Gâteau à étage Coco/Ananas

 

Voilà une deuxième variante du gâteau à étage avec une crème au mascarpone légère aux saveurs des caraïbes.

Le gâteau de base est différent du sponge cake et la poudre d’amande peut être remplacée par n’importe quelles autres noix (noisettes, macadamia, noix de coco, noix, pistaches…). Vous pouvez aussi ajouter un autre parfum que la vanille à la pâte (cacao, extrait de café, cannelle, rhum, gingembre…). Il se conserve plusieurs jours ce qui est bien pratique si vous voulez le préparer à l’avance.

La recette du gâteau de base vient du Elle à Table n°64.

 

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

Recette gâteau de base:

6 oeufs

150g de sucre

1:2 cc de vanille en poudre

200g de beurre fondu

100g de farine

1:2 sachet de levure

60g d’amandes en poudre, dans la recette elle sera remplacée par de la noix de coco

Pour la crème et le montage :

250g de mascarpone

1 boîte d’ananas en boîte

2 cs de sucre

2cs de rhum ambré

1 citron vert non traité

100g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué d’un petit diamètre.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine avec la levure, la noix de coco râpée et les blancs en neige en les incorporant délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 45min environ. Planter la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème:

Égoutter l’ananas et conserver le jus. Le mixer et ajouter le mascarpone en battant afin d’aérer la crème. Ajouter les 3/4 de la noix de coco râpée. Réserver la au frais.

Montage: 

Quand le gâteau est complètement refroidi, recouper le en trois dans l’épaisseur (ou seulement en deux s’il n’est pas assez épais). Badigeonner chaque surface du mélange rhum/jus de citron vert et 1 cs de jus d’ananas.

Étaler la crème sur chaque couche en les superposant et étaler le reste de crème sur l’ensemble du gâteau. Parsemer du reste de noix de coco et de zeste de citron vert.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.