ChArlOtte MaNgUe/RhUm

• Une recette aux saveurs d’exotisme, sous l’effluve du Rhum de la martinique et de la vanille parfaitement moelleuse de l’île Maurice
• Une soirée de rencontre bien arrosée au goût de rhum
• Une proposition, faire un dessert à base de vanille, cadeau souvenir d’un voyage à l’île Maurice
• Des photos de vacances à vous donner envie de sauter dans le premier avion direction des contrées paradisiaques
• Des photos de Charlotte très vilaines car pas d’appareil photo, juste un iphone
• Un dessert chahuté par son trajet dans le métro pour rejoindre ses hôtes
• Un dessert délicieux très parfumée à base de bavaroise (recette de base de Christophe Felder prise dans ma bible « Patisserie! »)

 

La bavaroise est une crème à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée en chantilly, ce qui la rend très légère et mousseuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une vingtaine de biscuit à la cuillère

2 mangues bien mûres et parfumées ou surgelées

1/2 gousse de vanille

1 cuil à café de rhum brun

sucre de canne liquide

Bavaroise

4 feuilles de gélatine

270g de crème fleurette entière bien fraîche

1/2 gousse de vanille

15cl de lait entier

4 jaunes d’oeufs

90g de sucre

1cuil à café de rhum brun

 

Préparation de la crème anglaise

Faire infuser la vanille égrenée dans le lait bouillant. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille.Verser le lait chaud dessus tout en remuant.Remettre sur le feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (très important pour éviter la formation de grumeaux). Lorsque la crème nappe la cuillère (passer le doigt dessus la crème ne doit pas couler à cet endroit là), remettre dans le saladier.

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer et l’ajouter à la crème anglaise, ainsi que le rhum en remuant bien.

Laisser refroidir la crème.

Préparation des mangues

Couper les mangues en cubes de 1cm et les faire mariner avec la vanille égrenée.

Préparer la crème chantilly

Placer les palles du batteur au congélateur ainsi que la crème pendant 20min. Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer avec délicatesse à la préparation précédente à l’aide d’un petit fouet.

Enfin ajouter les dés de mangue délicatement.

Montage de la charlotte

Mélanger 4cuil à soupe de sirop de sucre de canne avec un peu d’eau et le rhum.Recouper les biscuits à la cuillère pour qu’ils rentrent dans votre moules. Les tremper dans le sirop sur la face interne et recouvrir la paroi de la charlotte. Verser la crème au centre et recouvrir la moule avec du film alimentaire. Placer au frais au moins 2H.

Démouler la charlotte et servir aussitôt.