Gâteau magique à la vanille

Si vous traînez un peu de blogs en sites de cuisine vous avez sûrement déjà vu le gâteau magique ou entendu parler de celui-ci comme une des dernières marottes pâtissières.
Il s’agit tout simplement d’un gâteau qui a la cuisson se sépare en trois couches :
– un flan à la base
– une crème au centre
– une génoise sur le dessus
Ce phénomène est du au fait que l’on incorpore des blancs en neige dans une préparation très liquide, ils ne se mélangent donc pas bien et se séparent à la cuisson.
La cuisson est également très longue -50min – est à feu très sous -150°C.

En réalité j’ai un peu envie de dire qu’il s’agit d’un gâteau tout simplement raté car les ingrédients se sont mal mélangés. Tout l’art étant d’en faire la dernière coquetterie culinaire qui agite les papilles. Il faut avouer (de l’avis de toute la famille) qu’il est plutôt très bon, certes simple mais cependant surprenant et savoureux.

C’est ma mère qui a acheté le petit livre Gâteau Magique chez Marabout Les petits plats et nous l’avons testé pendant les vacances. Il regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres. Pour le premier j’ai fait celui de base à la vanille histoire de voir de quoi il avait l’air ce gâteau si magique!

Avant de commencer voici quelques astuces:
– les proportions sont pour un moule à manquer de 24cm de diamètre
– au moment d’incorporer les blancs avec la pâte il ne faut pas complètement les amalgamer il doit rester des grumeaux
– à la sortie du four le gâteau reste tremblotant, il se figera au frais (au moins 2h le mieux étant la veille)
– pour le démoulage le gâteau doit être complètement refroidi, le faire après le temps de pause au frigo
– le sortir 1h au moins du frigo avantage de le déguster.

Pour 8 personnes
Ingrédients

50 cl de lait
2 gousses de vanille
4 œufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1cs d’eau
125g de beurre
110g de farine
1 pincée de sel

Fendre les gousse en deux dans la longueur et prélever les grains. Faire chauffer le lait avec la vanille et idéalement laisser infuser 30min, plus pour un goût plus intense.
préchauffer le four à 150°C.
Séparer les blancs des jaunesq. Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu puis fouetter avec la farine et le sel. Ajouter enfin le lait à la vanille et bien mélanger, la pâte est très liquide.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation sans trop les mélanger il doit rester des grumeaux.
Verser dans le moule beurrer et lisser la surface avec un couteau. Enfourner 50min. Le gâteau reste tremblotant et le dessus est doré.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h.

Il sera très bon accompagné d’un coulis de fruit rouge.
J’ai décoré le mien avec des billes de sucre à l’anis et je l’ai saupoudré de sucre glace.