Brioche roulée à la cannelle et noix de pécan

J’ai un petit faible pour la brioche à la cannelle. J’avais déjà réalisé des cinnamon rolls façon comme à NY, et voici la recette d’Aline du salon de thé Les Pipelettes dans le 14e.

La seule vraie contrainte pour cette recette c’est le temps car il y a plusieurs temps de pousse et la cuisson.

Je vous livre les petites astuces pour être sûr que la pâte lève bien.

Ingrédients

500g de farine

125g de beurre mou

75g de sucre

25cl de lait tiède (surtout pas chaud)

1 oeuf

25g de levure fraîche

1 pincée de sel

Garniture

50 g de beurre mou

3 cuil à soupe de cannelle

2 cs de sucre glace

100g de noix de pécan concassées grossièrement

1 oeuf pour dorer

sucre glace pour la glaçage

 

Idéalement préparer la pâte dans un robot batteur. Elle sera plus aérée.

Sinon à la main, ce que j’ai fait. Dans ce cas diluer la levure dans un peu de lait tiède mais pas chaud sinon la pâte ne lèvera pas. 

Mettre dans la cuve du robot, la farine, la levure fraîche, le sucre et le sel et l’oeuf. Pétrir à vitesse lente.

La levure et la sel ne doivent pas être en contact direct sinon la brioche ne lèvera pas!

Puis ajouter le beurre très mou en petits morceaux. Pétrir à vitesse moyenne.

Ajouter le lait tiède , pas chaud.

Former une boule dans un saladier et couvrir pour laisser pousser (lever) dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 env.

Ensuite étaler la pâte en rectangle sur 20x 40cm env.

Mixer le sucre glace, le beurre et la cannelle pour faire une pâte à étaler sur la brioche. Garnie des noix de pécan concassées (pas en poudre, il doit y avoir des morceaux). Découper 7 bandes égales, les rouler sur elles-même.

Les déposer dans un moule à manquer de 20-25cm de diamètre env. En mettre une au centre à la verticale et les autres autour en fleur sans qu’elles ne se touchent trop. Couvrir et laisser lever 3/4h -1h. Elles doivent se toucher après la pousse.

Battre un oeuf et l’étaler sur le dessus.

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 45min.

A la sortie du four démouler sur une grille et étaler du sucre glace mélanger à 1cs à soupe d’eau pour faire un glaçage.

Elle est très bonne tiède.