Poitrine d’agneau roulée à la ricotta et épinards
C’est une recette cheap and chic. Elle n’est pas très couteuse, facile à réaliser et super bonne.
4 personnes
Ingrédients
1 poitrine d’agneau désossée (demandez à votre boucher, c’est un morceau bon marché)
1 boîte de ricotta
1 poignée d’épinards frais
75 g de chapelure (mixer des biscottes ou du pain dur)
8 brins de persil plat
1 œuf
1cuil à café de piment d’Espelette
Poivre
Huile d’olive
Faire tremper la poitrine dans l’eau froide pendant que vous préparez la farce. Faire cuire les épinards lavés avec de l’huile d’olive, puis les hacher grossièrement.
Laver, sécher et hacher le persil (voir la rubrique Ça papote la popote). Mélanger la ricotta avec les épinards, le persil, la chapelure, l’œuf, le piment et du poivre moulu.
Allumer le four th7 (210°C) et tapisser le plaque avec du papier sulfurisé.
Sortir la poitrine de l’eau et l’éponger, saler, poivrer. Étaler la farce dessus (si besoin recouper la poitrine en deux pour faire deux roulés, ce sera plus facile) et rouler, ficeler pour que cela tienne à la cuisson. Poser sur la plaque, arroser d’huile d’olive et enfourner 30min. A mi cuisson baisser le four th6 (180°C).
A la sortie du four couper en tranche. Vous pouvez l’accompagner d’une poêlée de champignons, de polenta ou de purée de légumes de votre choix.
