Galette de Niort à l’angélique 

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Cette galette est la version des Deux Sèvres du broyé du Poitou, grande spécialité de ma grand-mère. Les proportions sont les mêmes mais on ajoute de la levure, de l’eau de vie et l’angélique.

Pour les photos j’avais divisé les proportions par deux, normalement elle doit être plus épaisse. Je vous livre la recette originale tirée d’un très vieux livre de cuisine de ma grand-mère sur la cuisine du Poitou Charente.

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Ingrédients

500g de farine

250g de beurre mou

1 oeufs

200g de sucre en poudre

1/2 paquet de levure chimique

1 paquet de sucre vanillé

1 bâton d’angélique confite

1 c.s d’eau de vie ou de cognac

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf pour dorer

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte disposer la moitié de la farine en fontaine. découper le beurre en morceaux et mettre au centre avec les sucres, la levure, la moitié de l’angélique coupée en petits morceaux, l’eau de vie, le sel et l’oaufs.

Pétrir le tout avec la main et en même temps ajouter petit à petit le restant de farine en continuant de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts. Elle doit rester souple et lisse.

Etaler la pâte dans un moule à tarte cannelé beurré et fariné, sur une épaisseur de 2-3cm.

Dessiner des motifs à l’aide d’une fourchette et badigeonner avec le jaune d’oeuf battu.

Déposer le restant d’angélique sur le dessus en l’enfonçant un peu avec les doigts.

Faire cuire 30min env jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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