Broyé du Poitou

S’il est une recette par excellence symbolique de mon enfance et LA recette de ma grand-mère c’est bien celle -ci. Elle aurait du figurer sur ce blog depuis bien longtemps d’ailleurs. Mais à vrai dire le broyé est tellement lié à la maison de mes grands-parents que je n’en fait jamais à Paris. Il y en ai toujours dans une boîte en métal dans le placard de la cuisine. Il a bercé l’enfance de mes tantes, celle de mes cousines et mon frère et aujourd’hui celles des arrières petits enfants qui savent très bien où le trouver. C’est un dessert, un goûter tout simple mais qui plaît à tout le monde et peut être déguster à tout moment de la journée avec un thé, un café, le chocolat chaud ou tout simplement en grignotage en allant en piquer directement dans le placard. A ce rythme là quand toute la famille est dans le sparage la boîte se vide vide. Ma grand-mère en fait facilement toutes les semaines.

Dans d’autres régions on appelle ça la galette vendéenne. Le broyé est en fait une galette au beurre composé de 3 ingrédients: de la farine, du beurre et du sucre dans les proportions suivantes: 1/2 farine 1/4 beurre, 1/4 sucre. Il y a toujours moitié moins de beurre et sucre que de farine.

 

Ingrédients

300g de farine

150g de beurre bien mou (sorti la vieille)

150g de sucre

1 pincée de sel

4 à 5 cuillerées d’eau

 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la farine mélangée avec l’eau et  le sel sur le plan de travail et faire un puits. Ajouter le beurre bien mou  et le sucre et pétrir jusqu’à incorporation pas plus longtemps. Etaler la pâte à la main (et non au rouleau) et froncer le bord avec le pouce et faire des croisillons avec une fourchette. Battre un jaune d’oeuf et passer au pinceau la surface.

Faire cuire 25 min sur la grille du bas dans votre four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Faire refroidir sur une grille et découper des morceaux. Ils se conserve très bien dans une boîte en métal pendant une bonne semaine s’il n’est pas dévoré avant.