Tarte au chocolat au lait et noisettes grillées

 

Ce n’est pas la première tarte au chocolat que vous trouverez sur ce blog mais bel et bien la cinquième.

– tartelettes aux deux chocolats 

– tarte au chocolat blanc et fraises

– tarte au chocolat praliné et pistaches

– tartelettes au chocolat et noisettes grillées 

 

Dans cette nouvelle proposition il s’agit d’une pâte à tarte sablée au cacao et aux noisettes garnie d’une ganache au chocolat au lait et pralin avec des noisettes caramélisées qui apporte du croustillant.

J’ai utilisé une recette de base de Christophe Felder dans son livre CHOCOLAT qui est juste divin, on ne peut s’empêcher de se lécher les babines à la vue des sublimes photos pages après pages.

Pensez à la préparer à l’avance car il faut le temps à la pâte de reposer puis à la ganache de prendre.

 

 

 

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

 

Pâte sablée

125g de beurre mou

75g de sucre glace

1 pincée de sel

1 petit oeuf

25g de poudre de noisettes

200g de farine

1 cs de cacao amer en poudre

 

Ganache

300g de chocolat au lait pâtissier

3 cs de pralin en pâte (Barry dans les magasins de pâtissiers professionnels)

(ou 360g de gianduja au lait Valrhona)

165g de crème liquide entière

70g de lait

 

Noisettes caramélisées

100g de noisettes

80g de sucre

 

La veille préparer la pâte sablée cacao-noisette. Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sel, l’œuf et les noisettes en poudre. Vous pouvez utiliser le robot. Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisés.

Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et former une boule. La placer au moins une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire.

 

Le lendemain préparer la ganache. Hacher finement le chocolat au lait (sauf si vous utilisez des pastilles). Dans une casserole porter à ébullition la crème et le lait et les verser en plusieurs fois sur le chocolat. Mélanger et ajouter le pralin en mélangeant bien.

Dans une casserole faire fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blondisse et se dore, ajouter les noisettes et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir sur une assiette.

 

Préchauffer le four à 180°C (th-).

Étaler la pâte et enfourner 12min. Laisser refroidir complètement. Disposer dans le fond les noisettes caramélisées et verser la ganache. Laisser prendre au moins 5h afin que la ganache soit bien figée (au besoin au frigo).

Décorer avec des noisettes grillées ou des copeaux de chocolat.