Une recette que mon collègue gastronome avec qui je ne parle que de bouffe m’a fait goûter et que j’ai refait à l’occasion d’un pinic sur les quais de Seine.
Pour 18 mini moules
Ingrédients
400 g de farine
10 g de sel
150 g de beurre ramolli
2 oeufs
40 cl de lait tiède (pas chaud! Sinon l’action de la levure ne se fera pas)
25 g de levure fraîche (demandez à votre boulanger)
150 g de raisins (ou de lardons ou de roquefort)
100 g de cerneaux de noix
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, les oeufs, les 30cl de lait restants et le sel. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les raisins et les noix.
Bien beurrer les moules à kougelhopf jusque dans les cannelures. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
Cuire 20 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d’un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille.
Mmhm des minis kougelhopf salés, en voilà une délicieuse idée !