Quand on me demande quel est mon dessert préféré, je pense que la tarte aux myrtilles fait partie de mon top 3. Cela faisait plus d’un an que je voulais faire cette recette mais entre le manque de temps et le fait que ce soit pour un certain nombre de convives et pas vraiment transportable, je n’avais toujours pas eu l’occasion d’en réaliser.
A chaque fois qu’on allait en montagne dans les Pyrénées , l’arrêt dans une boulangerie locale pour déguster une tartelette aux myrtilles était indispensable sous peine de grosse frustration…
Question technique, cette tarte se compose d’un fond de tarte cuite à blanc, agrémentée d’une crème d’amandes légère qu’on refait cuire un peu et garnie de myrtilles sauvages au sirop.
Pour le fond de pâte à tarte j’ai fait la recette de tarte aux citron de Jacques Genin. Et pour la crème d’amandes je suis partie d’une recette de Lenôtre mais en modifiant complètement les proportions de la crème pâtissière et base d’amande afin qu’elle soit plus légère.
Si vous souhaitez faire une crème pâtissière simple doublez les proportions de ma recette et ne faîtes pas la base d’amandes.
Pour la pâte (2 fonds de tarte que vous pourrez congeler)
175g de beurre doux à température ambiante
125g de sucre glace
60g de poudre d’amandes
2 gros œufs entiers + 1 jaune
1gousse de vanille
1 pincée de sel
310 de farine
Crème d’amandes (crème pâtissière + préparation d’amandes)
crème pâtissiere
1/4 L de lait
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
60g de sucre
20g de maïzena
Base crème d’amandes (la base sans la crème pâtissière se conserve 8 jours au frais)
80g de beurre mou
80g d’amandes en poudre
80g de sucre glace
1 gros œuf
8 g de maïzena
1 cuil à café de rhum
Garniture
Myrtilles au sirop ou surgelées
Sortir le beurre et les œufs 30min avant de préparer la pâte.
Préparation
Pâte
Détailler le beurre en petits morceaux , verser le sucre glace et la poudre d’amande dans un grand saladier. Mélanger avec les doigts pour sabler la pâte. Verser les œufs et la vanille grattée. Mélanger avec la main. Ajouter enfin la farine et sel peu à peu. Des bords vers le centre. Former une boule et la couper en deux morceaux égaux . L’étaler un peu au rouleau sur du papier sulfurisé et l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frigo 1h30 environ.
Afin de bien l’étaler elle doit être froide si elle ramollit trop la remettre au frigo. Fariner le plan de travail et l’abaisser au rouleau de la taille de votre cercle ou plat à tarte. La mettre quelques minutes au congélateur pour la raffermir.
Vous pouvez congeler la 2eme pâte.
Préchauffer le four à 170°C. L’enfourner 10-15 min environ. Tourner la pâte dans le four afin quelle se colore régulièrement. Elle ne doit pas être complètement cuite car on la refait cuire avec la crème.
Crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser le lait bouillant dessus tout en remuant afin que les œufs ne cuisent pas. Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser épaissir en faisant bouillir 1 min tout en remuant au fouet pour qu’elle n’accroche pas dans le fond. Quand elle a la bonne consistance pas trop épaisse non plus car elle se fige un peu en refroidissant, retirer du feu et verser dans un saladier et frotter la surface avec un peu de beurre pour qu’une croute ne se forme pas. Laisser refroidir complètement.
Base d’amandes
Au robot battre le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace puis l’œuf. pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que ce soit bien amalgamé et léger. Ajouter la maïzena et le rhum. Garder au frais.
Montage
Quand les deux préparations sont froides, ajouter à la cuillère peu à peu la crème pâtissière dans la base d’amandes.
Garnir le fond de tarte en lissant bien la surface et faire cuire 15min env.
Laisser refroidir complètement.
Garnir des myrtilles égouttées.
Facultatif: avec le jus des myrtilles vous pouvez le faire bouillir avec un peu d’aga-agar et le laisser refroidir pour que ça fige et verser sur les myrtilles.
