offre un pot de crème de la ferme).

 

J'avais augmenté les proportions, d'ou les deux tartes - Nappe Artiga

Une si belle cueillette et aussi bonne tarte méritait bien autant de photos. Quand on n’arrive pas à choisir et bien on opte pour toutes les options.

 

Pour 6 personnes

Ingrédients


Sablé Breton

3 jaunes d’oeufs

130g de sucre

150g de beurre mou (celui de la ferme de Viltain pour ma part, le sortir à l’avance)

200g de farine

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure

 

Crème pâtissière

50cl de lait entier (j’avais du demi écrémé et j’ai rajouté 2cuil à soupe de crème fraîche entière)

120g de sucre

1cuill à café de farine

40g de Maïzena

2 œufs

1gousse de vanille

 

Garniture

750g de fraises

De la confiture de fraise mixée

 

Préparation du sablé breton

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule afin de lisser l’ensemble.

Tamiser la farine, le sel et la levure sur la préparation et mélanger à la spatule.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer la 2H au frigo.

Etaler la pâte sur du papier de cuisson fariné pour obtenir une épaisseur de 5 mm . A l’aide d’un disque découper la pâte et laisser la dans le disque pour la faire cuire. Si vous n’avez pas de disque étaler la dans un plat à tarte fariné et beurré.

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C (th6). Laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole faire chauffer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue, porter à ébullition.

Dans un saladier fouetter vivement le reste de sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena.

Quand le lait boue le verser sur les oeufs  sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et laisser bouillir la crème à feu moyen. Quand elle a épaissi arrêter aussitôt la cuisson, retirer la gousse de vaille gratée et transvaser dans un récipient pour la laisser refroidir.

Dressage de la tarte

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Etaler une couche épaisse de crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposer les fraises tout autour.

Dans une casserole ou au micro-onde faire chauffer 5-6 cuill à soupe de fraises avec un d’eau. Mixer le tout pour qu’il n’y ait pas de morceaux. A l’aide d’un pinceau étaler la confiture sur toute la tarte.

Remettre 1/2 h au frigo.

 

Trucs et astuces: Pour le glaçage vous pouvez laisser infuser des feuilles de menthe finement ciselées dans la confiture pour une version un peu originale. Le mariage menthe fraise est très bon.