Marmite de la mer

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 pavé de saumon

1 petite queue de lotte

1 pavé de cabillaud

12 crevettes roses décortiquées

50cl de vin blanc sec

50g de beurre

30 cl de crème fraîche

1 cuill à soupe de fumet de poisson

1 blanc de poireaux

200g de champignons de Paris coupés en lamelles

2 bulbes de fenouil

1 gousse d’ail

2 échalotes émincées

3 filaments de safran

1 feuille de laurier

 

Faire chauffer le vin blanc avec le fumet de poisson.

Faire fondre le beurre dans une cocote et faire revenir l’ail, les échalotes, le fenouil et le poireaux émincés finement pendant 10min. Incorporer ensuite les champignons et  poursuivre la cuisson 5min. Mouillez les légumes avec le vin, ajouter le safran et la laurier et laisser frémir.

Couper le poisson en gros cubes et l’incorporer avec les crevettes aux légumes. Faire cuire 10min , ajouter la crème fraîche et laisser frémir 2 minutes à feu doux.

Servez bien chaud accompagné d’un mélange de riz blanc et sauvage si vous le souhaitez.