Tarte au sucre comme dans le Nord

Il est des recettes et des plats que l’on associe à des évènements, des faits marquants de notre vie. Je pense que cette tarte au sucre que je faisais pour la première fois sera à toujours liée à mon grand-père qui l’aurais sans doute adorée.

C’est une recette traditionnelle du Nord de la France qui se compose d’une base de pâte briochée garnie sur le dessus de beurre, crème et de sucre qui se transforment en croûte croustillante. C’est très simple mais néanmoins délicieux parfait pour l’heure du thé et le goûter.

 

 Ingrédients

Pour la pâte briochée:

250g de farine

1 pincée de sel

2cuil à soupe de sucre

2 oeufs

125g de beurre fondu

10g de levure fraîche délayée dans 50ml de lait à peine tiède

(à demander à votre boulanger ou parfois en cube au supermarché au rayon frais)

 

Pour la garniture:

50g de beurre en dés

100g de sucre cristal ou du sucre de canne bio de préférence

1 gousse de vanille grattée

10cl de crème frâiche liquide

 

Verser tout les ingrédients au fur et à mesure dans un cul de poule et les mélanger.

Faire lever la pâte recouverte d’un torchon dans un encroit chaud. Elle doit doubler de volume (au moins 2h).

La retravailler et l’abaisser dans un moule à tarte en formant des bords plus épais.

La faire lever de nouveau pour qu’elle double de volume. Ce sera plus rapide.

Mélanger la crème avec la vanille grattée. en badigeonner la pâte. Saupoudrer de sucre et déposer les dés de beurre.

Faire cuire 15-20min dans le four préchauffé à 180°C (th6) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faire refroidir sur une grille à la sortie du four.