Gratin de légumes d’été (Ducasse)

Un gratin qui change de la ratatouille avec des légumes fondants qui confisent en mijotant au four. 

La recette est tirée du livre Ducasse Nature .  

Pour 4 personnes

4 tomates

3 petits poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

1 petite aubergine

2 courgettes (1 verte, 1 jaune)

4 branches de basilic 

Huile d’olive
Laver les tomates et les couper en 6 tranches chacunes. Réserver.

Enlever les pépins et les filaments blancs des poivrons et les couper en lanières. 

Couper les courgettes et les aubergines en lanières de 8mm d’épaisseur. 

Peler l’oignon et l’émincer et écraser l’ail. Mélanger avec les poivrons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive à couvert pendant 10min. 

Insérer les rondelles de tomates en dessous et faire cuire 5 min supplémentaires. 

Remettre le tout dans un saladier et ajouter le basilic hâché. 

Faire revenir les aubergines et les courgettes dans de l’huile d’olive 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. 

Dans un plat à gratin ou dans une cocote, déposer 1/3 des courgettes et aubergines et alternant les couleurs. Ajouter la 1/2 des poivrons . Continuer ainsi de suite pour finir par une couche d’aubergines/courgettes et un filet d’huile d’olive. 

Faire cuire 20min. 

À la sortie du four parsemer de basilic hâché. Et poivrer.