Cinnamon Rolls – ma recette à la main

 

J’ai une petite passion pour les cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle en français). J’en avais déjà publié deux recettes sur le blog ici et, j’en ai testée une nouvelle entièrement inventée et surtout sans robot. La pâte est pétrie à la main. Ce qui demande certes plus de temps qu’avec un super robot pâtissier mais c’est tellement plus satisfaisant d’obtenir cette texture digne d’une brioche de boulangerie, aérienne et moelleuse.

J’ai hâte d’en refaire une et j’en mangerais bien tout les matins au petit déjeuner.

 

 

 

 

 

 

Prévoir 2h30 de repos dans la préparation

Pour 1 grosse brioche

Ingrédients

Pâte

500g de farine T65 ou T55

1 sachet de levure boulangère instantanée

15cl de lait tiède

150g de beurre fondu

3 oeufs

2 pincées de sel

30g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

Garniture

120g de beurre doux ramolli

60g de sucre en poudre

6 c à soupe de cannelle

Glaçage

100g de sucre glace

3cl d’eau chaude

La pâte:

Préparer la levure; faire fondre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède et 1 cc de sucre (l’eau ne doit surtout pas être chaude ou bouillante sinon la levure ne lèvera pas et elle ne doit jamais être en contact avec le sel non plus).

Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pendant 10-15min. (Je l’ai fait à la main).

Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 45min jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

(L’astuce est de placer votre saladier sous votre couette et à l’abri des courants d’air au moins).

Pétrir de nouveau  10 min.

Le façonnage. 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et la cannelle.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle de 0.5cm-1cm d’épaisseur. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.

Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

La cuisson:

Préchauffer le four à 180°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 40min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.

A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.

 

Brioche roulée à la cannelle et noix de pécan

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J’ai un petit faible pour la brioche à la cannelle. J’avais déjà réalisé des cinnamon rolls façon comme à NY, et voici la recette d’Aline du salon de thé Les Pipelettes dans le 14e.

La seule vraie contrainte pour cette recette c’est le temps car il y a plusieurs temps de pousse et la cuisson.

Je vous livre les petites astuces pour être sûr que la pâte lève bien.

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Ingrédients

500g de farine

125g de beurre mou

75g de sucre

25cl de lait tiède (surtout pas chaud)

1 oeuf

25g de levure fraîche

1 pincée de sel

Garniture

50 g de beurre mou

3 cuil à soupe de cannelle

2 cs de sucre glace

100g de noix de pécan concassées grossièrement

1 oeuf pour dorer

sucre glace pour la glaçage

 

Idéalement préparer la pâte dans un robot batteur. Elle sera plus aérée.

Sinon à la main, ce que j’ai fait. Dans ce cas diluer la levure dans un peu de lait tiède mais pas chaud sinon la pâte ne lèvera pas. 

Mettre dans la cuve du robot, la farine, la levure fraîche, le sucre et le sel et l’oeuf. Pétrir à vitesse lente.

La levure et la sel ne doivent pas être en contact direct sinon la brioche ne lèvera pas!

Puis ajouter le beurre très mou en petits morceaux. Pétrir à vitesse moyenne.

Ajouter le lait tiède , pas chaud.

Former une boule dans un saladier et couvrir pour laisser pousser (lever) dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 env.

Ensuite étaler la pâte en rectangle sur 20x 40cm env.

Mixer le sucre glace, le beurre et la cannelle pour faire une pâte à étaler sur la brioche. Garnie des noix de pécan concassées (pas en poudre, il doit y avoir des morceaux). Découper 7 bandes égales, les rouler sur elles-même.

Les déposer dans un moule à manquer de 20-25cm de diamètre env. En mettre une au centre à la verticale et les autres autour en fleur sans qu’elles ne se touchent trop. Couvrir et laisser lever 3/4h -1h. Elles doivent se toucher après la pousse.

Battre un oeuf et l’étaler sur le dessus.

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 45min.

A la sortie du four démouler sur une grille et étaler du sucre glace mélanger à 1cs à soupe d’eau pour faire un glaçage.

Elle est très bonne tiède.

 

 

 

 

Cinnamon Rolls

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C’est le genre de dessert qui me fait très envie et que je voulais faire depuis un moment. Il ne manquait que l’occasion car il faut faire lever la pâte à brioche et ensuite ils se dégustent tiède, donc pas moyen de les préparer à l’avance ni pour le petit déjeuner. C’est donc idéal pour un goûter.

J’ai pris la recette dans le livre New York Les Recettes Cultes, que je recommande fortement. J’ai déjà fait la brioche Babka qui est un pure délice et le carrot cake pas mal du tout non plus.

 

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Prévoir 2h30 de repos dans la préparation

Pour 10 rouleaux

Ingrédients

Pâte

400g de farine T65 ou T55

1 cc de levure boulangère instantanée

5cl d’eau tiède

10cl de lait tiède

50g de beurre fondu

1 oeuf

2 pincée de sel

30g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

Garniture

100g de beurre doux ramolli

60g de sucre en poudre

4 c à soupe de cannelle

Glaçage

100g de sucre glace

100g de philadelphia ou St Morêt

3cl d’eau chaude

La pâte:

Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pedant 10-15min.

Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

Le façonnage/

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle. Étaler le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre/cannelle. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.

Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

La cuisson:

Préchauffer le four à 200°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 20min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.

A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.