Brioche comme à NY…BABKA

 

J’ai eu un super livre de cuisine pour mon anniversaire « NEW YORK, les recettes cultes » chez Marabout. Dans lequel tout donne envie et est finalement assez sain, savoureux et facile à faire.

Quand vous avez la nostalgie de la grosse pomme ces recettes sont parfaites.

Cette brioche juive appelée Babka est juste une tuerie. Il s’agit d’une brioche marbrée au chocolat avec une pâte à streusel dessus comme un crumble.  Faîtes une croix sur le régime et faites vous plaisir le weekend pour un petit déjeuner gourmand. Elle est aussi bonne tiède que froide et ne sèche pas du tout 3 jours après.

Les ingrédients dans ce livre sont généralement séparés entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides.

Repos: 1h30 + 30min +2h30

Idéalement préparez là la veille ou le matin pour le goûter.

Ingrédients secs de la pâte

200G de farine type 45

1 CC de levure boulangère sèche (au supermarché)

2 pincées de sel

50g de sucre

Ingrédients liquides de la pâtes

9cl de lait fermenté (au rayon frais) (sinon du lait demi écrémé avec 1/2 jus de citron que vous laissez cailler 15min)

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (on utilisera le blanc ailleurs)

60g de beurre fondu

Garniture

100g de beurre doux très ramolli (à sortir plusieurs heures avant)

40g de cacao amer en poudre

140g de sucre

2 cc de sucre vanillé

Streusel

65g de farine

75g de sucre

45g de beurre ramolli

1 cc de cannelle

45g de pépites de chocolat

1 blanc d’oeuf battu

La pâte

Mélanger les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides. Assembler les deux préparations. pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique (5-10min au robot, 10-20min à la main). Former une boule lisse. La placer dans un récipient huilé et couvrir d’un filme alimentaire. La laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume, env 1h30.

Astuce: Faire lever la pâte.

S’il ne fait pas assez chaud c’est à dire pas de chauffage chez vous, mettez votre pâte dans un plat allant au four. L’allumer sans la chaleur tournante à 60C avec de l’eau dans le lèche frite et le plat sur la grille au dessus. Couvrez le plat avec un torchon. 

S’il y a des courants d’air la pâte ne lèvera. Ajouter de la levure ne la fait pas plus lever bien au contraire ;-). 

Le streusel

Mélanger tout les ingrédients à la main pour en faire un crumble et placer 30min au moins au frigo.

Le façonnage

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire sur env 40cm de long et 15cm de large. Étaler le beurre mou dessus puis le cacao mélangé aux sucres. Rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur afin de former une longue baguette en renfermant la garniture au milieu. La tourner trois fois sur elle-même pour la torsader.

Beurrer et fariner un moule à cake et la placer dedans. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h env à température ambiante.

La cuisson

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œufs battu et y étendre le streusel de façon à ce qu’il colle bien à la brioche. Enfourner 45min en jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

A déguster tiède ou froide. Elle se conserve bien trois jours dans de l’aluminium.