Gâteau pistache/matcha, ganache au yuzu

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On recommence l’année avec des recettes, on ne va pas se laisser abattre non plus. Mais promis je reviens avec plein de projets couture.

J’avais fait ce gâteau pour le réveillon de noël mais il est réalisable n’importe quand dans l’année. Pour ceux qui ne connaissent pas le Yuzu il s’agit d’un agrume originaire d’Asie et beaucoup utilisé dans la cuisine japonaise. Il a un petit goût très fin de clémentine et on utilise le zeste car il ne rend quasiment pas de jus. L’association agrume chocolat est à tomber!

Il a l’air sophistiqué mais est en fait très simple à réaliser.

Pour les parisiens vous pouvez trouver des yuzus (c’est assez cher) au comptoir des producteurs dans le 14e, chez Maison Plisson bd Beaumarchais, à La grande épicerie. Souvent ils proviennent du sud de la France directement du producteur d’agrumes Bachès.

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Pour 8 personnes

Ingrédients

Gâteau au thé vert Matcha et pistaches

100g de pistaches vertes décortiquées non salées

200g de beurre mou

120g de farine

200g de sucre

4 oeufs

1 c s de thé vert vert matcha.

 

Ganache chocolat/ yuzu

100g de chocolat noir

100g de chocolat au lait

200g de crème fleurette

2 yuzus

1 citron vert pour la déco

 

Préparer le gâteau (il peut être fait le veille) 

Mixer les pistaches avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Préchauffer le four à 150°C (th5).

Fouetter le beurre mou avec le reste du sucre. Quand il devient mousseux ajouter tout en continuant de fouetter les oeufs un à un, la farine puis le mélange sucre/pistaches et le thé vert.

Verser dans un moule à manquer beurré et faire cuire 45min. La lame d’un couteau doit ressortir propre pour savoir s’il est cuit.

Laisser refroidir et démouler.

 

Préparer la ganache

Faire bouillir doucement la crème avec les zeste de yuzu (sans le blanc). Retirer du feu. Laisser infuser 10min et refaire chauffer doucement.

Verser sur le chocolat haché en petit morceux (sauf si vous utilisez des pastilles). Bien mélanger et laisser prendre au frigo.

A l’aide d’une poche à douille (la ganache ne doit pas être trop prise) dresser la ganache et décorer avec des zestes de citrons vert.

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