Layer cake coloré Flower Power 

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C’est le printemps, frileux et gris, ce gâteau apporte une dose d’optimisme et l’envie de voir la vie en couleur et ensoleillée.

Cela faisait un moment que je voulais faire un gâteau avec des étages de différentes couleurs. J’avais acheté de la levure colorée Francine et j’ai fini par l’utiliser en faisant un atelier pâtisserie avec mes petits cousins qui ont été ravis de mélanger toutes ces pâtes colorées sans vraiment comprendre quel serait le résultat final.

La recette est très facile mais assez longue car il faut faire cuire les biscuits séparément chacun à leur tour. Puis attendre qui’ils soient bien refroidis pour faire le dressage de la crème qui est à base de mascarpone et de chantilly. Entre les couches de biscuit j’ai garni de crème mais je vous recommande de mettre de la confiture afin de relever le goût de l’ensemble du gâteau qui est juste vanillé.

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Biscuits colorés

3 Sachets de levure colorées (Francine) sinon utilisez des colorants et 2 sachets de levure

150g de sucre

190g de farine

150g de beurre fondu

1cc d’extrait de vanille

3 œufs

Crème et garniture

500g de mascarpone (le sortir à l’avance du frigo)

1 sachet de sucre vanillé

20cl de crème fleurette

Confiture de fruits rouge de votre choix
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le beurre fondu et l’extrait de vanille.

Séparer la pâte en trois parts égales. Ajouter à chacune un stick de levure colorée (ou bien la levure et du colorant).

Beurrer et fariner un moule de 20cmnde diamètre au maximum.

Faire cuire 20min chaque préparation les unes après les autres. Démouler et laisser refroidir.
Préparer la crème

Mélanger le mascarpone et le sucre vanille sans trop travailler la crème.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mascarpone. Réserver au frais.

Sur un plat déposer le premier gâteau (couleur la plus foncée en bas) étaler de la confiture. Une fine couche de crème. Déposer le deuxième gâteau et ainsi de suite mais sans appuyer sur les gâteau sinon la crème va couler. Étaler le reste de crème sur le dessus et autour du gâteau à l’aide d’une longue spatule plate. Décorer à votre goût avec des fleurs, des pépites, des fruits rouges, des copeaux de chocolat blanc…

Gâteau à étage Coco/Ananas

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Voilà une deuxième variante du gâteau à étage avec une crème au mascarpone légère aux saveurs des caraïbes.

Le gâteau de base est différent du sponge cake et la poudre d’amande peut être remplacée par n’importe quelles autres noix (noisettes, macadamia, noix de coco, noix, pistaches…). Vous pouvez aussi ajouter un autre parfum que la vanille à la pâte (cacao, extrait de café, cannelle, rhum, gingembre…). Il se conserve plusieurs jours ce qui est bien pratique si vous voulez le préparer à l’avance.

La recette du gâteau de base vient du Elle à Table n°64.

 

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients

Recette gâteau de base:

6 oeufs

150g de sucre

1:2 cc de vanille en poudre

200g de beurre fondu

100g de farine

1:2 sachet de levure

60g d’amandes en poudre, dans la recette elle sera remplacée par de la noix de coco

Pour la crème et le montage :

250g de mascarpone

1 boîte d’ananas en boîte

2 cs de sucre

2cs de rhum ambré

1 citron vert non traité

100g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué d’un petit diamètre.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine avec la levure, la noix de coco râpée et les blancs en neige en les incorporant délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 45min environ. Planter la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème:

Égoutter l’ananas et conserver le jus. Le mixer et ajouter le mascarpone en battant afin d’aérer la crème. Ajouter les 3/4 de la noix de coco râpée. Réserver la au frais.

Montage: 

Quand le gâteau est complètement refroidi, recouper le en trois dans l’épaisseur (ou seulement en deux s’il n’est pas assez épais). Badigeonner chaque surface du mélange rhum/jus de citron vert et 1 cs de jus d’ananas.

Étaler la crème sur chaque couche en les superposant et étaler le reste de crème sur l’ensemble du gâteau. Parsemer du reste de noix de coco et de zeste de citron vert.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Gâteau basque (le meilleur du monde!!!)

Le gâteau basque c’est LA spécialité de ma grand-mère paternelle, mamie Huguette, et si j’arrive à si bien le faire toute seule maintenant c’est grâce à ses précieux conseils.

Il n’est jamais envisageable que lorsque nous nous rendons à Orthez dans les Pyrénées Atlantique, nous ne dégustions son gâteau basque.  Autant vous dire qu’il ne fait jamais long feu.

Ça se passe comme cela, on commence par une part raisonnable, puis on continue par une petite lichette, puis une autre et oups il n’y a déjà plus que les miettes dans le plat…

Alors qu’est ce que c’est le gâteau basque? C’est un biscuit parfumé au rhum fourré à la crème pâtissière à la vanille.

Et justement toute la délicatesse de ce dessert c’est de bien avoir des couches distinctes car on les superpose avec la pâte et la crème.

On dispose la première couche de pâte à gâteau assez épaisse, puis la crème pâtissière, elle plus molle et enfin on recouvre avec une couche de pâte à gâteau et on enfourne!

Pour deux gâteaux de 6 personnes

Je ne vous conseille pas de diviser les proportions. Vous pourrez sans problème en congeler un. Ma grand mère le fait à chaque fois. L’astuce pour diviser les deux gâteaux équitablement c’est d’utiliser des moules en aluminium de 26cm de diamètre env. Sinon deux moules à tartes en métal assez petits feront l’affaire.

 

Ingrédients

Crème pâtissière

1/2 L de lait

1/2 gousse de vanille

6 jaunes d’oeufs

150g de sucre

40g de maîzena

Gâteau

3 oeufs

240g de farine

200g de beurre

270g de farine

1 cuill à soupe de rhum

quelques gouttes de vanille liquide

1/2 jus d’orange fraiche

1/2 paquet de levure (5g)

 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger.

Verser le lait sur le mélange sans cesser de remuer afin que les jaunes ne cuisent pas. Remettre dans la casserole et laisser s’épaissir tout en remuant environ 1 à 2min sans que ça n’attache dans le fond de la casserole. Retirer la gousse de vanille en la grattant.

Remettre dans le saladier laisser refroidir.

 

Mélanger la farine et la levure.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre sans trop les travailler.

Incorporer doucement le beurre fondu, la farine et la levure, le jus de l’orange puis le rhum et la vanille. Laisser reposer la pâte 15min.

Beurrer les moules. Préchauffer la four à 200°C.

 

Ensuite, il y a deux façons de dresser le gâteau, soit avec une poche à douille ou alors sans.

1° A l’aide d’une poche à douille, veillez à séparer la pâte en quatre (afin de garnir les deux moules, en dessous et au dessus). Répartissez la pâte au fond de manière régulière et bien lisse.

Séparer ensuite la crème pâtissière en deux et de même garnir le gâteau avec la crème en veillant bien à ce qu’elle ne se mélange pas avec le gâteau.

Afin de faciliter la dernière opération qui consiste à disposer la dernière couche de pâte à gâteau, vous pouvez mettre au frigo 30min env les gâteaux pour que la crème s’épaississe et que ce soit plus facile de disposer la dernière couche de gâteau qui elle est plus dense.

2° Si vous n’avez pas de poche à douille, aidez-vous d’une petite cuillère avec laquelle  vous ferez des petits tas que vous lierez à l’aide d’une fourchette afin de lisser le tout. De même pour la couche de crème et la dernière couche de gâteau. Cette opération est assez délicate et requiert du temps et de la patience…

 

Enfourner 20 min à la même hauteur dans le four.

Démouler tiède.

 

Bonne dégustation 😉