C’est le genre de dessert qui me fait très envie et que je voulais faire depuis un moment. Il ne manquait que l’occasion car il faut faire lever la pâte à brioche et ensuite ils se dégustent tiède, donc pas moyen de les préparer à l’avance ni pour le petit déjeuner. C’est donc idéal pour un goûter.
J’ai pris la recette dans le livre New York Les Recettes Cultes, que je recommande fortement. J’ai déjà fait la brioche Babka qui est un pure délice et le carrot cake pas mal du tout non plus.
Prévoir 2h30 de repos dans la préparation
Pour 10 rouleaux
Ingrédients
Pâte
400g de farine T65 ou T55
1 cc de levure boulangère instantanée
5cl d’eau tiède
10cl de lait tiède
50g de beurre fondu
1 oeuf
2 pincée de sel
30g de sucre en poudre
1/2 cc d’extrait de vanille
Garniture
100g de beurre doux ramolli
60g de sucre en poudre
4 c à soupe de cannelle
Glaçage
100g de sucre glace
100g de philadelphia ou St Morêt
3cl d’eau chaude
La pâte:
Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pedant 10-15min.
Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
Le façonnage/
Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle. Étaler le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre/cannelle. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.
Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
La cuisson:
Préchauffer le four à 200°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 20min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.
A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.
Je n’ai jamais testé mais ça me donne vraiment envie 🙂
J’ai ce livre sur New York, il est génial !
Achète le sans hésiter!
miam miam, il doit être trooop BON !
avec tout le beurre qu’il y a oui ça peut aller 😉