Cela faisait un moment que je voulais réaliser cette tarte que j’avais aperçu à plusieurs reprises sur Pinterest et que je trouvais juste sublime.
Les pommes sont en effet disposées en forme de roses sur une crème pâtissière généralement mais j’ai préféré la faire sur une base de compote.
Ingrédients
Pâte sucrée
250g de farine
125g de beurre
75g de sucre
1oeuf
Eau
Compote de pomme
5 petites pommes
Vanille
Décor
6 pommes non traitées de préférence avec une peau rouge
Sirop: Eau, 50g de sucre et vanille liquide
Sucre roux
20g de beurre demi-sel
Cannelle (facultatif)
Préparer la pâte.
Disposer la farine et faire un puits ajouter le beurre mou, le sucre et l’œuf et une pincée de sel et mélanger avec les mains ou bien au robot. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. L’étaler et la mettre au frigo 1h au moins ou même la veille.
Faire la compote.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et faire comporter avec la vanille en bâton ou de la vanille liquide. Mixer.
Préparer les pommes.
Avec un économe découper tout au long de la pomme (avec la peau) des lamelles de tailles différentes sans le trognon.
Faire chauffer une grande casserole d’eau avec 50g de sucre et de la vanille liquide. Y plonger les lamelles de pommes afin de les faire pocher 3min env.
Les égoutter. Elles seront ainsi plus souples pour les disposer sur la tarte et les former à votre convenance.
Faire précuire la pâte à tarte 15min à 180°C.
Verser la compote dessus en couche épaisse.
Disposer les lamelles en rose de 5cm de diamètre environ et utilisant les grandes lamelles à l’extérieur et les plus petits bouts au centre de la rose. Répéter l’opération tout au long de la tarte.
Verser du sucre roux sur le dessus et des noisettes de beurre demi-sel.
Mettre au four à 200°C pendant 15min environ pour faire dorer les pommes.
Laisser refroidir un peu et déguster tiède pourquoi pas accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
très belle =)
merci