Pour un pot de confiture :
160g de sucre
80g beurre demi-sel (aux cristaux de sel, c’est meilleur)
20cl de crème liquide entière
Sortir le beurre et la crème 15min avant.
Étaler le sucre dans une poêle de façon homogène. Ne pas le remuer. Quand il se liquéfie et commence à légèrement colorer, retirer du feu et mélanger de façon à ce que tous les grains fondent. Ne pas le laisser caraméliser.
Ajouter petit à petit le beurre en dés et remuer jusqu’à ce qu’il s’incorpore au sucre fondu. Remettre sur le feu assez doux jusqu’à absorption par le sucre (2min ±).
Ajouter alors le crème liquide par petite quantités sans remuer d’abord afin qu’elle chauffe progressivement. Mélanger et continuer ainsi de suite jusqu’à ce quelle soit incorporée au mélange. Laisser bouillir 2-3min.
Le caramel est alors très liquide, c’est normal.
Verser aussitôt dans un pot à confiture récupérer (ou tout autre récipient hermétique de préférence pour pouvoir le conserver).
Laisser refroidir et déguster avec des crêpes, pancakes, dans un crumble aux pommes ou pour napper ou fourrer un fondant au chocolat avec cœur coulant…par exemple.
testé et approuvé par toute la famille et les collègues.