Sablés d’antan de Felder

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Que serait Noël sans des petits gâteaux secs, et quoi de mieux que les recettes de l’Avent du chef pâtissier Christophe Felder pour enchanter vos palais?
C’est petits sablés regorgent de toutes les saveurs de Noël et peuvent être réalisés dans toutes les formes d’emportes pièces que vous souhaitez.

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La recette vient directement du livre « Pâtisserie ».

– 1/4 de citron
– 1/4 d’orange
– 250 g de farine
– 125 g de sucre semoule
– 65 g de poudre d’amande
– 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
– 1 pointe de couteau de levure chimique
– 1 pincée d’anis en poudre
– 125 g de beurre mou
– 1 œuf entier
– 1 jaune d »œuf
– 15 g d’eau de fleur d’oranger
– 1 cuillerée à café de kirsch
Pour la dorure
– 1 jaune d »œuf

Préparez vos ingrédients.
Râpez la peau de l’orange et du citron.
Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle en poudre, la levure chimique et l’anis en poudre sur votre plan de travail.
Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent.
Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin.
Incorporez ensuite l’œuf entier, le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger et le kirsch.
Mélangez bien et lissez la pâte en l’écrasant sur votre plan de travail.
Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.
Découpez à l’emporte-pièce des motifs variés, selon votre envie.
Disposez-les sur une plaque beurrée et farinée.
Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf.
Faites cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes.

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