Cheesecake à la compotée de Fraise Rhubarbe

Une recette de saison avec des fruits frais pleins de saveurs, l’accord de l’acidité de la rhubarde, de la crème et la douceur et le parfum des fraises.

Pour 8 personnes

Ingrédients


1 paquet de biscuits rose de Reims

80g de beurre

40g de poudre d’amande

400g de philadelphia (ou St Môret)

400g de ricotta

100g de sucre

4 oeufs

Le zeste d’un demi citron râpé

une gousse de vanille égrainée

500g de fraises

300g de rhubarbe

50g de sucre roux

extrait de vanille

 

Faire préchauffer le four à 180°C.

Couper la rhubarbe en tronçons et la faire mariner dans le sucre.

Faire cuire les fraises jusqu’à ce qu’elle compotent légèrement.

Mixer les biscuits de Reims avec le beurre fondu et la poudre d’amande. Tapisser le fond d’un moule à bord amovible de papier sulfurisé et déposer les biscuits en tassant bien. Faire cuire 15min.

Faire cuire la rhubarbe pour en faire une compote et mixer grossièrement.

Mélanger le philadelphia et la ricotta pour bien les amalgamer, ajouter le sucre, les oeufs un à un en battant toujours puis le zeste et la vanille pour bien incorporer tout les ingrédients.

Verser la préparation sur le biscuit et enfourner 1h à 140°C (Th4). Puis laisser refroidir 1h dans le four éteint et entrouvert avec une spatule.

Laisser refroidir complètement. Démouler et verser la compote de rhubarbe sur le dessus puis les fraises.

Dégustez!

 

 

 

 

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